Hidangan Nasional Kanada

Semur Daging Sapi Prajurit Fort Wellington

Parks Canada memasukkan semur daging sapi dan sayuran ini ke dalam kumpulan resep warisan Fort Wellington di Ontario. Catatan sejarahnya menyebutkan bahwa semur pada masa awal benteng, 1812–1814, biasanya sederhana dan menggunakan daging sapi asin; pola makan telah berubah pada 1840-an. Halaman tersebut tidak membuktikan bahwa resep persis ini disajikan pada 1812. Versi rumahan ini mengikuti resep yang dipublikasikan—daging sapi, mentega, air, sayuran umbi, dan kol—dengan cara memasak perlahan bertutup di atas kompor modern.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Tampilan lebar semangkuk semur daging dengan kentang dan wortel, dengan panci besi di latar belakang.
Semangkuk semur daging dan sayuran yang hangat di atas meja kayu.
Persiapan 30 menit
Memasak 2 jam 15 menit
Total waktu 2 jam 45 menit
Kalori Sekitar 510 kcal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Semur Daging Sapi Prajurit Fort Wellington

Parks Canada memasukkan semur daging sapi dan sayuran ini ke dalam kumpulan resep warisan Fort Wellington di Ontario. Catatan sejarahnya menyebutkan bahwa semur pada masa awal benteng, 1812–1814, biasanya sederhana dan menggunakan daging sapi asin; pola makan telah berubah pada 1840-an. Halaman tersebut tidak membuktikan bahwa resep persis ini disajikan pada 1812. Versi rumahan ini mengikuti resep yang dipublikasikan—daging sapi, mentega, air, sayuran umbi, dan kol—dengan cara memasak perlahan bertutup di atas kompor modern.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Tumis daging dalam beberapa tahap agar permukaannya kecokelatan, bukan terkukus.
  • Jaga agar cairan hanya mendidih perlahan; didihan kuat dapat membuat daging alot dan sayuran hancur.
  • Masukkan kol setelah kentang dan wortel mulai matang agar kol lunak tetapi tidak hancur.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Semur daging dan sayuran

  • Daging sapi bagian bahu tanpa tulang, potong dadu 2.5 cm — 1.5 kg
  • Mentega tawar — 125 mL (sekitar 120 g)
  • Bawang bombai, potong dadu — 500 mL (sekitar 320 g)
  • Seledri, potong dadu — 250 mL (sekitar 100 g)
  • Air — 3 L
  • Kentang ukuran sedang, potong dadu — 4 (sekitar 600 g)
  • Wortel besar, potong dadu — 3 (sekitar 450 g)
  • Kol hijau, cincang — 1 L (sekitar 250 g)
  • Garam halus — 10 g (sekitar 2 sdt)
  • Lada hitam bubuk — 5 mL (1 sdt)
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Langkah 1Cuci tangan. Siapkan sayuran di talenan bersih yang terpisah dari daging sapi mentah. Potong daging menjadi kubus 2.5 cm dan potong sayuran.

  2. Langkah 2Lelehkan mentega di panci berat 6–7 L dengan api sedang-tinggi. Tumis daging dalam beberapa tahap tanpa memenuhi panci; balik agar beberapa sisinya kecokelatan, lalu pindahkan setiap tahap beserta sarinya ke piring bersih.

  3. Langkah 3Masukkan bawang bombai dan seledri ke panci. Masak 5–8 menit sambil diaduk hingga lunak dan sedikit kecokelatan. Masukkan kembali daging beserta sarinya, tuangkan air, lalu didihkan dan buang buih yang muncul.

  4. Langkah 4Tutup panci dan kecilkan api hingga cairan mendidih perlahan. Masak 90–100 menit, sesekali diaduk, sampai bagian tengah potongan daging terbesar mencapai setidaknya 71°C dan mulai empuk. Cairan cukup bergelembung lembut, jangan sampai mendidih kuat.

  5. Langkah 5Tambahkan kentang, wortel, garam, dan lada. Masak tertutup selama 10 menit, lalu masukkan kol dan masak lagi 10–15 menit sampai sayuran lunak dan sebagian tepi kentang mulai hancur. Ukur bagian tengah potongan daging paling tebal dengan termometer bersih; lanjutkan memasak bila perlu sampai mencapai setidaknya 71°C dan empuk saat ditusuk garpu.

  6. Langkah 6Cicipi kuah dan sesuaikan bumbu hanya jika perlu. Sendokkan ke sepuluh mangkuk dengan alat saji bersih yang tidak menyentuh daging mentah.

  7. Langkah 7Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal. Masukkan ke kulkas bersuhu 4°C atau lebih rendah dalam waktu 2 jam; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali hingga 74°C dan didihkan kuah sambil diaduk.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Semur siap saat daging mudah ditusuk garpu dan kentang sedikit mengentalkan kuah. Sajikan sebagai hidangan lengkap; roti boleh menjadi pendamping, tetapi tidak termasuk bahan atau hitungan gizinya.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Daging masih alot: teruskan memasak perlahan dengan panci tertutup, lalu periksa kembali potongan terbesar; jangan menaikkan api hingga mendidih kuat.
  • Kuah terlalu encer: lumatkan beberapa potong kentang pada sisi panci, lalu aduk kembali ke dalam kuah.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • Ukuran porsiSekitar 1/10 isi panci (450–500 mL)
  • Kalori510 kcal
  • Karbohidrat20 g
  • Protein32 g
  • Lemak33 g
  • Serat4 g
  • Natrium530 mg

Perkiraan dibulatkan untuk 1/10 isi panci, dihitung dari jumlah daging sapi, mentega, sayuran, garam, dan lada yang tercantum dengan memakai nilai rata-rata umum Canadian Nutrient File. Perhitungan menganggap seluruh garam tetap di dalam semur; kadar lemak daging, berat sayuran, dan ukuran porsi dapat berbeda. Bukan hasil analisis laboratorium atau data label produk.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu dari mentega. Tidak ada gandum di dalam bahan; periksa label mentega dan rempah untuk kemungkinan jejak alergen.

Tanya jawab

Tanya jawab

Mengapa kol dimasukkan belakangan?

Cara ini membuat kol lunak sementara kentang dan wortel tetap mempertahankan bentuknya.

Saran penyajian

Saran penyajian

  • Memasak perlahan dengan panci tertutup membuat daging empuk tanpa didihan kuat.
  • Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan panaskan hingga benar-benar panas.