Kanadska nacionalna jela

Vojnički goveđi paprikaš iz Fort Wellingtona

Name: Vojnički goveđi paprikaš iz Fort Wellingtona
Prep time: 30 min
Cook time: 135 min
Total time: 165 min
Yield: 10 porcija
Cuisine: Canadian
Ingredients: Goveđi vrat bez kosti, isečen na kocke od 2,5 cm — 1,5 kg; Neslani puter — 125 mL (oko 120 g); Crni luk, sitno iseckan — 500 mL (oko 320 g); Celer, sitno iseckan — 250 mL (oko 100 g); Voda — 3 L; Krompir srednje veličine, isečen na kocke — 4 (oko 600 g); Veće šargarepe, isečene na kocke — 3 (oko 450 g); Zeleni kupus, iseckan — 1 L (oko 250 g); Sitna so — 10 g (oko 2 kašičice); Mleveni crni biber — 5 mL (1 kašičica)

Parks Canada u svojoj zbirci istorijskih recepata iz Fort Wellingtona u Ontariju predstavlja ovaj goveđi paprikaš sa povrćem. U opisu istorije navodi se da su paprikaši u ranim godinama tvrđave, od 1812. do 1814, uglavnom bili jednostavna jela od slane govedine, dok se ishrana do 1840-ih promenila. Stranica ne potvrđuje da je baš ovaj recept bio obrok iz 1812. Ova kućna verzija prati objavljeni recept sa govedinom, puterom, vodom, korenastim povrćem i kupusom, uz lagano krčkanje pod poklopcem.

Kanadska nacionalna jela

Širi kadar činije goveđeg paprikaša sa krompirom i šargarepom, uz lonac od livenog gvožđa u pozadini. — Topla činija goveđeg paprikaša sa povrćem na drvenom kuhinjskom stolu.

Priprema 30 min

Kuvanje 2 h 15 min

Ukupno 2 h 45 min

Kalorije Oko 510 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Vojnički goveđi paprikaš iz Fort Wellingtona

Praktično

Zapecite govedinu u više tura da porumeni, umesto da se kuva na pari.
Održavajte blago krčkanje; jako ključanje može da očvrsne meso i raskuva povrće.
Kupus dodajte nakon što krompir i šargarepa počnu da se kuvaju, da omekša a da se ne raspadne.

Sastojci

Govedina i povrće

Goveđi vrat bez kosti, isečen na kocke od 2,5 cm — 1,5 kg
Neslani puter — 125 mL (oko 120 g)
Crni luk, sitno iseckan — 500 mL (oko 320 g)
Celer, sitno iseckan — 250 mL (oko 100 g)
Voda — 3 L
Krompir srednje veličine, isečen na kocke — 4 (oko 600 g)
Veće šargarepe, isečene na kocke — 3 (oko 450 g)
Zeleni kupus, iseckan — 1 L (oko 250 g)
Sitna so — 10 g (oko 2 kašičice)
Mleveni crni biber — 5 mL (1 kašičica)

Priprema

Korak 1Operite ruke. Povrće pripremite na čistoj dasci, odvojeno od sirove govedine. Isecite meso na kocke od 2,5 cm, a povrće naseckajte.
Korak 2Otopite puter u teškom loncu od 6–7 L na srednje jakoj vatri. Govedinu zapecite u turama, bez pretrpavanja lonca, okrećući da porumeni sa više strana; svaku turu i sokove stavite na čistu tacnu.
Korak 3U lonac dodajte luk i celer. Kuvajte 5–8 minuta uz mešanje, dok ne omekšaju i blago porumene. Vratite govedinu i sokove; dodajte vodu i pustite da provri, skidajući penu.
Korak 4Poklopite i smanjite vatru da tečnost lagano krčka. Kuvajte 90–100 minuta, povremeno promešajte, dok najveće kocke govedine ne dostignu najmanje 71°C i počnu da omekšavaju. Tečnost treba blago da krčka, ne da jako ključa.
Korak 5Dodajte krompir, šargarepu, so i biber. Poklopljeno krčkajte 10 minuta, zatim dodajte kupus i kuvajte još 10–15 minuta, dok povrće ne omekša, a ivice krompira počnu da se raspadaju. Čistim termometrom izmerite najdeblju kocku mesa; po potrebi nastavite kuvanje dok ne dostigne najmanje 71°C i ne postane mekana na viljušku.
Korak 6Probajte čorbu i po potrebi blago korigujte začine. Kutlačom rasporedite paprikaš u deset činija; koristite čist pribor koji nije dodirivao sirovu govedinu.
Korak 7Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama. Stavite ih u frižider na 4°C ili niže u roku od 2 sata; pojedite za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte do 74°C i uz mešanje dovedite čorbu do jakog ključanja.

Praktično

Posluživanje

Paprikaš je gotov kada je govedina mekana na viljušku, a krompir blago zgusne čorbu. Poslužite ga samostalno; uz njega može hleb, ali hleb nije deo sastojaka niti nutritivne procene.

Kontrolne tačke

Govedina je žilava: držite lonac poklopljen na blagom krčkanju i kuvajte duže; ponovo proverite najveću kocku umesto da pojačate vatru do jakog ključanja.
Čorba je prerijetka: nekoliko komada krompira pritisnite o zid lonca i umešajte ih nazad.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeOko 1/10 lonca (450–500 mL)
Kalorije510 kcal
Ugljeni hidrati20 g
Proteini32 g
Masti33 g
Vlakna4 g
Natrijum530 mg

Zaokružena procena za jednu desetinu lonca, izračunata iz navedenih količina goveđeg vrata, putera, povrća, soli i bibera prema prosečnim vrednostima iz Kanadskog registra nutritivnih sastava. Račun pretpostavlja da sva so ostaje u jelu; stvarni sadržaj masti u mesu, masa povrća i veličina porcije mogu da variraju. Nije laboratorijska analiza niti deklaracija proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko zbog putera. Nema sastojaka od pšenice; proverite deklaracije putera i začina zbog mogućeg unakrsnog kontakta.

Česta pitanja

Zašto se kupus dodaje kasnije?

Tako kupus omekša, dok krompir i šargarepa zadržavaju oblik.

Za kraj

Lagano krčkanje pod poklopcem omekšava govedinu bez jakog ključanja.
Ostatke brzo rashladite u plitkim posudama i dobro ih podgrejte.