Польские национальные блюда

Prażucha (ziemniaczane fusze) — куявская картофельно-мучная масса с беконом

Prażucha — традиционное блюдо Куявии: пшеничную муку вмешивают в только что сваренный картофель и энергично разминают, пока масса не станет густой, липкой и слегка тягучей. Мука заваривается в жаре картофеля. Это не отдельные клёцки: масса принимает форму посуды, в которой её подают.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид куйявской пражухи с беконом, луком и сметаной в керамической форме.
Выход 6 порций основного блюда
Порция одна шестая готового блюда с беконом, луком и сметаной
Подготовка 20 минут
Приготовление около 30 минут
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Prażucha (ziemniaczane fusze) — куявская картофельно-мучная масса с беконом

Prażucha — традиционное блюдо Куявии: пшеничную муку вмешивают в только что сваренный картофель и энергично разминают, пока масса не станет густой, липкой и слегка тягучей. Мука заваривается в жаре картофеля. Это не отдельные клёцки: масса принимает форму посуды, в которой её подают.

Министерство сельского хозяйства Польши включает Prażucha (ziemniaczane fusze) в список традиционных продуктов Куявско-Поморского воеводства. Название связано с тем, что мука «поджаривается» или пропаривается в горячем картофеле; «ziemniaczane fusze» — местное название, зафиксированное в окрестностях Бондкова. Этот домашний вариант следует зарегистрированному способу и предлагает удобные пропорции на шесть порций, не выдавая их за единственную историческую семейную формулу.

Подавайте картофельную массу с хрустящим копчёным беконом, жареным луком и густой сметаной — такие добавки описаны в региональной записи. Нежный картофельный вкус сочетается с солоноватым беконом и прохладной сметаной. Выбирайте рассыпчатый картофель и добавляйте оставленную воду от варки постепенно, чтобы получить нужную вязкую консистенцию.

Советы для удачного результата

Советы для удачного результата

  • Выбирайте рассыпчатый картофель; плотные сорта могут остаться комковатыми и плохо смешаться с мукой.
  • Нарежьте картофель кусками одинакового размера, чтобы он сварился равномерно.
  • Посолите воду для варки, а перед добавлением соли в готовую массу попробуйте её: бекон уже солёный.
  • До слива воды отложите до 200 мл горячего отвара.
  • Дайте картофелю немного стечь, чтобы лишняя вода не разжижила массу.
  • Добавляйте муку, пока картофель ещё очень горячий, чтобы она заварилась от его тепла.
  • Энергично разминайте прочной картофелемялкой или деревянной толкушкой, пока не исчезнут сухие комочки муки.
  • Подливайте отвар по ложке только при необходимости; масса должна держаться вместе и слегка тянуться за толкушкой.
  • После разминания накройте кастрюлю на 5 минут, чтобы мука пропарилась.
  • Поджарьте бекон до хруста, а лук приготовьте в вытопившемся жире.
  • Добавляйте сметану при подаче, чтобы сохранить её прохладный сливочный вкус.
Ингредиенты

Ингредиенты

Картофельная масса

  • 1,2 кг рассыпчатого картофеля, очищенного и нарезанного одинаковыми кусками
  • 6 г мелкой соли
  • Около 2,5 л воды для варки
  • До 200 мл горячего картофельного отвара, оставить и использовать по необходимости
  • 180 г пшеничной муки

Добавки

  • 150 г копчёного свиного бекона, нарезанного небольшими полосками
  • 200 г жёлтого репчатого лука, тонко нарезанного
  • 10 г свиного смальца
  • 150 г густой сметаны жирностью около 18%
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Подготовить продукты.Очистить картофель и нарезать одинаковыми кусками. Тонко нарезать лук, бекон — небольшими полосками.

  2. Сварить картофель.Положить картофель в тяжёлую кастрюлю, залить примерно 2,5 л воды, добавить 6 г соли и довести до кипения. Варить около 18–22 минут, пока в куски легко не входит вилка.

  3. Приготовить добавки.Пока варится картофель, поджарить бекон на среднем огне до хрустящей корочки и переложить на тарелку. Добавить смалец к вытопившемуся жиру и готовить лук 8–10 минут, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым. Держать бекон и лук тёплыми.

  4. Слить воду и размять с мукой.Отложить до 200 мл горячего отвара, затем слить воду с картофеля. Вернуть картофель в горячую кастрюлю и равномерно посыпать мукой. Энергично разминать, пока мука не вмешается, а масса не станет густой, липкой и слегка тягучей. Если её трудно разминать, понемногу подливать отвар.

