Codru bölgesinden peynirli ve dereotlu mayalı plăcinte. Hamuru katlayın, tavada az yağla iki yüzünü kızartın.
Plăcinte codrenești cu brânzăCodru bölgesinden bu Rumen mayalı çörekleri brânză de burduf koyun peyniri ve dereotuyla doldurulur, katlanır ve tavada az yağla kızartılır.
Plăcinte codrenești cu brânză, Romanya’nın Codru bölgesinden peynirli plăcinte’lerdir. Yemeğin kimliğini ve kökenini korumak için özgün adı başlıkta bırakılmış, Türkçe açıklaması kısa tutulmuştur. Buradaki tarif, brânză de burduf koyun peyniri ve dereotuyla hazırlanan tuzlu bir çeşidi anlatır; Codru plăcinte’lerinin tümü aynı iç harca veya şekle sahip değildir. Romanya kaynaklarında farklı hamur ve iç harçlarla yapılan örnekler yer alır. Bu tarifte mayalı hamur peynirli harcın çevresinde kapatılır ve tavada az miktarda yağla kızartılır.
Önce kuru maya, şeker, 100 ml ılık su ve 100 g unla mayalı başlangıcı hazırlayın. Karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın, kabı örtün ve 30 dakika bekletin. Su ılık olmalı, sıcak olmamalıdır. Sürenin sonunda yüzey hareketlenip hafifçe köpürmelidir. Bu görünüm mayanın çalışmaya başladığını gösterir; hamurun daha sonra mayalanmasının yerini tutmaz. Kaynakta unun türü belirtilmeden 1 kg un kullanılıyor, bu nedenle herhangi bir un türü tahmin etmiyoruz. İki paket kuru maya da miktar olarak belirtilmiş, ancak paket ağırlığı ve maya türü açıklanmamıştır. Paketleri grama çevirmeyin ve otomatik olarak yaş mayayla değiştirmeyin.
Mayalı başlangıç dinlendikten sonra kaynaktaki sırayı izleyin: kalan unu, tuzu, 300 ml ılık suyu ve son olarak yağı ekleyin. Toplam 400 ml suyun 100 ml’si başlangıçta, kalan 300 ml’si hamurda kullanılır. Karıştırıp hamur esnekleşene kadar yoğurun. Hamuru kaba geri alın, üzerini örtün ve ılık bir yerde bir saat mayalandırın. Bu süre, mayalı başlangıcın 30 dakikalık beklemesinden sonra başlar. Karttaki 120 dakikalık hazırlık süresi beklemeyi ve şekil vermeyi de kapsayan editoryal bir tahmindir; süreyi plana uydurmak için mayalanmayı kısaltmayın.
Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın. 200 g brânză de burduf peynirini ufalayıp iki demet ince doğranmış taze dereotuyla karıştırın. Brânză de burduf, bu harcın tuzlu lezzetini ve ufalanan dokusunu belirleyen Rumen koyun peyniridir. Tuz oranı ve nemi değişebileceğinden, bu peyniri sessizce yumuşak ve nötr bir peynirle değiştirmeyin. Kaynak eşdeğer bir ikame önermiyor. Dereotunun ağırlığı belirtilmediği için miktarı iki demet olarak bırakın; kesin bir gram değeri eklemek kaynağın vermediği bir hassasiyet yaratır. Benzer tariflerde görülen soğan, yumurta veya başka malzemeleri eklemeyin.
Hamur mayalandıktan sonra sekiz parçaya bölün. Kaynak verimi kesinleştirmediğinden sekiz adet editoryal tahmindir. Her parçayı 3–5 mm kalınlığında açın. Ortasına peynirli dereotlu harçtan yaklaşık iki yemek kaşığı koyun. Kenarları ortaya doğru pile yaparak toplayın ve birleşme yerini iyice kapatın. Yassılaştırmadan önce harcın hamurun içinde kapalı olduğundan emin olun. Ardından plăcinte’yi tavaya sığacak kadar dikkatlice yassılaştırın. Bir parça kapatılamayacak kadar doluysa o parçaya daha az harç koyun; hamuru yırtılacak kadar çekiştirmeyin ve toplam malzeme miktarını değiştirmeyin.
Plăcinte’leri ince bir tabaka kızgın yağ sürülmüş döküm tavada kızartın. Kaynak yağda kızartmayı belirtir, derin yağda kızartmayı değil. İki yüzünü de kızartmak için çevirin ve hamurun içi pişene kadar devam edin. Dışı içinden önce koyulaşırsa ocağın altını kısın. Otuz dakikalık pişirme süresi tahmindir; tavaya ve aynı anda kızartılan adet sayısına göre değişebilir. Karttaki 35 dakikalık toplam pişirme süresine tabağa alma için ayrılan süre de dahildir. Altın rengi dış yüzey kızarmayı gösterir; bu tarifte ayrıca tanımlanmayan bir gıda güvenliği ölçütünün yerine geçmez.
