Dizane plačinte iz oblasti Kodru pune se ovčijim sirom i mirođijom, preklapaju i prže u tiganju na malo ulja.
Plăcinte codrenești cu brânzăRumunske dizane plačinte pune se brânză de burduf ovčijim sirom i mirođijom, zatim preklapaju i prže u tiganju na malo ulja.
Plăcinte codrenești cu brânză su rumunske plačinte iz oblasti Kodru. Naziv jela ostaje na rumunskom jer se tako čuva regionalni identitet; uz njega je dat kratak opis na srpskom. Recept u nastavku opisuje slanu varijantu sa brânză de burduf sirom i mirođijom, a ne sve moguće filove i oblike. Rumunski izvori pokazuju da plačinte mogu da se prave sa različitim testom i nadevima. U ovoj verziji meko dizano testo zatvara se oko slanog sira i mirođije, pa se prži u tiganju na maloj količini ulja.
Prvo napravite kvasni zametak od suvog kvasca, šećera, 100 ml mlake vode i 100 g brašna. Pomešajte ih dok smesa ne postane ujednačena, pokrijte činiju i ostavite 30 minuta. Voda treba da bude mlaka, ne vrela. Na kraju površina treba da bude aktivna i blago zapenjena. To pokazuje da je kvasac počeo da radi, ali ne zamenjuje kasnije narastanje celog testa. Izvor navodi 1 kg brašna, ali ne i tip, pa ovde ne dodajemo neproverenu oznaku. Navedene su i dve kesice suvog kvasca bez mase i tačne vrste. Nemojte ih preračunavati u grame niti automatski zamenjivati svežim kvascem.
Kada kvasni zametak odstoji, dodajte sastojke redom kako je navedeno u izvoru: preostalo brašno, so, još 300 ml mlake vode i na kraju ulje. Ukupno je potrebno 400 ml vode: 100 ml ide u zametak, a 300 ml u testo. Mešajte i mesite dok testo ne postane elastično. Vratite ga u činiju, pokrijte i ostavite na toplom mestu da narasta jedan sat. Taj sat počinje nakon što je zametak stajao 30 minuta. Vreme pripreme od 120 minuta je urednička procena koja obuhvata čekanje i oblikovanje; nemojte skraćivati narastanje da biste ga uklopili u raspored.
Dok testo narasta, pripremite fil. Izmrvite 200 g brânză de burduf sira i pomešajte ga sa dve veze sitno seckane sveže mirođije. Brânză de burduf je rumunski ovčiji sir, slanog ukusa i mrvičaste teksture, koji određuje karakter ovog fila. Nemojte ga neprimetno zameniti blagim, neutralnim sirom jer se vlažnost i slanost mogu razlikovati. Izvor ne navodi ravnopravnu zamenu. Količina mirođije ostaje izražena u vezama, pošto njena masa nije navedena; tačna gramaža bila bi izmišljena preciznost. Nemojte dodavati luk, jaja ili druge sastojke koji se pojavljuju u srodnim receptima.
Kada testo naraste, podelite ga na osam delova. To je urednička procena jer izvor ne određuje tačan prinos. Svaki deo razvucite na debljinu od 3–5 mm. U sredinu stavite oko dve supene kašike fila od sira i mirođije. Skupljajte ivice u nabore ka sredini i dobro zatvorite spoj. Zatvorite testo oko fila pre nego što plačintu spljoštite. Zatim je pažljivo istanjite tako da stane u tiganj. Ako je komad prepunjen i ne može dobro da se zatvori, stavite manje fila u tu plačintu; nemojte razvlačiti testo do pucanja niti menjati ukupne sastojke.
Plačinte pržite u tiganju od livenog gvožđa premazanom tankim slojem zagrejanog ulja. Izvor navodi prženje u ulju, ali ne i duboko prženje. Okrećite ih da porumene sa obe strane i nastavite dok se testo ne ispeče u sredini. Ako površina brzo tamni pre nego što je sredina gotova, smanjite vatru. Trideset minuta za prženje je procena; trajanje zavisi od tiganja i broja komada u jednoj turi. Ukupno vreme kuvanja od 35 minuta uključuje i završno slaganje na tanjir. Rumena korica je znak boje, ali nije zamena za bezbednosni kriterijum temperature koji se u ovom koraku ne traži.
Gotove plačinte složite jednu na drugu na tanjir i poslužite tople, kako je opisano u izvoru. U spisku nema pavlake, sosa ili priloga, pa ih ne navodimo kao obavezan deo jela. Ukupno procenjeno vreme je 155 minuta: 120 minuta za pripremu i 35 minuta za kuvanje. U vreme pripreme uračunati su odmaranje kvasnog zametka, narastanje testa i oblikovanje. Fil možete napraviti dok testo narasta, ali vreme čekanja ostaje deo postupka. Očekivanih osam komada zavisi od veličine delova na koje podelite testo.
