Chowder Prince Edward Island sering digambarkan sebagai sup putih kental berbahan dasar susu dengan kentang, sementara pilihan seafood dan detail resep keluarga berbeda-beda. Versi rumahan ini terinspirasi chowder lobster pulau yang memakai kentang, apel, dan cider. Lobster matang dipadukan dengan sayuran lunak serta kuah susu dan krim yang dikentalkan ringan. Ini adaptasi praktis gaya PEI, bukan klaim untuk menyalin resep seorang koki.
Apel memberi rasa manis lembut dan cider menambah sedikit kesegaran tanpa membuat chowder terasa seperti hidangan penutup. Gunakan daging lobster matang, masukkan menjelang akhir, lalu panaskan seluruh sup. Sajikan bersama roti atau biskuit bila suka; keduanya opsional dan tidak termasuk dalam estimasi gizi.
Langkah 1Simpan lobster matang di lemari es pada suhu paling tinggi 4°C sampai akan digunakan. Lelehkan mentega dalam panci berdasar tebal dengan api sedang. Masukkan bawang dan seledri; masak sambil diaduk sampai lunak tetapi tidak kecokelatan, sekitar 5–7 menit. Tambahkan bawang putih dan aduk 30 detik.
Langkah 2Taburkan tepung dan aduk selama 1 menit. Tuang kaldu dan cider sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga halus. Masukkan kentang dan apel, didihkan perlahan, lalu masak sambil sesekali diaduk sampai kentang empuk saat ditusuk garpu, sekitar 15–18 menit.
Langkah 3Kecilkan api. Masukkan susu dan krim, lalu hangatkan perlahan tanpa mendidih kuat. Bumbui dengan garam dan lada. Untuk chowder yang lebih kental, lumatkan beberapa potong kentang di sisi panci lalu aduk kembali.
Langkah 4Masukkan lobster matang dan aduk perlahan sampai chowder serta lobster mencapai 74°C pada termometer bersih. Hindari mendidih lama agar krim tetap halus dan lobster tidak alot.
Langkah 5Tuang ke mangkuk hangat, taburi peterseli jika suka, dan segera sajikan. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.
Beli lobster matang dari penjual tepercaya dan ikuti petunjuk kemasan jika produk beku. Simpan pada suhu paling tinggi 4°C dan pisahkan dari makanan siap santap saat menyiapkan sayuran. Apel yang padat lebih mampu mempertahankan bentuknya. Gunakan kaldu rendah natrium karena lobster bisa menyumbang cukup banyak natrium. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C.
Estimasi dibulatkan berdasarkan nilai bahan generik. Label lobster, kaldu dan produk susu, ukuran porsi, serta kuah yang tersisa di panci dapat mengubah hasil; angka ini bukan analisis laboratorium.
Resep ini mengandung krustasea (lobster), susu (mentega, susu, dan krim), serta gandum/gluten (tepung). Periksa label kemasan untuk bahan tambahan dan keterangan kontak silang. Simpan lobster matang pada suhu paling tinggi 4°C dan gunakan alat serta permukaan yang bersih. Panaskan chowder dan lobster hingga 74°C, periksa dengan termometer digital bersih. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.
Anda dapat menyiapkan dasar sayur dan kentang lebih awal lalu segera mendinginkannya. Panaskan kembali perlahan, masukkan susu, krim, dan lobster matang, lalu panaskan chowder hingga 74°C sebelum disajikan. Setelah bahan susu ditambahkan, hindari mendidih lama.
