Polská národní jídla

Prażucha (ziemniaczane fusze) — kujavská bramborová hmota se slaninou

Prażucha je pokrm z Kujavska, při jehož přípravě se pšeničná mouka zapracuje do právě uvařených brambor. Energickým šťoucháním vznikne hutná, lepivá a mírně pružná hmota; mouka se propaří teplem brambor. Nejde o samostatné knedlíky, hmota při podávání získá tvar mísy.

Polská národní jídla
Sdílet
Široký pohled na kujavskou prażuchu se slaninou, cibulí a zakysanou smetanou v keramické míse.
Počet porcí 6 hlavních jídel
Porce jedna šestina hotového receptu včetně slaniny, cibule a smetany
Příprava 20 minut
Vaření přibližně 30 minut
Ingredience ↓
Rychlý přehled

Prażucha (ziemniaczane fusze) — kujavská bramborová hmota se slaninou

Prażucha je pokrm z Kujavska, při jehož přípravě se pšeničná mouka zapracuje do právě uvařených brambor. Energickým šťoucháním vznikne hutná, lepivá a mírně pružná hmota; mouka se propaří teplem brambor. Nejde o samostatné knedlíky, hmota při podávání získá tvar mísy.

Polské ministerstvo zemědělství eviduje Prażuchu (ziemniaczane fusze) jako hotový pokrm z Kujavsko-pomořského vojvodství. Název odkazuje na propaření či opražení mouky v horkých bramborách; označení „ziemniaczane fusze“ je doloženo v okolí Bądkowa. Tento odměřený domácí recept zachovává popsaný postup a stanovuje praktické množství pro šest porcí, netvrdí však, že jde o jediný historický předpis.

Podávejte ji s křupavou uzenou slaninou, osmaženou cibulí a hustou zakysanou smetanou. Jemnou chuť brambor doplňuje slaná slanina a chladivá smetana. Použijte moučnaté brambory a odloženou vodu přilévejte postupně.

Tipy, aby se povedla

Tipy, aby se povedla

  • Vyberte moučnaté či škrobnaté brambory; lojovité mohou zůstat hrudkovité a nespojí se s moukou.
  • Nakrájejte je na stejně velké kusy, aby změkly přibližně současně.
  • Osolte vodu a hotovou hmotu ochutnejte před dalším solením; slanina už bývá slaná.
  • Před slitím odložte až 200 ml horké vody z brambor.
  • Brambory nechte krátce okapat, aby přebytečná voda hmotu nezředila.
  • Mouku přisypte, dokud jsou brambory opravdu horké; uvaří se jejich teplem.
  • Šťouchejte pevně a energicky, dokud nezmizí suchá místa s moukou.
  • Odloženou vodu přidávejte po lžících jen tehdy, když je hmota příliš tuhá; po zvednutí šťouchadla má držet a lehce se táhnout.
  • Po zašťouchání přikryjte hrnec na 5 minut, aby se mouka propařila.
  • Slaninu opečte dokřupava a cibuli osmažte ve vypečeném tuku.
  • Zakysanou smetanu přidejte až při podávání, aby zůstala chladivá a nakyslá.
Suroviny

Suroviny

Bramborová hmota

  • 1,2 kg moučnatých brambor, oloupaných a nakrájených na stejně velké kusy
  • 6 g jemné soli
  • Přibližně 2,5 l vody na vaření
  • Až 200 ml horké vody z vaření brambor, podle potřeby
  • 180 g pšeničné mouky

Obloha

  • 150 g uzené vepřové slaniny, nakrájené na malé proužky
  • 200 g žluté cibule, nakrájené na tenké plátky
  • 10 g vepřového sádla
  • 150 g husté zakysané smetany s přibližně 18 % tuku
Postup

Postup

Postup

  1. Připravte suroviny.Oloupejte brambory a nakrájejte je na stejně velké kusy. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a slaninu na malé proužky.

  2. Uvařte brambory.Dejte je do těžkého hrnce, zalijte přibližně 2,5 l vody, přidejte 6 g soli a přiveďte k varu. Vařte asi 18–22 minut, dokud do nich snadno nepronikne vidlička.

