Narodowe dania Kanady

Żołnierski gulasz wołowy z Fort Wellington

Parks Canada publikuje ten gulasz wołowo-warzywny w zbiorze przepisów historycznych z Fort Wellington w Ontario. Z opisu wynika, że potrawy z pierwszych lat istnienia fortu, 1812–1814, były zwykle proste i przygotowywane z solonej wołowiny, a w latach 40. XIX wieku jadłospis już się zmienił. Strona nie potwierdza, że dokładnie ten przepis podawano w 1812 roku. Ta domowa wersja zachowuje wołowinę, masło, wodę, warzywa korzeniowe i kapustę z opublikowanej receptury, ale wykorzystuje współczesne, łagodne duszenie pod przykryciem.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Szeroki kadr miski gulaszu z wołowiną, ziemniakami i marchewką, z żeliwnym garnkiem w tle.
Gorąca miska gulaszu wołowo-warzywnego na drewnianym stole.
Przygotowanie 30 min
Gotowanie 2 godz. 15 min
Łącznie 2 godz. 45 min
Kalorie Około 510 kcal
Składniki ↓
Wprowadzenie

Żołnierski gulasz wołowy z Fort Wellington

Parks Canada publikuje ten gulasz wołowo-warzywny w zbiorze przepisów historycznych z Fort Wellington w Ontario. Z opisu wynika, że potrawy z pierwszych lat istnienia fortu, 1812–1814, były zwykle proste i przygotowywane z solonej wołowiny, a w latach 40. XIX wieku jadłospis już się zmienił. Strona nie potwierdza, że dokładnie ten przepis podawano w 1812 roku. Ta domowa wersja zachowuje wołowinę, masło, wodę, warzywa korzeniowe i kapustę z opublikowanej receptury, ale wykorzystuje współczesne, łagodne duszenie pod przykryciem.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Obsmażaj wołowinę partiami, aby się zrumieniła, a nie dusiła we własnej parze.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne wrzenie może stwardnić mięso i rozgotować warzywa.
  • Dodaj kapustę, gdy ziemniaki i marchew już się gotują, aby zmiękła, ale się nie rozpadła.
Składniki

Składniki

Gulasz wołowo-warzywny

  • Łopatka wołowa bez kości, pokrojona w kostkę 2,5 cm — 1,5 kg
  • Masło niesolone — 125 mL (około 120 g)
  • Cebula pokrojona w kostkę — 500 mL (około 320 g)
  • Seler naciowy pokrojony w kostkę — 250 mL (około 100 g)
  • Woda — 3 L
  • Średnie ziemniaki pokrojone w kostkę — 4 (około 600 g)
  • Duże marchewki pokrojone w kostkę — 3 (około 450 g)
  • Poszatkowana kapusta biała — 1 L (około 250 g)
  • Drobna sól — 10 g (około 2 łyżeczki)
  • Mielony czarny pieprz — 5 mL (1 łyżeczka)
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Krok 1Umyj ręce. Przygotuj warzywa na czystej desce, oddzielonej od deski do surowej wołowiny. Pokrój mięso w kostkę 2,5 cm, a warzywa posiekaj.

  2. Krok 2Rozpuść masło w ciężkim garnku o pojemności 6–7 L na średnio mocnym ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, nie przepełniając garnka, aby zrumienić kilka stron; każdą partię wraz z sokami przełóż na czysty talerz.

  3. Krok 3Wrzuć do garnka cebulę i seler. Smaż 5–8 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Włóż z powrotem mięso i soki, wlej wodę, zagotuj i zbierz pianę.

  4. Krok 4Przykryj garnek i zmniejsz ogień, aby płyn delikatnie pyrkał. Gotuj 90–100 minut, od czasu do czasu mieszając, aż największe kawałki wołowiny osiągną w środku co najmniej 71°C i zaczną mięknąć. Płyn ma lekko bulgotać, a nie mocno wrzeć.

  5. Krok 5Dodaj ziemniaki, marchew, sól i pieprz. Gotuj pod przykryciem 10 minut, następnie dodaj kapustę i duś kolejne 10–15 minut, aż warzywa zmiękną, a brzegi niektórych ziemniaków zaczną się rozpadać. Czystym termometrem sprawdź środek najgrubszego kawałka mięsa; w razie potrzeby duś dalej, aż osiągnie co najmniej 71°C i będzie miękki przy nakłuwaniu widelcem.

  6. Krok 6Spróbuj bulionu i dopraw tylko w razie potrzeby. Rozlej gulasz do dziesięciu misek czystą chochlą i sztućcami, które nie miały kontaktu z surową wołowiną.

  7. Krok 7Szybko schłodź resztki w płytkich pojemnikach. W ciągu 2 godzin wstaw je do lodówki o temperaturze 4°C lub niższej; zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Podgrzej do 74°C, a bulion doprowadź do intensywnego wrzenia, mieszając.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Gulasz jest gotowy, gdy mięso łatwo nakłuć widelcem, a ziemniaki lekko zagęściły bulion. Podawaj jako samodzielne danie; pieczywo może być dodatkiem, ale nie wchodzi w skład przepisu ani obliczeń wartości odżywczych.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Mięso jest twarde: duś je dłużej pod przykryciem na małym ogniu i ponownie sprawdź największy kawałek; nie zwiększaj ognia do mocnego wrzenia.
  • Bulion jest zbyt rzadki: rozgnieć kilka kawałków ziemniaka o ściankę garnka i wymieszaj z bulionem.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcjiOkoło 1/10 zawartości garnka (450–500 mL)
  • Kalorie510 kcal
  • Węglowodany20 g
  • Białko32 g
  • Tłuszcz33 g
  • Błonnik4 g
  • Sód530 mg

Zaokrąglone oszacowanie dla 1/10 garnka, obliczone na podstawie podanych ilości łopatki wołowej, masła, warzyw, soli i pieprzu oraz ogólnych średnich wartości z Canadian Nutrient File. Przyjęto, że cała sól pozostaje w potrawie; zawartość tłuszczu w mięsie, masa warzyw i wielkość porcji mogą się różnić. To nie jest analiza laboratoryjna ani informacja z etykiety produktu.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko z masła. W przepisie nie ma pszenicy; sprawdź opakowania masła i przypraw pod kątem śladowych ilości.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Dlaczego kapustę dodaje się później?

Dzięki temu zmięknie, a ziemniaki i marchew lepiej zachowają kształt.

Podanie

Podanie

  • Łagodne duszenie pod przykryciem zmiękcza wołowinę bez mocnego wrzenia.
  • Szybko schłodź resztki w płytkich pojemnikach i dokładnie je podgrzej.