Kanadische Nationalgerichte

Soldaten-Rinderschmortopf nach Fort-Wellington-Art

Name: Soldaten-Rinderschmortopf nach Fort-Wellington-Art
Prep time: 30 min
Cook time: 135 min
Total time: 165 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Canadian
Ingredients: Rinderschulter ohne Knochen, in 2,5 cm große Würfel geschnitten — 1,5 kg; Ungesalzene Butter — 125 mL (etwa 120 g); Zwiebel, gewürfelt — 500 mL (etwa 320 g); Sellerie, gewürfelt — 250 mL (etwa 100 g); Wasser — 3 L; Mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt — 4 (etwa 600 g); Große Möhren, gewürfelt — 3 (etwa 450 g); Weißkohl, gehackt — 1 L (etwa 250 g); Feines Salz — 10 g (etwa 2 TL); Gemahlener schwarzer Pfeffer — 5 mL (1 TL)

Parks Canada führt diesen Rinderschmortopf mit Gemüse in der Rezeptsammlung des Fort Wellington in Ontario. Der historische Begleittext beschreibt die Eintöpfe der frühen Fortjahre 1812–1814 als meist schlicht und aus Pökelfleisch; in den 1840er-Jahren hatte sich der Speiseplan verändert. Die Seite belegt nicht, dass genau dieses Rezept 1812 serviert wurde. Diese Haushaltsversion übernimmt Rindfleisch, Butter, Wasser, Wurzelgemüse und Kohl aus dem veröffentlichten Rezept und passt die Zubereitung als sanftes Schmoren mit Deckel an einen modernen Herd an.

Kanadische Nationalgerichte

Weite Ansicht einer Schüssel mit Rindfleisch, Kartoffeln und Möhren; im Hintergrund ist ein gusseiserner Topf zu sehen. — Eine heiße Schüssel Rinderschmortopf mit Gemüse auf einem Holztisch.

Vorbereitung 30 Min.

Kochzeit 2 Std. 15 Min.

Gesamtzeit 2 Std. 45 Min.

Kalorien Etwa 510 kcal

Zutaten ↓

Überblick

Soldaten-Rinderschmortopf nach Fort-Wellington-Art

Praxis

Braten Sie das Rindfleisch portionsweise an, damit es Farbe bekommt und nicht im eigenen Dampf gart.
Halten Sie die Flüssigkeit nur leicht am Köcheln; starkes Kochen kann das Fleisch zäh machen und das Gemüse zerfallen lassen.
Geben Sie den Kohl erst dazu, wenn Kartoffeln und Möhren schon etwas gegart sind. So wird er weich, ohne zu zerfallen.

Zutaten

Rinderschmortopf mit Gemüse

Rinderschulter ohne Knochen, in 2,5 cm große Würfel geschnitten — 1,5 kg
Ungesalzene Butter — 125 mL (etwa 120 g)
Zwiebel, gewürfelt — 500 mL (etwa 320 g)
Sellerie, gewürfelt — 250 mL (etwa 100 g)
Wasser — 3 L
Mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt — 4 (etwa 600 g)
Große Möhren, gewürfelt — 3 (etwa 450 g)
Weißkohl, gehackt — 1 L (etwa 250 g)
Feines Salz — 10 g (etwa 2 TL)
Gemahlener schwarzer Pfeffer — 5 mL (1 TL)

Zubereitung

Schritt 1Waschen Sie Ihre Hände. Bereiten Sie das Gemüse auf einem sauberen Brett getrennt vom rohen Rindfleisch vor. Schneiden Sie das Fleisch in 2,5 cm große Würfel und würfeln Sie das Gemüse.
Schritt 2Lassen Sie die Butter in einem schweren 6–7-L-Topf bei mittelhoher Hitze schmelzen. Braten Sie das Fleisch portionsweise und ohne den Topf zu überfüllen an, bis mehrere Seiten gebräunt sind; geben Sie jede Portion samt Fleischsaft auf einen sauberen Teller.
Schritt 3Geben Sie Zwiebel und Sellerie in den Topf. Braten Sie beides unter Rühren 5–8 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Geben Sie Fleisch und Saft zurück, gießen Sie das Wasser an und bringen Sie alles zum Kochen; schöpfen Sie den Schaum ab.
Schritt 4Legen Sie den Deckel auf und reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln. Garen Sie 90–100 Minuten und rühren Sie gelegentlich um, bis die größten Fleischwürfel im Kern mindestens 71 °C erreichen und langsam weich werden. Die Flüssigkeit soll leise köcheln, nicht stark sprudeln.
Schritt 5Geben Sie Kartoffeln, Möhren, Salz und Pfeffer dazu. Lassen Sie alles zugedeckt 10 Minuten köcheln, fügen Sie dann den Kohl hinzu und garen Sie weitere 10–15 Minuten, bis das Gemüse weich ist und einige Kartoffelkanten zerfallen. Prüfen Sie den dicksten Fleischwürfel mit einem sauberen Thermometer; garen Sie bei Bedarf weiter, bis mindestens 71 °C erreicht sind und das Fleisch sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
Schritt 6Probieren Sie die Brühe und schmecken Sie nur bei Bedarf nach. Verteilen Sie den Eintopf mit sauberer Kelle und sauberem Besteck, das rohes Fleisch nicht berührt hat, auf zehn Schüsseln.
Schritt 7Kühlen Sie Reste rasch in flachen Behältern ab. Stellen Sie sie innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank; verbrauchen Sie sie innerhalb von 2–3 Tagen oder frieren Sie sie ein. Erhitzen Sie sie auf 74 °C und bringen Sie die Brühe unter Rühren sprudelnd zum Kochen.

Praxis

Servieren

Der Schmortopf ist fertig, wenn das Fleisch mit der Gabel leicht zerteilt werden kann und die Kartoffeln die Brühe etwas gebunden haben. Als vollständiges Gericht servieren; Brot kann dazu gereicht werden, ist aber nicht Teil der Zutaten oder Nährwertberechnung.

Kontrollpunkte

Das Fleisch ist noch zäh: Lassen Sie es zugedeckt bei sanfter Hitze weiter schmoren und prüfen Sie den größten Würfel erneut, statt die Hitze stark aufzudrehen.
Die Brühe ist zu dünn: Drücken Sie einige Kartoffelstücke am Topfrand an und rühren Sie sie wieder ein.

Nährwerte

PortionsgrößeEtwa 1/10 des Topfinhalts (450–500 mL)
Kalorien510 kcal
Kohlenhydrate20 g
Eiweiß32 g
Fett33 g
Ballaststoffe4 g
Natrium530 mg

Gerundete Schätzung für 1/10 des Topfes, berechnet aus den angegebenen Mengen Rinderschulter, Butter, Gemüse, Salz und Pfeffer anhand allgemeiner Durchschnittswerte der Canadian Nutrient File. Dabei wird angenommen, dass das gesamte Salz im Gericht bleibt; Fettanteil des Fleisches, Gemüsegewichte und Portionsgrößen variieren. Keine Laboranalyse und keine Verpackungsangabe.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch aus der Butter. Es ist keine Weizenzutat enthalten; prüfen Sie Butter und Gewürze auf mögliche Spuren.

Häufige Fragen

Warum kommt der Kohl erst später dazu?

So wird er weich, während Kartoffeln und Möhren ihre Form besser behalten.

Serviervorschläge

Sanftes Schmoren mit Deckel macht das Fleisch zart, ohne es stark zu kochen.
Kühlen Sie Reste rasch in flachen Behältern und erhitzen Sie sie gründlich.