  3. Připravte oblohu.Zatím opečte slaninu na středním plameni dokřupava a přendejte ji na talíř. Do vypečeného tuku přidejte sádlo a cibuli. Za občasného míchání opékejte 8–10 minut doměkka a dozlatova. Slaninu i cibuli udržujte teplé.

  4. Slijte a zašťouchejte mouku.Odložte až 200 ml horké vody z brambor a brambory sceďte. Vraťte je do horkého hrnce, posypte moukou a energicky šťouchejte, až se mouka zapracuje a směs bude hutná, lepivá a mírně pružná. Pokud se s ní špatně pracuje, přilévejte po troškách odloženou vodu.

  5. Nechte mouku propařit.Přikryjte hrnec a nechte hmotu 5 minut stát. Má být soudržná, nikoli vodnatá.

  6. Podávejte.Přendejte hmotu do předehřáté mísy, navrch dejte slaninu s cibulí a zakysanou smetanu podávejte vedle nebo na jednotlivé porce.

Rychlý přehled

Rychlý přehled

  • Počet porcí6 hlavních jídel
  • Porcejedna šestina hotového receptu včetně slaniny, cibule a smetany
  • Příprava20 minut
  • Vařenípřibližně 30 minut
  • Odležení5 minut pod pokličkou, aby se mouka propařila
  • Celkový časpřibližně 55 minut
  • Obtížnostsnadná; důležité je energické šťouchání horkých brambor
Výživové údaje a bezpečnost potravin

Výživové údaje a bezpečnost potravin

Jde o zaokrouhlený odhad pro brambory, pšeničnou mouku, uzenou vepřovou slaninu, cibuli, zakysanou smetanu a sádlo; hodnoty ovlivní sušina brambor, značka výrobků a množství vody, které v pokrmu zůstane. Obsahuje pšenici/lepek a mléko. Na etiketách slaniny a smetany zkontrolujte další složky a alergeny. Po manipulaci se syrovými bramborami a vepřovým masem umyjte ruce i náčiní. Hotovou bramborovou hmotu udržujte při podávání horkou a nenechávejte ji dlouho při pokojové teplotě. Zbytky do 2 hodin zchlaďte v mělkých nádobách, uchovávejte při nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3 dnů a jednou ohřejte, až budou důkladně horké a prohřáté párou.

Velikost porce: jedna šestina receptu včetně oblohy

Energie: přibližně 500 kcal

Sacharidy: přibližně 61 g

Bílkoviny: přibližně 14 g

Tuky: přibližně 19 g

Vláknina: přibližně 5 g

Sodík: přibližně 900 mg

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Miska krémově bílé králičí polévky s mrkví a kořenovou petrželí, vedle bramborová kaše s máslem.
Polská národní jídla

Barszcz biały na króliku po tokarsku — bílá králičí polévka z Tokar

Barszcz biały na króliku po tokarsku je krémově bílá polévka spojovaná s Tokary a okolím města Turek ve Velkopolsku. Vývar se vaří z králíka a polévkové zeleniny, okyselí se octem a dochutí smetanou, libečkem a vydatnou dávkou majoránky. Záklechtka z mouky a smetany mu dodá hladkou, lehce zahuštěnou konzistenci.

Otevřít →
Kašubské dušené kysané zelí s opečenou uzenou slaninou a měkkou cibulí v keramické misce; vedle leží dřevěná lžíce.
Polská národní jídla

Szmórowónô kapùsta — kašubské dušené kysané zelí s uzenou slaninou

Szmórowónô kapùsta je kašubské jídlo z kysaného zelí dušeného s uzenou slaninou a cibulí. Zelí změkne a spojí se, přitom si zachová mírnou kvasnou kyselost; bobkový list a nové koření dodají teplou vůni.

Otevřít →
Miska borowiacké polévky z kysaného zelí a brambor se zeleninou, bůčkem a cibulí.
Polská národní jídla

Szarpak: borowiacká polévka z kysaného zelí a brambor

Szarpak, známý také jako kapuśniak borowiacki, je sytá polévka z oblasti Tucholských borů v Pomořansku. Brambory, zelenina do polévky a kysané zelí se vaří společně; opečený uzený bůček a cibule pak dodají typickou kouřovou chuť.

Otevřít →