Name: Sopa wantán con empanadillas de cerdo y caldo de pollo
Prep time: 30 min
Cook time: 22 min
Total time: 52 min
Cuisine: Cocina peruana
Ingredients: 20 obleas de wantán de trigo, aproximadamente cuadradas de 10 cm; 20 unidades; 240 g de carne de cerdo picada, conservada en frío hasta el montaje; 12 g de almidón de maíz, para el relleno; 20 g de parte verde de cebolleta, muy picada, para el relleno; 10 g de jengibre fresco, rallado, para el relleno; 12 ml de salsa de soja, para el relleno; 30 ml de agua, para sellar las obleas; 1500 ml de caldo de pollo sin sal, listo para cocinar; 200 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras finas; 180 g de col china, en tiras; 45 g de cebolleta, la parte blanca en rodajas y la verde reservada para servir; 15 g de jengibre fresco, en láminas; 10 g de ajo, en láminas; 18 ml de salsa de soja, para el caldo; 8 ml de aceite de sésamo, para terminar

Sopa wantán con empanadillas de cerdo y caldo de pollo

Raciones obtenidas 4 raciones

Preparación 30 minutos

Cocción 22 minutos

Tiempo pasivo 0 minutos

Tiempo total 52 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Sopa wantán con empanadillas de cerdo y caldo de pollo

En la sopa wantán, el relleno y su envoltura tienen tanta importancia como el caldo. La carne de cerdo, el jengibre y la cebolleta forman un relleno húmedo pero compacto; las obleas finas de trigo se cuecen deprisa. Es esencial cerrar bien cada pieza para que flote sin que salga su contenido.

El caldo debe tener sabor, pero permanecer relativamente transparente. Un caldo comercial de pollo sin sal es una buena base para esta elaboración; el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta le aportan aroma sin necesidad de cocer un fondo durante horas. La col china queda tierna, pero mantiene algo de estructura.

Conservar el relleno crudo en frío y sacar pocas obleas cada vez para que sus bordes no se resequen. El pollo de la sopa y el cerdo picado del interior de los wantanes tienen temperaturas mínimas de seguridad diferentes. Antes de servir, comprobar el centro de una empanadilla representativa y la tira de pollo más gruesa.

Ingredientes

Wantanes

20 obleas de wantán de trigo, aproximadamente cuadradas de 10 cm; 20 unidades
240 g de carne de cerdo picada, conservada en frío hasta el montaje
12 g de almidón de maíz, para el relleno
20 g de parte verde de cebolleta, muy picada, para el relleno
10 g de jengibre fresco, rallado, para el relleno
12 ml de salsa de soja, para el relleno
30 ml de agua, para sellar las obleas

Sopa

1500 ml de caldo de pollo sin sal, listo para cocinar
200 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras finas
180 g de col china, en tiras
45 g de cebolleta, la parte blanca en rodajas y la verde reservada para servir
15 g de jengibre fresco, en láminas
10 g de ajo, en láminas
18 ml de salsa de soja, para el caldo
8 ml de aceite de sésamo, para terminar

Elaboración

Mezclar el relleno.Unir en el bol frío 240 g de cerdo picado, 12 g de almidón de maíz, 20 g de parte verde de cebolleta picada, 10 g de jengibre rallado y 12 ml de soja. Remover hasta que ligue y mantener la mezcla fría. Tiempo: 7 minutos. Punto: el relleno se sostiene sobre la cuchara sin separarse en grumos húmedos. Lavarse las manos y desinfectar la superficie tras manipular cerdo crudo.
Plegar veinte wantanes.Extender las 20 obleas por grupos pequeños. Colocar una vigésima parte del relleno en el centro de cada una, humedecer los bordes con los 30 ml de agua y cerrar firmemente formando triángulos. Tiempo: 15 minutos. Punto: las uniones están selladas y no quedan huecos de aire visibles ni relleno expuesto.
Aromatizar el caldo.Llevar a hervor suave los 1500 ml de caldo con 15 g de jengibre en láminas, 10 g de ajo y la parte blanca de los 45 g de cebolleta. Tiempo: 8 minutos. Punto: el caldo huele ligeramente a aromáticos y burbujea sin enturbiarse.
Cocer el pollo.Añadir los 200 g de tiras de pollo y dejar cocer suavemente hasta comprobar que la más gruesa alcanza como mínimo 74 °C. Tiempo: 5 minutos. Punto: las tiras mantienen la forma y ceden con suavidad al pincharlas. Temperatura mínima obligatoria: 74 °C; emplear un termómetro limpio, no guiarse por el color del caldo.
Cocer los wantanes y la col.Introducir los 20 wantanes por separado y añadir los 180 g de col china. Mantener un hervor regular durante 7 minutos. Comprobar que el centro del relleno de cerdo de una pieza representativa alcanza 71 °C. Tiempo: 7 minutos. Punto: las obleas tienen aspecto sedoso, flotan sin pegarse y las hojas de col están tiernas, aunque sus tallos mantienen ligera firmeza. Temperatura mínima obligatoria del cerdo picado: 71 °C en el centro.
Sazonar y servir la sopa.Añadir los 18 ml restantes de soja y 8 ml de aceite de sésamo. Repartir la parte verde de la cebolleta y servir cinco wantanes en cada bol, junto con pollo, col y caldo. Tiempo: 2 minutos. Punto: los wantanes permanecen enteros y el caldo es suficientemente claro para distinguir las verduras.

Práctico

Servicio y conservación

Distribuir cinco wantanes en cada uno de cuatro cuencos hondos y repartir el pollo y la col de manera uniforme. Enfriar rápidamente la sopa sobrante en recipientes poco profundos y refrigerar a 4 °C o menos durante un máximo de 2 días. Recalentar hasta al menos 74 °C. Las obleas se ablandan si pasan mucho tiempo dentro del caldo.

Sustituciones

En otras variantes chifa se utiliza pollo en lugar de cerdo para el relleno; en ese caso debe alcanzar 74 °C en el interior. Las obleas comerciales pueden contener huevo o no; comprobar la etiqueta si hay alergia.

Puntos de control

Wantanes abiertosprobablemente llevan demasiado relleno o tienen los bordes secos; poner menos cantidad y presionar bien las uniones.
Caldo turbiopuede deberse a un hervor demasiado fuerte que rompe las obleas; mantener una cocción suave.

Nutrición por ración

Tamaño de la ración1 de 4 raciones
Calorías425 kcal
Hidratos de carbono38 g
Proteínas31 g
Grasas16 g
Fibra2 g
Sodio620 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo/gluten, soja y sésamo; las obleas pueden contener huevo, por lo que debe revisarse la etiqueta. Cocinar el relleno de cerdo picado hasta al menos 71 °C y el pollo hasta 74 °C, midiendo el centro de las piezas mayores. Mantener frío el relleno durante el plegado y evitar la contaminación cruzada. Refrigerar las sobras pronto y respetar el recalentado y la conservación indicados.

Cierre

En el plato: Wantanes de cerdo cocidos en caldo aromatizado con jengibre, pollo y col china.
La clave: Mantener el relleno frío y trabajar con pocas obleas cada vez para que no se resequen.