Ostatke prebacite u zatvorenu posudu i stavite u frižider najkasnije 2 sata nakon pripreme. Upotrebite ih u roku od 3–4 dana. Za podgrevanje poklopite plačinte i zagrevajte ih u tiganju na tihoj vatri, okrećući po potrebi, dok sredina ne dostigne 74 °C. Temperaturu proverite termometrom za hranu. Rumena spoljašnjost sama po sebi ne potvrđuje temperaturu u sredini. Ovaj prag odnosi se na podgrevanje ostataka i ne menja vizuelni znak pečenja tokom prvog prženja.
Pomešajte suvi kvasac i ravnu supenu kašiku šećera sa 100 ml mlake vode. Umešajte 100 g brašna dok ne dobijete ujednačen, tečan kvasni zametak. Pokrijte činiju i ostavite 30 minuta, dok površina ne postane aktivna i blago zapenjena. Voda ne treba da bude vruća. Preostalo brašno, vodu, so i ulje sačuvajte za sledeći korak.
U kvasni zametak dodajte preostalo brašno, so, 300 ml mlake vode i ulje, tim redosledom. Promešajte i mesite dok testo ne postane elastično. Vratite ga u činiju, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu da narasta 1 sat.
Dok testo narasta, izmrvite brânză de burduf sir i sitno iseckajte mirođiju. Ravnomerno ih pomešajte.
Nadošlo testo podelite na 8 delova (urednička procena). Svaki deo razvucite na debljinu od 3–5 mm. U sredinu stavite oko 2 supene kašike fila od sira i mirođije. Skupljajte ivice u nabore ka sredini i dobro ih spojite. Pažljivo spljoštite plačintu toliko da može da stane u tiganj.
Tiganj od livenog gvožđa premažite tankim slojem ulja i zagrejte. Plačinte pržite na ulju, ali ih nemojte potapati u duboko ulje. Okrećite ih i pecite dok ne porumene sa obe strane i testo se ispeče u sredini. Po potrebi smanjite vatru. Predviđenih 30 minuta je urednička procena; vreme zavisi i od broja plačinti koje istovremeno pržite.
Plačinte složite na tanjir i poslužite tople. Ostatke stavite u zatvorenu posudu i odložite u frižider najkasnije 2 sata nakon pripreme.
Vruća voda može da utiče na kvasac. Posebno odmerite 100 ml za kvasni zametak i 300 ml za testo.
Izmrvite sir, sitno iseckajte mirođiju i čvrsto spojite nabore oko fila.
Premažite tiganj tankim slojem ulja; nemojte potapati plačinte u duboko ulje.
Ako površina prebrzo tamni, smanjite vatru kako bi se testo ispeklo i u sredini.
| Problem | Šta uraditi |
|---|---|
| Osnovni sastojak | Praktična zamena | Šta se menja |
|---|---|---|
| Odabrani izvor izričito navodi ovaj rumunski ovčiji sir. Drugi sir može promeniti slanost i vlažnost fila; nema osnova da se druga namirnica predstavi kao ravnopravna zamena. |
Ostatke plačinti brzo rashladite i podgrejte do bezbedne temperature u sredini.
Ostatke stavite u zatvorenu posudu i odložite u frižider najkasnije 2 sata nakon pripreme. Upotrebite ih u roku od 3–4 dana.
Poklopite plačinte i podgrevajte ih u tiganju na tihoj vatri, okrećući ih po potrebi. Termometrom za hranu proverite da li je sredina dostigla 74 °C.
To su rumunske plačinte povezane sa oblašću Kodru. Postoje različiti filovi; ovde je opisana slana verzija sa brânză de burduf sirom i mirođijom, pržena u tiganju.
To je rumunski ovčiji sir slanog ukusa i mrvičaste teksture. U ovom receptu čini fil i ne izjednačava se sa blagim, neutralnim sirom.
Osnovna verzija prži se u tiganju na tankom sloju ulja. Pečenje u rerni promenilo bi tehniku i teksturu, pa se ovde ne navodi kao ravnopravna metoda.
Stavite ih u frižider najkasnije 2 sata nakon pripreme i upotrebite u roku od 3–4 dana. Podgrejte do 74 °C u sredini i proverite termometrom za hranu.
Upoznajte dokumentovana regionalna jela i kućne recepte iz Rumunije.
