プリンス・エドワード島風ロブスターチャウダー

手順 1加熱済みロブスターは使うまで4°C以下で冷蔵します。厚手の鍋にバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎとセロリを加えます。色づけずにやわらかくなるまで5～7分炒め、にんにくを加えて30秒混ぜます。

手順 2小麦粉を加えて1分混ぜます。ブロスとサイダーを少しずつ泡立て器で混ぜ入れ、なめらかにします。ジャガイモとリンゴを加え、弱く煮立てます。時々混ぜながら、フォークが通るまで約15～18分煮ます。

手順 3火を弱め、牛乳と生クリームを加えて強く沸騰させずに温めます。塩とこしょうで味を調えます。濃度を上げたい場合は、ジャガイモを数個鍋肌で軽くつぶして戻します。

手順 4加熱済みロブスターを加え、清潔な温度計でスープとロブスターが74°Cになるまでやさしく混ぜます。クリームをなめらかに保ち、ロブスターをやわらかく仕上げるため、長く煮立てないでください。

手順 5温めた器に盛り、好みでパセリを散らしてすぐに提供します。残りは2時間以内に冷蔵し、74°Cまで再加熱します。