Pişen plăcinte’leri bir servis tabağına üst üste dizin ve sıcak servis edin. Malzeme listesinde yoğurt, sos veya başka bir eşlikçi yoktur; bu nedenle bunlar gerekli servis unsurları olarak eklenmemiştir. Tahmini toplam süre 155 dakikadır: hazırlık için 120 dakika, pişirme için 35 dakika. Hazırlık süresine mayalı başlangıcın beklemesi, hamurun mayalanması ve şekil verme dâhildir. Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayabilirsiniz; ancak bekleme süresi yine toplam hazırlığın parçasıdır. Sekiz adetlik tahmini verim, hamur parçalarının boyutuna göre değişir.
Artan plăcinte’leri kapaklı bir kaba koyup pişirdikten sonra en geç iki saat içinde buzdolabına kaldırın. Üç ila dört gün içinde tüketin. Yeniden ısıtmak için üzerlerini kapatın ve tavada kısık ateşte, gerekirse çevirerek, iç sıcaklık 74 °C’ye ulaşana kadar ısıtın. Sıcaklığı mutfak termometresiyle ölçün. Dışının kızarmış olması iç sıcaklığı doğrulamaz. Bu sıcaklık eşiği artanları yeniden ısıtmak içindir; ilk kızartmadaki hamurun pişme işaretinden ayrıdır.
Kuru mayayı ve silme bir yemek kaşığı şekeri 100 ml ılık suyla karıştırın. 100 g unu ekleyip pürüzsüz ve akışkan bir karışım elde edin. Kabı örtün ve yüzey hareketlenip hafifçe köpürene kadar 30 dakika bekletin. Su sıcak olmamalı. Kalan un, su, tuz ve yağı sonraki aşama için ayırın.
Kalan unu, tuzu, 300 ml ılık suyu ve yağı mayalı başlangıca bu sırayla ekleyin. Karıştırıp hamur esnekleşene kadar yoğurun. Hamuru tekrar kaba alın, temiz bir bezle örtün ve ılık bir yerde 1 saat mayalandırın.
Hamur mayalanırken brânză de burduf peynirini ufalayın ve dereotunu ince ince doğrayın. İkisini eşit dağılana kadar karıştırın.
Mayalanan hamuru 8 parçaya ayırın (editoryal tahmin). Her parçayı 3–5 mm kalınlığında açın. Ortasına peynirli dereotlu harçtan yaklaşık 2 yemek kaşığı koyun. Kenarları ortaya doğru pile yaparak toplayın ve birleşme yerini iyice kapatın. Plăcinte’yi tavaya sığacak şekilde dikkatlice yassılaştırın.
Döküm tavayı ince bir yağ tabakasıyla yağlayıp ısıtın. Plăcinte’leri derin yağda değil, az yağda kızartın. İki tarafı da kızarana ve hamur iç kısmında pişene kadar çevirin. Gerekirse ocağın altını kısın. Verilen 30 dakika editoryal tahmindir; aynı anda kızartılan plăcinte sayısı süreyi etkiler.
Plăcinte’leri servis tabağına alın ve sıcak servis edin. Artanları kapaklı bir kaba aktarın ve pişirdikten sonra en geç 2 saat içinde buzdolabına koyun.
Sıcak su mayayı etkileyebilir. Başlangıç için 100 ml, hamur için 300 ml suyu ayrı ölçün.
Peyniri ufalayın, dereotunu ince doğrayın ve hamurun kenarlarını harcın çevresinde sıkıca birleştirin.
Tavayı ince bir yağ tabakasıyla kaplayın; plăcinte’leri derin yağda kızartmayın.
Dışı fazla hızlı kızarırsa hamurun içinin de pişmesi için ateşi kısın.
| Sorun | Ne yapılmalı |
|---|---|
| Asıl malzeme | Pratik alternatif | Ne değişir |
|---|---|---|
| Seçilen kaynak özellikle bu Rumen koyun peynirini kullanıyor. Başka bir peynir iç harcın tuzluluğunu ve nemini değiştirebilir; eşdeğer olduğu söylenemez. |
Artan plăcinte’leri zamanında soğutun ve iç sıcaklığı güvenli seviyeye ulaşana kadar yeniden ısıtın.
Artanları kapaklı bir kaba alın ve pişirdikten sonra en geç 2 saat içinde buzdolabına koyun. 3–4 gün içinde tüketin.
Plăcinte’lerin üzerini kapatıp tavada kısık ateşte, gerekirse çevirerek ısıtın. Mutfak termometresiyle iç sıcaklığın 74 °C’ye ulaştığını kontrol edin.
Romanya’nın Codru bölgesiyle ilişkilendirilen plăcinte çeşididir. Farklı iç harçları bulunur; bu tarifte brânză de burduf peyniri ve dereotuyla hazırlanan tuzlu iç harç tavada kızartılır.
Tuzlu lezzeti ve ufalanan dokusuyla bilinen Rumen koyun peyniridir. Bu tarifte iç harcın malzemesidir; nötr ve yumuşak bir peynirle aynı kabul edilmez.
Kaynak tarif az yağlı tavada kızartma yöntemini kullanır. Fırında pişirmek tekniği ve dokuyu değiştirir; burada eşdeğer bir yöntem olarak sunulmaz.
Piştikten sonra en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken iç kısmın 74 °C’ye ulaştığını mutfak termometresiyle kontrol edin.
Romanya’nın belgelenmiş yöresel yemeklerini ve ev yemeklerini keşfedin.
