El chowder de la Isla del Príncipe Eduardo suele describirse como una sopa blanca y espesa, preparada con leche y patatas, aunque los mariscos y las costumbres familiares varían. Esta versión casera se inspira en un chowder isleño de bogavante con patatas, manzana y sidra. Combina bogavante cocido con verduras tiernas y una base de leche y nata ligeramente espesada. Es una adaptación práctica al estilo de PEI, no una reproducción exacta de la receta de un chef concreto.
La manzana aporta un dulzor suave y la sidra un toque fresco, sin que la sopa parezca un postre. Usa carne de bogavante cocida, añádela al final y calienta bien el chowder. Sírvelo con pan o galletas saladas si quieres; son opcionales y no se incluyen en la estimación nutricional.
Paso 1Mantén el bogavante cocido refrigerado a 4°C o menos hasta usarlo. Derrite la mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y el apio y cocina, removiendo, hasta que estén tiernos pero sin dorarse, unos 5–7 minutos. Incorpora el ajo durante 30 segundos.
Paso 2Añade la harina y remueve 1 minuto. Vierte poco a poco el caldo y la sidra, batiendo hasta que no queden grumos. Agrega las patatas y la manzana, lleva a un hervor suave y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas, unos 15–18 minutos.
Paso 3Baja el fuego. Incorpora la leche y la nata y calienta lentamente, sin que hierva con fuerza. Salpimienta. Para espesar más el chowder, aplasta suavemente unos trozos de patata contra la pared de la olla y mézclalos de nuevo.
Paso 4Añade el bogavante cocido y remueve con cuidado hasta que tanto la sopa como el bogavante alcancen 74°C en un termómetro limpio. Evita hervir durante mucho tiempo para que la nata se mantenga suave y el bogavante tierno.
Paso 5Sirve en cuencos calientes, añade perejil si te apetece y lleva a la mesa enseguida. Refrigera las sobras antes de 2 horas y recaliéntalas a 74°C.
Compra bogavante cocido a un vendedor de confianza y sigue las instrucciones del envase si está congelado. Consérvalo a 4°C o menos y separado de los alimentos listos para comer mientras preparas las verduras. Una manzana firme conservará mejor su forma. Usa caldo bajo en sodio porque el bogavante ya puede aportar bastante. Refrigera las sobras antes de 2 horas, consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C.
Estimación redondeada basada en valores genéricos. Las etiquetas del bogavante, el caldo y los lácteos, el tamaño de las porciones y la cantidad de líquido que quede en la olla pueden cambiar los valores; no es un análisis de laboratorio.
Esta receta contiene crustáceos (bogavante), leche (mantequilla, leche y nata) y trigo/gluten (harina). Revisa las etiquetas por si hay otros ingredientes o avisos de contacto cruzado. Mantén el bogavante cocido a 4°C o menos y utiliza utensilios y superficies limpios. Calienta el chowder y el bogavante a 74°C y compruébalo con un termómetro digital limpio. Refrigera las sobras antes de 2 horas y recaliéntalas a 74°C.
Puedes preparar antes la base de verduras y patata y enfriarla rápidamente. Caliéntala despacio, añade la leche, la nata y el bogavante cocido, y lleva el chowder terminado a 74°C antes de servirlo. Evita hervirlo durante mucho tiempo después de añadir los lácteos.
