Plăcinte codrenești cu brânză

Plăcinte codrenești cu brânză 是与罗马尼亚 Codru 地区相关的一种面饼。菜名保留罗马尼亚语原文，以维护菜品身份；中文说明仅用于解释这一具体做法。这里介绍的是用 brânză de burduf 羊乳酪和莳萝制作的咸味馅料，并不表示 Codru 地区所有 plăcinte 都采用相同馅料或形状。罗马尼亚各地的面饼有多种面团和馅料。本配方用发酵面团包住咸奶酪馅，再在平底锅中用少量油煎熟。

先用干酵母、白砂糖、100 ml温水和100 g小麦粉调制酵头。搅拌至均匀，盖住碗后静置30分钟。水只需温热，不能烫。静置结束时，酵头表面应开始活跃并略微起泡。这说明酵母已开始工作，但不能替代后续整团面团的发酵。来源只注明1 kg小麦粉，没有说明具体类型，因此不自行标注高筋或中筋。来源也只给出2袋干酵母，没有说明每袋重量或酵母类型；不要换算成克数，也不要自行改用鲜酵母。

酵头静置后，按来源顺序加入剩余面粉、盐、300 ml温水，最后加入油。水的总量为400 ml，其中100 ml用于酵头，300 ml用于面团。搅拌并揉至面团有弹性，再放回碗中盖好，在温暖处发酵1小时。这个1小时从酵头静置30分钟之后开始计算。食谱卡中的准备时间为120分钟，是包含等待和整形的编辑估算；不要为了迎合计划时间而缩短发酵。

面团发酵时准备馅料。将200 g brânză de burduf 罗马尼亚羊乳酪捏碎，与2束切细的新鲜莳萝混合均匀。brânză de burduf 是这款馅料的关键奶酪，带有咸味，质地易碎。不要默默换成味道温和、含水量可能不同的普通奶酪；来源没有提供等价替代品。莳萝按“束”计量，因为来源没有给出重量，另加克数会制造来源并未提供的精确度。不要加入其他相似做法中出现的洋葱、鸡蛋或配料。

面团发酵完成后分成8份。来源没有锁定成品数量，因此8个是编辑估算。将每份擀至3–5 mm厚，中央放约2汤匙奶酪莳萝馅。把边缘朝中心捏出褶皱，并将接口封紧。先把馅料包在面团里，再小心压平，使面饼可以放进平底锅。如果某一份馅料太多、接口难以封紧，就减少放入该份的馅料；不要把面皮拉到破裂，也不要改变整份配料的总量。

在铸铁平底锅中薄薄刷一层热油后煎制。来源说明用油煎，但不是深油炸。翻面，让两侧都煎至上色，并继续加热至面团内部熟透。如果外层颜色变深而中心仍未熟，应调低火力。30分钟为煎制时间估算，实际时间会因锅具和每次煎制的数量而变化。食谱卡中的35分钟烹饪时间还包括最后装盘。金黄色表面只是上色信号，并不替代本配方未要求的其他安全温度判断。

将煎好的面饼叠放在盘中，趁热食用，这是来源记录的上桌方式。配料表没有酸奶油、蘸酱或配菜，因此不把它们加作必要搭配。总用时估算为155分钟：准备120分钟，烹饪35分钟。准备时间包括酵头静置、面团发酵和整形；可以在面团发酵时调馅，但等待仍属于准备过程。约8个的成品量取决于分割面团时的大小。

剩余面饼放入密封容器，并在烹饪后不超过2小时内冷藏。3–4天内食用。复热时盖住面饼，用平底锅小火加热，必要时翻面，直到中心达到74 °C。使用食品温度计测量。外表金黄不能证明中心已经达到这一温度。该温度用于复热剩菜，与首次煎制时判断面团熟透的外观信号不同。