Chowder von Prince Edward Island wird häufig als dicke weiße Suppe mit Milch und Kartoffeln beschrieben; Meeresfrüchte und Familienrezepte unterscheiden sich jedoch. Diese hausgemachte Variante ist von einer Insel-Hummersuppe mit Kartoffeln, Apfel und Cidre inspiriert. Gegarter Hummer kommt mit weichem Gemüse in eine leicht gebundene Milch-Sahne-Basis. Das ist eine praktische PEI-Variante und keine behauptete Kopie des Rezepts eines bestimmten Kochs.
Der Apfel sorgt für eine milde Süße, der Cidre für Frische, ohne dass die Suppe nach Dessert schmeckt. Verwenden Sie gegartes Hummerfleisch, geben Sie es erst gegen Ende dazu und erhitzen Sie die Suppe vollständig. Brot oder Cracker passen dazu, sind aber optional und nicht in der Nährwertschätzung enthalten.
Schritt 1Lagern Sie den gegarten Hummer bis zur Verwendung bei höchstens 4°C im Kühlschrank. Schmelzen Sie die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel und Sellerie dazu und dünsten Sie sie unter Rühren etwa 5–7 Minuten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Rühren Sie den Knoblauch 30 Sekunden ein.
Schritt 2Streuen Sie das Mehl ein und rühren Sie 1 Minute. Gießen Sie Brühe und Cidre nach und nach unter ständigem Rühren dazu. Kartoffeln und Apfel hinzufügen, sanft aufkochen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15–18 Minuten garen, bis die Kartoffeln mit einer Gabel leicht zu durchstechen sind.
Schritt 3Reduzieren Sie die Hitze. Milch und Sahne einrühren und langsam erhitzen, ohne stark zu kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für eine dickere Suppe einige Kartoffelstücke am Topfrand leicht zerdrücken und wieder einrühren.
Schritt 4Den gegarten Hummer hinzufügen und vorsichtig rühren, bis Suppe und Hummer auf einem sauberen Thermometer 74°C erreichen. Nicht lange kochen, damit die Sahne glatt und der Hummer zart bleibt.
Schritt 5In vorgewärmte Schalen schöpfen, nach Wunsch mit Petersilie garnieren und zügig servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und auf 74°C erhitzen.
Kaufen Sie gegarten Hummer bei einem zuverlässigen Händler und beachten Sie bei Tiefkühlware die Packungsanweisung. Bei höchstens 4°C lagern und während der Gemüsevorbereitung von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten. Ein fester Apfel behält seine Form besser. Verwenden Sie natriumarme Brühe, da Hummer bereits viel Natrium enthalten kann. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen.
Gerundete Schätzung auf Grundlage allgemeiner Zutatenwerte. Angaben auf Hummer, Brühe und Milchprodukten, Portionsgrößen und die in der Suppe verbleibende Flüssigkeit beeinflussen die Werte; dies ist keine Laboranalyse.
Dieses Rezept enthält Krebstiere (Hummer), Milch (Butter, Milch und Sahne) sowie Weizen/Gluten (Mehl). Prüfen Sie die Packungsangaben auf weitere Zutaten und Hinweise zu Kreuzkontakt. Gegarten Hummer bei höchstens 4°C lagern und saubere Geräte sowie Arbeitsflächen verwenden. Chowder und Hummer auf 74°C erhitzen und mit einem sauberen digitalen Thermometer prüfen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und auf 74°C erhitzen.
Die Gemüse-Kartoffel-Basis lässt sich vorbereiten und rasch abkühlen. Vor dem Servieren sanft erwärmen, Milch, Sahne und gegarten Hummer hinzufügen und die fertige Suppe auf 74°C erhitzen. Nach Zugabe der Milchprodukte nicht lange kochen.