  5. Пропарить муку.Накрыть кастрюлю и оставить на 5 минут, чтобы мука заварилась от тепла картофеля. Масса должна оставаться связной, не водянистой.

  6. Подать.Переложить массу в тёплую сервировочную миску. Сверху выложить хрустящий бекон и жареный лук; сметану подать отдельно или положить по ложке на каждую порцию.

Подача, хранение и подготовка заранее

Практика

Подготовка заранее и остатки

Prażucha вкуснее всего сразу после приготовления, пока она мягкая и немного тягучая. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C. Используйте за 3 дня. Разогревайте один раз, до горячего состояния с паром по всему объёму; если масса затвердела в холодильнике, вмешайте немного воды. Оставшуюся сметану храните отдельно в холодильнике.

Замены

Для связной текстуры используйте рассыпчатый картофель; плотные сорта не подходят как надёжная замена. Измеренное количество муки — часть характерного способа приготовления, её не следует исключать. Подавайте бекон, лук и сметану отдельно, чтобы каждый мог добавить их по вкусу.

Пищевая ценность и безопасность

Пищевая ценность и безопасность

  • Размер порцииодна шестая рецепта с добавками
  • Энергетическая ценностьоколо 500 ккал
  • Углеводыоколо 61 г
  • Белкиоколо 14 г
  • Жирыоколо 19 г
  • Клетчаткаоколо 5 г
  • Натрийоколо 900 мг

Это округлённые оценки для картофеля, пшеничной муки, копчёного свиного бекона, лука, сметаны и смальца; значения зависят от сорта и содержания крахмала, соли и жира в беконе, вида сметаны и количества оставшейся воды. Содержит пшеницу/глютен и молочные продукты. Проверьте состав бекона и сметаны на упаковке. После работы с сырым картофелем и свининой вымойте руки и инвентарь. Держите приготовленную массу горячей во время подачи и не оставляйте надолго при комнатной температуре. Остатки уберите в неглубоких контейнерах в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C, используйте за 3 дня и разогрейте один раз до горячего состояния с паром по всему объёму.

Пищевая ценность и безопасность

Пищевая ценность и безопасность

Это округлённые оценки для картофеля, пшеничной муки, копчёного свиного бекона, лука, сметаны и смальца; значения зависят от сорта и содержания крахмала, соли и жира в беконе, вида сметаны и количества оставшейся воды. Содержит пшеницу/глютен и молочные продукты. Проверьте состав бекона и сметаны на упаковке. После работы с сырым картофелем и свининой вымойте руки и инвентарь. Держите приготовленную массу горячей во время подачи и не оставляйте надолго при комнатной температуре. Остатки уберите в неглубоких контейнерах в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C, используйте за 3 дня и разогрейте один раз до горячего состояния с паром по всему объёму.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Миска сливочно-белого супа с кроликом, морковью и корнем петрушки; рядом картофельное пюре с маслом.
Польские национальные блюда

Barszcz biały na króliku po tokarsku — белый суп с кроликом по-токарски

Barszcz biały na króliku po tokarsku — сливочно-белый суп с кроликом, связанный с Токарами и окрестностями Турека в Великопольском воеводстве. Бульон варят из кролика и суповых овощей, затем подкисляют уксусом и завершают сливками, любистком и щедрой порцией майорана. Мучная заправка со сливками делает суп гладким и слегка густым.

Открыть →
Кашубская тушёная квашеная капуста в керамической миске с подрумяненным копчёным беконом и мягким луком; рядом деревянная ложка.
Польские национальные блюда

Szmórowónô kapùsta — кашубская тушёная квашеная капуста с копчёным беконом

Szmórowónô kapùsta — кашубское блюдо из квашеной капусты, тушённой с копчёным беконом и луком. Капуста становится мягкой и связной, сохраняя лёгкую ферментированную кислинку; лавровый лист и душистый перец придают тёплый аромат.

Открыть →
Миска боровяцкого супа с квашеной капустой, картофелем, овощами, грудинкой и луком.
Польские национальные блюда

Шарпак — боровяцкий суп с квашеной капустой и картофелем

Шарпак (kapuśniak borowiacki) — сытный суп из района Тухольских лесов в Поморском воеводстве. Картофель, суповые овощи и квашеная капуста варятся вместе, а обжаренные копчёная грудинка и лук придают блюду характерный дымный вкус.

Открыть →