Chowder z Wyspy Księcia Edwarda często opisuje się jako gęstą, białą zupę na mleku z ziemniakami, choć dodatki z morza i rodzinne sposoby przygotowania są różne. Ta domowa wersja czerpie inspirację z wyspiarskiego chowderu z homarem, ziemniakami, jabłkiem i cydrem. Łączy ugotowane mięso homara z miękkimi warzywami oraz lekko zagęszczoną bazą z mleka i śmietanki. To praktyczna wersja w stylu PEI, a nie próba wiernego odtworzenia przepisu konkretnego szefa kuchni.
Jabłko dodaje delikatnej słodyczy, a cydr świeżości, nie nadając zupie deserowego smaku. Użyj ugotowanego mięsa homara, dodaj je pod koniec i dobrze podgrzej całą zupę. Podawaj z pieczywem lub krakersami, jeśli masz ochotę; są opcjonalne i nie wliczają się do szacunkowych wartości odżywczych.
Krok 1Do chwili użycia trzymaj ugotowanego homara w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 4°C. Rozpuść masło w garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler; smaż, mieszając, aż zmiękną, ale się nie zrumienią, około 5–7 minut. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund.
Krok 2Wsyp mąkę i mieszaj przez 1 minutę. Stopniowo wlewaj bulion i cydr, cały czas roztrzepując do gładkości. Dodaj ziemniaki i jabłko, doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj, od czasu do czasu mieszając, około 15–18 minut, aż ziemniaki będą miękkie pod widelcem.
Krok 3Zmniejsz ogień. Wmieszaj mleko i śmietankę, podgrzewając powoli bez mocnego wrzenia. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli chcesz uzyskać gęstszą zupę, lekko rozgnieć kilka kawałków ziemniaka o bok garnka i ponownie wmieszaj.
Krok 4Dodaj ugotowanego homara i delikatnie mieszaj, aż chowder i homar osiągną 74°C na czystym termometrze. Nie gotuj długo, aby śmietanka pozostała gładka, a homar delikatny.
Krok 5Nalej zupę do podgrzanych misek, w razie potrzeby posyp pietruszką i od razu podawaj. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i podgrzej do 74°C.
Kup ugotowanego homara od sprawdzonego sprzedawcy; mrożony produkt rozmrażaj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przechowuj go w temperaturze do 4°C i podczas przygotowywania warzyw trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia. Twarde jabłko lepiej zachowa kształt. Użyj bulionu o obniżonej zawartości sodu, ponieważ homar sam może zawierać go sporo. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C.
Zaokrąglony szacunek na podstawie ogólnych wartości składników. Wartości z etykiet homara, bulionu i nabiału, wielkość porcji oraz ilość płynu pozostałego w garnku wpływają na wynik; nie jest to analiza laboratoryjna.
Przepis zawiera skorupiaki (homara), mleko (masło, mleko i śmietankę) oraz pszenicę/gluten (mąkę). Sprawdź etykiety pod kątem dodatkowych składników i ostrzeżeń o kontakcie krzyżowym. Przechowuj ugotowanego homara w temperaturze do 4°C i używaj czystych narzędzi oraz powierzchni. Podgrzej chowder i homara do 74°C, kontrolując temperaturę czystym termometrem cyfrowym. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i podgrzej do 74°C.
Bazę warzywno-ziemniaczaną możesz zrobić wcześniej i szybko schłodzić. Podgrzej ją łagodnie, dodaj mleko, śmietankę i ugotowanego homara, a przed podaniem ogrzej całą zupę do 74°C. Po dodaniu nabiału unikaj długiego gotowania.
