Psarosupa (Kakavija) - grčka ribarska riblja čorba
Psarosupa, često nazivana Kakavija, je kultna grčka ribarska čorba — svedočanstvo o tome kako jednostavni sastojci iz mora postaju utešan obrok. Ime Kakavija potiče od starih ribarskih lonaca koji su se koristili na otvorenoj vatri, u kojima bi posade na malim čamcima kuvale dnevni ulov. Prvobitno, svaka riba koja se nije prodavala na pijaci (glave, kosti, sitna riba)…
Kotosupa Avgolemono
Malo je jela u grčkoj kuhinji koja su toliko voljena ili toliko umirujuća kao Kotosupa Avgolemono. Ime potiče od dve grčke reči - kotosupa što znači pileća supa i avgolemono što znači „jaje limun“ - i zajedno opisuju supu koja je topla, hranljiva i svetla. Ovo klasično jelo počinje obilnom pilećim bujonom začinjenim povrćem, a zatim, u…
Tirokafteri — ljuti umak od feta sira sa čilijem
Tirokafteri je klasični grčki namaz poznat po svojoj kremastoj teksturi i vatrenom ukusu. Tradicionalno služi se kao deo meze tanjira, ovaj umućeni feta sos meša kiselkasti grčki feta sir sa ljutom papričicom i blagim maslinovim uljem. Samo ime ukazuje na njegov karakter: tiro (sir) i kafteri (ljuto), klimanje glavom bogatom, slanom feta siru i…
Gemista: grčki punjeni paradajz i paprika
Gemista (γemιστά, što na grčkom znači „punjeno“) je omiljena letnja poslastica u Grčkoj – povrće punjeno aromatičnim pirinčem sa začinima, pečeno u maslinovom ulju i paradajz sosu. Najčešća gemista su paradajz i paprika, mada se mogu koristiti tikvice, patlidžan ili čak crni luk. Sunčani, zeljasti ukusi peršuna, kopra i nane, kombinovani sa kiselkastim paradajzom i zlatno pečenim…
Koulouri Solun — Prsten od susamovog hleba
Solunski kuluri je klasični simbol grčke ulične hrane, koji se može naći na svakom uglu Soluna od zore do sumraka. Podseća na turski simit – kružni, blago žvakavi prsten hleba obilno presvučen susamom – ali ima svoj lokalni identitet. Baklave i jogurt možda kradu pažnju, ali Grci znaju da je topli kuluri savršen…
Krompir pečen u rerni — Pečeni krompir sa limunom i origanom
Krompir „Patates sto fourno“ je klasični grčki krompir pečen u rerni, koji se obično kuva uz pečenje mesa ili sam po sebi kao prilog. Ovi kriške se pre pečenja prelivaju u obilno maslinovo ulje, sok od limuna, beli luk i sušeni origano. Rezultat je duboko zlatni krompir sa mirisom bilja, hrskavom spoljašnjošću i mekanom unutrašnjošću. Njihov ukus - beli luk, kiselkast i toplo biljni - zaslužio je da ovi...
Patates Tiganites (grčki pomfrit sa maslinovim uljem)
U Grčkoj, krompir „patates tiganites“ je mnogo više od običnog pomfrita: on je nacionalna opsesija. To su debelo sečeni krompiri prženi u ekstra devičanskom maslinovom ulju, zatim posuti grčkim planinskim origanom i morskom solju. Tradicionalno se prave kod kuće u tiganju ili šerpi (retko u fritezi), tako da je svaki komad preliven pravim maslinovim uljem,…
Tiganija (grčki svinjski zalogaji sa vinom i paprikom)
Tiganija je klasično grčko meze koje sadrži sočne svinjske zalogaje pržene u tiganju sa povrćem i krčkane u vinu i začinskom bilju. Ovo izdašno jelo potiče iz severne Grčke, ali se uživa širom zemlje u tavernama i domovima. Zamislite nežne komade svinjske plećke veličine viljuške kako se pretvaraju u bogate, glazirane vinom zalogaje dok se kuvaju sa slatkim crvenim paprikama i aromatičnim prazilukom ili crnim lukom. Svaki komad…
Tomatokeftedes (grčke uštipke od paradajza)
Grčke paradajz keftedes su rustične pržene paradajz palačinke obasjane suncem, poreklom sa Kikladskih ostrva u Grčkoj (Santorini je poznat po njima). Ovi slano-slatki zalogaji oslikavaju suštinu letnjih proizvoda sa ručno seckanim zrelim paradajzom pomešanim sa aromatičnim biljem i lagano prženim do zlatne hrskavosti. U grčkoj kuhinji, reč keftedes se obično odnosi na ćufte ili pržene palačinke, a ovde sočni paradajz...
Bujordi — Pečena feta sa paradajzom i čilijem
Bujordi je klasično grčko predjelo sa kremastim feta sirom pečenim pod slanim sosom od paradajza i bibera. Poreklom iz Soluna (Severna Grčka), ovo jelo se sastoji od slojeva feta sira sa zrelim paradajzom, belim lukom i kriškama bibera, a zatim se peče dok sir ne porumeni i ne otopi se. Rezultat je bogat i ukusan – topao, sirni umak sa kiselkastim paradajzom…
