Pratos nacionais do Canadá

Ensopado de carne dos soldados de Fort Wellington

Name: Ensopado de carne dos soldados de Fort Wellington
Prep time: 30 min
Cook time: 135 min
Total time: 165 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Canadian
Ingredients: Acém bovino sem osso, em cubos de 2,5 cm — 1,5 kg; Manteiga sem sal — 125 mL (cerca de 120 g); Cebola picada em cubos — 500 mL (cerca de 320 g); Salsão picado em cubos — 250 mL (cerca de 100 g); Água — 3 L; Batatas médias em cubos — 4 (cerca de 600 g); Cenouras grandes em cubos — 3 (cerca de 450 g); Repolho verde picado — 1 L (cerca de 250 g); Sal fino — 10 g (cerca de 2 colheres de chá); Pimenta-do-reino moída — 5 mL (1 colher de chá)

A Parks Canada inclui este ensopado de carne bovina com legumes na coleção de receitas históricas de Fort Wellington, em Ontário. A nota histórica conta que os ensopados nos primeiros anos do forte, de 1812 a 1814, costumavam ser simples e feitos com carne salgada; a alimentação já havia mudado na década de 1840. A página não comprova que esta fórmula exata era servida em 1812. Esta versão caseira segue a receita publicada, com carne, manteiga, água, raízes e repolho, usando cozimento lento e tampado no fogão moderno.

Pratos nacionais do Canadá

Vista ampla da tigela de ensopado de carne com batatas e cenouras; uma panela de ferro aparece atrás. — Uma tigela quente de ensopado de carne e legumes sobre uma mesa de madeira.

Preparo 30 min

Cozimento 2 h 15 min

Tempo total 2 h 45 min

Calorias Cerca de 510 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Ensopado de carne dos soldados de Fort Wellington

Dicas práticas

Doure a carne em levas para que fique bem corada, em vez de cozinhar no vapor.
Mantenha uma fervura baixa; uma fervura forte pode deixar a carne dura e desmanchar os legumes.
Acrescente o repolho depois que a batata e a cenoura começarem a cozinhar, para amaciar sem se desfazer.

Ingredientes

Ensopado de carne e legumes

Acém bovino sem osso, em cubos de 2,5 cm — 1,5 kg
Manteiga sem sal — 125 mL (cerca de 120 g)
Cebola picada em cubos — 500 mL (cerca de 320 g)
Salsão picado em cubos — 250 mL (cerca de 100 g)
Água — 3 L
Batatas médias em cubos — 4 (cerca de 600 g)
Cenouras grandes em cubos — 3 (cerca de 450 g)
Repolho verde picado — 1 L (cerca de 250 g)
Sal fino — 10 g (cerca de 2 colheres de chá)
Pimenta-do-reino moída — 5 mL (1 colher de chá)

Modo de preparo

Etapa 1Lave as mãos. Prepare os legumes em uma tábua limpa, separada da usada para a carne crua. Corte a carne em cubos de 2,5 cm e pique os legumes.
Etapa 2Derreta a manteiga em uma panela pesada de 6–7 L em fogo médio-alto. Doure a carne em levas sem encher demais a panela, virando para corar vários lados; transfira cada leva e seus sucos para um prato limpo.
Etapa 3Coloque a cebola e o salsão na panela. Cozinhe por 5–8 minutos, mexendo, até amolecerem e dourarem de leve. Volte a carne e os sucos à panela, junte a água e deixe ferver; retire a espuma.
Etapa 4Tampe e abaixe o fogo para manter uma fervura baixa. Cozinhe por 90–100 minutos, mexendo de vez em quando, até os cubos maiores chegarem a pelo menos 71°C no centro e começarem a amaciar. O líquido deve borbulhar suavemente, sem ferver com força.
Etapa 5Junte as batatas, as cenouras, o sal e a pimenta. Cozinhe tampado por 10 minutos; acrescente o repolho e cozinhe por mais 10–15 minutos, até os legumes ficarem macios e algumas bordas da batata começarem a se desfazer. Meça o centro do cubo mais grosso com um termômetro limpo; se necessário, continue cozinhando até chegar a pelo menos 71°C e ficar macio ao espetar com um garfo.
Etapa 6Prove o caldo e ajuste o tempero somente se necessário. Sirva em dez tigelas com uma concha e utensílios limpos que não tenham tocado a carne crua.
Etapa 7Resfrie as sobras rapidamente em potes rasos. Leve à geladeira a 4°C ou menos em até 2 horas; consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça até 74°C e deixe o caldo ferver bem enquanto mexe.

Dicas práticas

Serviço

O ensopado está pronto quando a carne fica macia ao garfo e a batata engrossa um pouco o caldo. Sirva como refeição completa; pão pode acompanhar, mas não faz parte dos ingredientes nem do cálculo nutricional.

Pontos de atenção

Carne ainda firme: mantenha a panela tampada em fogo baixo e cozinhe mais; verifique novamente o maior cubo, sem aumentar para uma fervura forte.
Caldo muito ralo: amasse alguns pedaços de batata na lateral da panela e misture de volta.

Informação nutricional

Tamanho da porçãoCerca de 1/10 da panela (450–500 mL)
Calorias510 kcal
Carboidratos20 g
Proteínas32 g
Gorduras33 g
Fibras4 g
Sódio530 mg

Estimativa arredondada para 1/10 da panela, calculada com as quantidades indicadas de acém, manteiga, legumes, sal e pimenta e valores médios genéricos do Canadian Nutrient File. O cálculo considera que todo o sal fica no ensopado; o teor de gordura da carne, o peso dos legumes e o tamanho da porção variam. Não é análise laboratorial nem informação de rótulo.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém leite da manteiga. Não há trigo entre os ingredientes; confira os rótulos da manteiga e dos temperos para possíveis traços.

Perguntas frequentes

Por que o repolho entra depois?

Assim ele amacia sem que as batatas e as cenouras percam tanto a forma.

Sugestões para servir

O cozimento lento e tampado deixa a carne macia sem fervura forte.
Resfrie as sobras rapidamente em potes rasos e reaqueça bem antes de servir.