Chowder van Prince Edward Island wordt vaak omschreven als een dikke witte soep op basis van melk en aardappel, al verschillen de zeevruchten en familierecepten. Deze huiselijke versie is geïnspireerd op een eilandse kreeften-chowder met aardappel, appel en cider. Gekookte kreeft gaat samen met zachte groenten in een licht gebonden basis van melk en room. Dit is een praktische PEI-variant en geen bewering dat het recept van een bepaalde chef exact wordt nagevolgd.
De appel geeft een milde zoetheid en de cider een frisse toets, zonder dat de soep naar dessert smaakt. Gebruik gekookt kreeftenvlees, voeg het tegen het einde toe en verhit de soep goed door. Serveer desgewenst met brood of crackers; die zijn optioneel en niet opgenomen in de voedingsschatting.
Stap 1Bewaar de gekookte kreeft tot gebruik gekoeld bij maximaal 4°C. Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg ui en bleekselderij toe en bak al roerend ongeveer 5–7 minuten tot ze zacht zijn maar niet kleuren. Roer de knoflook er 30 seconden door.
Stap 2Strooi de bloem erbij en roer 1 minuut. Klop de bouillon en cider er geleidelijk door tot een glad mengsel. Voeg aardappel en appel toe, breng zachtjes aan de kook en laat onder af en toe roeren ongeveer 15–18 minuten garen, tot de aardappel met een vork gemakkelijk in te prikken is.
Stap 3Zet het vuur lager. Roer melk en room erdoor en verwarm langzaam zonder hard te koken. Breng op smaak met zout en peper. Voor een dikkere chowder druk je enkele stukjes aardappel licht tegen de panwand fijn en roer je ze terug.
Stap 4Voeg de gekookte kreeft toe en roer voorzichtig tot zowel de chowder als de kreeft 74°C bereiken, gecontroleerd met een schone thermometer. Laat niet lang koken; zo blijft de room glad en de kreeft mals.
Stap 5Schep in warme kommen, garneer desgewenst met peterselie en serveer direct. Koel restjes binnen 2 uur en verhit ze opnieuw tot 74°C.
Koop gekookte kreeft bij een betrouwbare verkoper en volg bij een diepvriesproduct de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar bij maximaal 4°C en houd de kreeft tijdens het voorbereiden van de groenten gescheiden van kant-en-klaar eten. Een stevige appel behoudt beter zijn vorm. Gebruik natriumarme bouillon, want kreeft kan zelf al behoorlijk wat natrium bevatten. Koel restjes binnen 2 uur, eet ze binnen 2–3 dagen op en verhit ze opnieuw tot 74°C.
Afgeronde schatting op basis van algemene ingrediëntenwaarden. Etiketten van kreeft, bouillon en zuivel, portiegrootte en de hoeveelheid vloeistof die in de pan achterblijft beïnvloeden de waarden; dit is geen laboratoriumanalyse.
Dit recept bevat schaaldieren (kreeft), melk (boter, melk en room) en tarwe/gluten (bloem). Controleer de etiketten op extra ingrediënten en waarschuwingen voor kruiscontact. Bewaar gekookte kreeft bij maximaal 4°C en gebruik schoon keukengerei en schone oppervlakken. Verhit de chowder en kreeft tot 74°C en controleer dit met een schone digitale thermometer. Koel restjes binnen 2 uur en verhit ze opnieuw tot 74°C.
Je kunt de groente- en aardappelbasis vooraf bereiden en snel afkoelen. Verwarm zachtjes, voeg melk, room en gekookte kreeft toe en verhit de volledige chowder vóór het serveren tot 74°C. Laat na toevoeging van zuivel niet langdurig koken.
