Roti pipih beragi dari Rumania dengan keju domba dan adas sowa, dilipat tipis lalu dimasak di wajan beroles sedikit minyak.
Plăcinte Codrenești dengan KejuRoti pipih beragi yang lembut dari wilayah Codru, Rumania, berisi brânză de burduf dan adas sowa, dilipat tipis lalu dimasak di wajan dengan sedikit minyak.
Plăcinte codrenești cu brânză adalah roti pipih isi yang dikaitkan dengan Țara Codrului di bagian utara Transilvania. Nama Rumanianya dipertahankan sebagai nama utama karena sebutan umum seperti “roti pipih keju” akan menghilangkan identitas daerahnya dan dapat memberi kesan sebagai pastry panggang. Versi yang terdokumentasi ini memakai adonan ragi dengan air hangat dan minyak, lalu diisi brânză de burduf yang diremukkan serta adas sowa segar (dill). Adonan dilipat dan dimasak di wajan yang hanya diolesi sedikit minyak. Hasilnya lembut dan lentur dengan bercak kecokelatan dari permukaan wajan.
Plăcinte codrenești dibuat dengan beberapa jenis isian dan cara memasak. Sumber daerah yang dipilih mencatat keju dan adas sowa, serta menyebutkan bahwa dahulu roti pipih dimasak di atas lempeng batu pahatan, sedangkan kini menggunakan wajan besi cor. Sumber lain mendokumentasikan isian kentang, apel, labu, atau keju lain. Semua itu termasuk keluarga roti pipih Codru yang lebih luas, tetapi tidak digabungkan ke dalam resep ini. Versi yang dipilih tetap memakai keju dan adas sowa, tanpa menyatakan bahwa ini satu-satunya cara membuatnya di wilayah tersebut.
Adonan dimulai dengan biang kecil dari sebagian tepung dan air, ragi kering, serta satu sendok makan gula rata. Diamkan selama 30 menit sesuai sumber, hingga permukaannya tampak aktif. Setelah biang mengembang, tambahkan sisa tepung, garam, air, lalu minyak sesuai urutan yang dicatat. Uleni hingga adonan elastis dan menyatu tanpa tepung kering. Tutup dan diamkan selama sekitar 1 jam. Adonan seharusnya tampak lebih mengembang dan rileks. Suhu ruangan dapat mempercepat atau memperlambat fermentasi, jadi perhatikan kondisi adonan selain mengikuti waktunya.
Brânză de burduf adalah keju Rumania dari susu domba dengan rasa asin dan tekstur mudah diremukkan. Dalam resep ini keju dicampur dengan adas sowa segar, bukan dengan isian lembut yang tidak asin. Remukkan keju dan cincang adas sowa agar tersebar merata serta tidak membentuk gumpalan besar yang dapat merobek adonan. Sumber menetapkan 200 g keju dan dua ikat adas sowa. Isian tidak memerlukan tambahan garam karena kejunya sudah asin. Hindari menambahkan garam secara otomatis agar komposisinya tetap sesuai catatan sumber.
Sumber mengarahkan adonan dipipihkan hingga 3–5 mm dan diisi sekitar dua sendok makan campuran keju. Resep ini memperkirakan hasil delapan roti pipih besar agar isian terbagi merata. Jumlah potong dan perkiraan isian per roti pipih adalah keputusan editorial untuk panduan memasak, bukan angka yang dicantumkan dalam sumber. Taruh isian di tengah, lipat tepinya menjadi lipatan kecil, lalu rapatkan. Balik dengan sambungan di bawah dan pipihkan perlahan. Ketebalan yang rata membantu roti pipih matang merata tanpa terbuka atau membuat isiannya keluar.
Panaskan wajan dan olesi dengan lapisan minyak yang tipis. Sumber daerah membedakan cara ini dari menggoreng dengan minyak banyak. Masak roti pipih selama beberapa menit di setiap sisi dan balik setelah bagian bawah mulai memiliki bercak kecokelatan. Api sedang memberi waktu agar bagian dalam matang sebelum permukaannya terlalu gelap. Jika roti pipih pertama cepat kecokelatan, kecilkan api untuk giliran berikutnya. Sumber tidak mencantumkan durasi memasak yang tepat; perkiraan 30 menit untuk delapan potong membantu mengatur giliran, sedangkan warna dan kematangan adonan menjadi penentu akhirnya.
Setelah matang, tumpuk roti pipih secara longgar di piring dan tutupi dengan kain bersih, seperti yang dicatat pada resep terpilih. Cara ini menjaga roti pipih tetap hangat dan lembut sambil memasak sisanya. Sajikan hangat tanpa tambahan isian atau pelengkap agar rasa keju dan adas sowa tetap jelas. Versi ini tidak mencantumkan krim asam, bawang putih, atau topping lain, sehingga bahan tersebut tidak ditambahkan. Bagian dalam seharusnya lembut dan lentur, bukan berlapis renyah, sementara isian tertahan di dalam lipatan yang rapat.
