Piatti nazionali canadesi

Stufato di manzo dei soldati di Fort Wellington

Parks Canada include questo stufato di manzo e verdure nella raccolta di ricette storiche di Fort Wellington, in Ontario. La nota storica spiega che gli stufati dei primi anni della fortezza, dal 1812 al 1814, erano in genere semplici e a base di manzo salato, mentre l’alimentazione era cambiata negli anni Quaranta dell’Ottocento. La pagina non dimostra che questa formula precisa fosse servita nel 1812. Questa versione casalinga riprende la ricetta pubblicata — manzo, burro, acqua, ortaggi e cavolo — con una brasatura dolce e coperta sui fornelli moderni.

Piatti nazionali canadesi
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Vista ampia di una ciotola di stufato con manzo, patate e carote; sullo sfondo si vede una pentola di ghisa.
Una ciotola calda di stufato di manzo e verdure su un tavolo di legno.
Preparazione 30 min
Cottura 2 h 15 min
Tempo totale 2 h 45 min
Calorie Circa 510 kcal
Ingredienti ↓
Panoramica

Stufato di manzo dei soldati di Fort Wellington

Parks Canada include questo stufato di manzo e verdure nella raccolta di ricette storiche di Fort Wellington, in Ontario. La nota storica spiega che gli stufati dei primi anni della fortezza, dal 1812 al 1814, erano in genere semplici e a base di manzo salato, mentre l’alimentazione era cambiata negli anni Quaranta dell’Ottocento. La pagina non dimostra che questa formula precisa fosse servita nel 1812. Questa versione casalinga riprende la ricetta pubblicata — manzo, burro, acqua, ortaggi e cavolo — con una brasatura dolce e coperta sui fornelli moderni.

Pratico

Pratico

  • Rosolate il manzo in più riprese, senza affollare la pentola, così prende colore invece di cuocere al vapore.
  • Mantenete un sobbollore leggero: un bollore vivace può indurire la carne e sfaldare le verdure.
  • Aggiungete il cavolo dopo che patate e carote hanno iniziato a cuocere, così si ammorbidisce senza disfarsi.
Ingredienti

Ingredienti

Stufato di manzo e verdure

  • Reale di manzo disossato, a cubetti di 2,5 cm — 1,5 kg
  • Burro non salato — 125 mL (circa 120 g)
  • Cipolla a dadini — 500 mL (circa 320 g)
  • Sedano a dadini — 250 mL (circa 100 g)
  • Acqua — 3 L
  • Patate medie a dadini — 4 (circa 600 g)
  • Carote grandi a dadini — 3 (circa 450 g)
  • Cavolo verde tritato — 1 L (circa 250 g)
  • Sale fino — 10 g (circa 2 cucchiaini)
  • Pepe nero macinato — 5 mL (1 cucchiaino)
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Passaggio 1Lavatevi le mani. Preparate le verdure su un tagliere pulito, separato da quello usato per il manzo crudo. Tagliate la carne a cubetti di 2,5 cm e riducete a dadini le verdure.

  2. Passaggio 2Sciogliete il burro in una pentola pesante da 6–7 L a fuoco medio-alto. Rosolate il manzo in più riprese, senza affollare la pentola, girandolo per colorire più lati; trasferite ogni ripresa e i suoi succhi su un piatto pulito.

  3. Passaggio 3Aggiungete cipolla e sedano nella pentola. Cuocete per 5–8 minuti, mescolando, finché sono morbidi e leggermente dorati. Rimettete la carne con i succhi, versate l’acqua e portate a ebollizione, eliminando la schiuma.

  4. Passaggio 4Coprite e abbassate la fiamma per mantenere un sobbollore leggero. Cuocete per 90–100 minuti, mescolando ogni tanto, finché i cubetti più grandi raggiungono almeno 71 °C e iniziano ad ammorbidirsi. Il liquido deve sobbollire piano, senza bollire forte.

  5. Passaggio 5Unite patate, carote, sale e pepe. Fate sobbollire coperto per 10 minuti, poi aggiungete il cavolo e cuocete altri 10–15 minuti, finché le verdure sono tenere e alcuni bordi delle patate iniziano a disfarsi. Misurate il centro del cubetto più spesso con un termometro pulito; se serve, proseguite la cottura finché raggiunge almeno 71 °C ed è tenero alla forchetta.

  6. Passaggio 6Assaggiate il brodo e regolate il condimento solo se necessario. Distribuite lo stufato in dieci ciotole usando mestolo e utensili puliti che non siano entrati in contatto con il manzo crudo.

  7. Passaggio 7Raffreddate rapidamente gli avanzi in contenitori bassi. Metteteli in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore; consumateli entro 2–3 giorni oppure congelateli. Riscaldate a 74 °C e portate il brodo a ebollizione piena mescolando.

Pratico

Pratico

Servizio

Lo stufato è pronto quando il manzo è tenero alla forchetta e le patate hanno leggermente addensato il brodo. Servitelo da solo; il pane semplice può accompagnarlo, ma non fa parte degli ingredienti né del calcolo nutrizionale.

Punti di controllo

Punti di controllo

  • Manzo ancora duro: tenete la pentola coperta a sobbollore leggero e prolungate la cottura; controllate di nuovo il cubetto più grande invece di aumentare fino al bollore vivace.
  • Brodo troppo liquido: schiacciate qualche pezzo di patata contro il bordo della pentola e mescolatelo di nuovo nel brodo.
Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • PorzioneCirca 1/10 della pentola (450–500 mL)
  • Calorie510 kcal
  • Carboidrati20 g
  • Proteine32 g
  • Grassi33 g
  • Fibre4 g
  • Sodio530 mg

Stima arrotondata per 1/10 della pentola, calcolata sulle quantità indicate di manzo, burro, verdure, sale e pepe usando valori medi generici del Canadian Nutrient File. Il calcolo presume che tutto il sale rimanga nello stufato; il grasso del manzo, il peso delle verdure e la porzione effettiva possono variare. Non è un’analisi di laboratorio né il dato di un’etichetta.

Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene latte per la presenza del burro. Non ci sono ingredienti a base di grano; controllate le etichette di burro e spezie per eventuali tracce.

Domande frequenti

Domande frequenti

Perché aggiungere il cavolo più tardi?

In questo modo si ammorbidisce mentre patate e carote mantengono meglio la forma.

Per concludere

Per concludere

  • La brasatura dolce e coperta rende tenero il manzo senza un bollore forte.
  • Raffreddate presto gli avanzi in contenitori bassi e riscaldateli a fondo.