Čorba sa Ostrva Princa Edvarda često se opisuje kao gusta bela čorba na mlečnoj osnovi, sa krompirom, dok se morski plodovi i porodični detalji menjaju od kuhinje do kuhinje. Ova domaća verzija nadahnuta je ostrvskom čorbom od jastoga sa krompirom, jabukom i jabukovačom. Kuvani jastog se spaja sa omekšalim povrćem i blago zgusnutom osnovom od mleka i pavlake. Ovo je praktična varijanta u stilu PEI, a ne tvrdnja da se verno reprodukuje recept nekog određenog kuvara.
Jabuka daje blagu slatkoću, a jabukovača svežinu, bez ukusa deserta. Koristite kuvano meso jastoga, dodajte ga pri kraju i dobro zagrejte gotovu čorbu. Poslužite uz hleb ili krekere po želji; oni su neobavezni i nisu uračunati u procenu hranljivih vrednosti.
Korak 1Kuvanog jastoga držite u frižideru na najviše 4°C do upotrebe. U loncu sa debljim dnom otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte luk i celer i kuvajte uz mešanje dok ne omekšaju, ali ne porumene, oko 5–7 minuta. Umešajte beli luk i kuvajte 30 sekundi.
Korak 2Dodajte brašno i mešajte 1 minut. Postepeno žicom umešajte bujon i cider dok smesa ne postane glatka. Dodajte krompir i jabuku, zagrejte do tihog vrenja i kuvajte uz povremeno mešanje dok krompir ne omekša pod viljuškom, oko 15–18 minuta.
Korak 3Smanjite vatru. Umešajte mleko i pavlaku i polako zagrejte bez jakog ključanja. Posolite i pobiberite. Za gušću čorbu, nekoliko komada krompira lagano zgnječite uz zid lonca i umešajte nazad.
Korak 4Dodajte kuvanog jastoga i nežno mešajte dok čorba i jastog ne dostignu 74°C na čistom termometru. Izbegavajte duže ključanje da bi pavlaka ostala glatka, a jastog mekan.
Korak 5Sipajte u zagrejane činije, po želji ukrasite peršunom i odmah poslužite. Ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte na 74°C.
Kuvanog jastoga kupujte od pouzdanog prodavca; zamrznut proizvod odmrznite prema uputstvu sa pakovanja. Čuvajte ga na najviše 4°C i odvojeno od hrane spremne za jelo dok pripremate povrće. Čvrsta jabuka će bolje zadržati oblik. Koristite bujon sa malo natrijuma jer jastog već može sadržati dosta natrijuma. Ostatke ohladite u roku od 2 sata, iskoristite za 2–3 dana i podgrejte na 74°C.
Zaokružena procena zasnovana na generičkim vrednostima sastojaka. Deklaracije jastoga, bujona i mlečnih proizvoda, veličina porcija i količina tečnosti koja ostane u loncu utiču na rezultat; ovo nije laboratorijska analiza.
Recept sadrži ljuskare (jastoga), mleko (maslac, mleko i pavlaku) i pšenicu/gluten (brašno). Proverite deklaracije zbog dodatnih sastojaka i upozorenja o unakrsnom kontaktu. Kuvanog jastoga čuvajte na najviše 4°C i koristite čisto posuđe i radne površine. Zagrejte čorbu i jastoga do 74°C, proveravajući čistim digitalnim termometrom. Ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte na 74°C.
Osnovu od povrća i krompira možete pripremiti unapred i brzo ohladiti. Polako je zagrejte, dodajte mleko, pavlaku i kuvanog jastoga, pa zagrejte gotovu čorbu do 74°C pre služenja. Nakon dodavanja mlečnih proizvoda izbegavajte dugo ključanje.