Hasilnya sekitar delapan roti pipih menurut perkiraan editorial. Waktu persiapan mencakup 30 menit untuk biang dan sekitar 1 jam fermentasi; isian dapat disiapkan selama adonan mengembang. Waktu memasak dihitung untuk beberapa giliran di wajan. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dan simpan di kulkas dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74 °C. Panaskan dalam keadaan tertutup di wajan dengan api kecil, lalu balik bila diperlukan. Beberapa tetes air dapat membantu melembutkan permukaan, tetapi jangan sampai roti pipih basah.
Larutkan ragi kering dan satu sendok makan rata gula dalam 100 ml air hangat. Masukkan 100 g tepung, lalu aduk hingga menjadi adonan cair yang halus. Tutup mangkuk dan diamkan selama 30 menit, hingga permukaannya tampak aktif dan sedikit berbusa. Air harus hangat, bukan panas. Sisihkan sisa tepung, air, garam, dan minyak untuk langkah berikutnya.
Tambahkan 900 g tepung yang tersisa dan garam ke biang yang sudah mengembang. Tuangkan 300 ml air hangat yang tersisa, lalu empat sendok makan minyak sesuai urutan tersebut. Aduk, kemudian uleni hingga adonan terasa elastis dan tidak ada tepung kering. Tutup dan diamkan selama sekitar 1 jam hingga mengembang. Adonan akan tampak lebih berisi dan rileks; lama fermentasi bergantung pada suhu ruangan. Siapkan isian selama adonan mengembang.
Remukkan brânză de burduf ke dalam mangkuk dan cincang halus adas sowa. Aduk perlahan hingga adas sowa tersebar merata. Kejunya sudah asin, jadi jangan menambahkan garam ke isian. Sisihkan hingga adonan selesai mengembang.
Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi 8 bagian sama besar. Pipihkan satu bagian hingga membentuk lingkaran setebal 3–5 mm. Taruh sekitar 2 sendok makan isian keju dan adas sowa di tengahnya, kumpulkan tepi adonan menjadi lipatan kecil, lalu cubit hingga rapat. Balik dengan sambungan menghadap ke bawah, lalu pipihkan perlahan hingga ketebalannya merata dan muat di wajan tanpa membuat isian keluar.
Panaskan wajan besi cor dengan api sedang dan oleskan sedikit minyak. Roti pipih dimasak di wajan, bukan direndam dalam minyak banyak. Letakkan satu roti pipih dan masak selama beberapa menit sebelum dibalik. Lanjutkan hingga kedua sisinya memiliki bercak kecokelatan dan bagian dalam adonan matang. Kecilkan api jika permukaan cepat gelap sebelum bagian tengah matang. Tambahkan lapisan tipis minyak di antara giliran memasak hanya jika wajan tampak kering.
Pindahkan setiap roti pipih matang ke piring. Tumpuk longgar di bawah kain dapur bersih agar tetap lembut selama roti pipih lainnya dimasak. Sajikan hangat. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam. Bagian dalam roti pipih seharusnya tetap lembut dan lentur, dengan bercak kecokelatan di luar, bukan kulit renyah seperti hasil goreng terendam.
Air sebaiknya terasa hangat saat disentuh. Air terlalu panas dapat mengganggu kerja ragi.
Remukkan keju dan cincang adas sowa agar isian mudah ditahan oleh lipatan adonan.
Masak roti pipih di wajan yang dioles tipis, bukan dengan cara menggoreng terendam.
Kecilkan api jika permukaan kecokelatan sebelum bagian tengah adonan matang.
| Masalah | Tindakan yang disarankan |
|---|---|
| Bahan asli | Pengganti praktis | Perubahan |
|---|---|---|
| Versi yang dipilih dari sumber secara khusus memakai keju Rumania ini. Keju lain akan mengubah kadar asin, kelembapan, dan karakter daerahnya, sehingga tidak dicantumkan sebagai pengganti setara. |
Dinginkan roti pipih matang dengan cepat dan panaskan kembali hingga panas sampai ke bagian tengah.
Simpan dalam wadah tertutup di kulkas dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari.
Panaskan perlahan dalam wajan tertutup dengan api kecil, balik bila perlu, hingga bagian tengah mencapai 74 °C. Periksa suhu menggunakan termometer makanan.
Ini adalah roti pipih isi yang dikaitkan dengan wilayah Codru. Sumber mendokumentasikan berbagai isian; resep ini mengikuti versi asin dengan keju dan adas sowa yang dimasak di wajan.
Ini keju Rumania dari susu domba yang asin dan mudah diremukkan. Resep ini mempertahankan keju dari sumber, bukan menggantinya dengan keju lembut yang umum.
Versi yang mengikuti sumber dimasak di wajan dengan sedikit minyak. Memanggangnya di oven akan mengubah teknik dan hasilnya, jadi cara itu tidak dicantumkan sebagai pilihan yang setara.
Simpan di kulkas dalam 2 jam dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga bagian tengah mencapai 74 °C; periksa suhu dengan termometer makanan.
Hidangan daerah yang terdokumentasi dan resep rumahan Rumania.
