Campur dan bentuk
01Panaskan oven
Panaskan oven hingga 200 °C dan lapisi atau oles tipis loyang bundar 26 cm dengan minyak. Pastikan oven benar-benar panas.
Božićna Česnica: Roti Natal Serbia dengan Koin Tersembunyi
Božićna česnica merupakan salah satu contoh paling jelas dari makanan Serbia yang bentuknya berubah dari daerah ke daerah sementara makna ritualnya tetap mudah dikenali. Sebagian keluarga membuat roti beragi, sebagian menyiapkan pogača tanpa ragi, dan di beberapa bagian Vojvodina nama ini dapat merujuk pada sajian berlapis manis dengan kacang. Resep ini memilih satu bentuk roti cepat gaya selatan daripada mencampur semua bentuk tersebut.
Adonan menggunakan tepung, baking powder, sedikit sekali baking soda, garam, minyak, dan air. Tidak ada ragi sehingga tidak ada tahap proofing. Begitu cairan bercampur dengan bahan kering, bahan pengembang mulai bekerja, jadi adonan harus dicampur, dibentuk, dan dimasukkan ke oven yang sudah benar-benar panas tanpa jeda panjang.
Pengulenan hanya perlu singkat. Tujuannya adalah bulatan lembut yang menyatu, bukan jaringan gluten elastis kuat seperti pada lepinja atau Slavski kolač. Terlalu banyak menguleni dapat membuat roti cepat ini keras. Adonan diratakan dengan ketebalan seragam agar bagian tengah matang pada waktu yang hampir sama dengan tepinya.
Koin tersembunyi membutuhkan perhatian lebih daripada bahan roti biasa karena bukan makanan. Koin harus dibersihkan, dibungkus sepenuhnya dengan foil aman pangan, dan ditutup rapat di dalam adonan. Setiap orang yang memakan roti harus diberi tahu bahwa ada koin di dalamnya. Anak-anak dan siapa pun dengan risiko tersedak memerlukan pengawasan dekat, dan koin harus ditemukan sebelum sisa roti dimasukkan ke microwave.
Pemanggangan pada 200 °C selama sekitar 30–35 menit memberi cukup waktu bagi roti untuk kecokelatan dan matang hingga bagian tengah. Tusuk sate dapat digunakan untuk menguji remah, tetapi masukkan jauh dari area koin yang diketahui agar foil tidak tertusuk. Warna permukaan saja tidak cukup jika roti dibentuk terlalu tebal.
Setelah pendinginan setidaknya 20 menit, roti cukup kokoh untuk dipatahkan atau dibagi menurut kebiasaan rumah tangga. Resep ini tidak menentukan kapan setiap keluarga harus menyiapkan atau membagikannya karena adat berbeda di seluruh Serbia. Yang tetap sama di sini adalah struktur praktis roti dan kebutuhan untuk memperlakukan benda logam tersembunyi dengan aman.