Национальные блюда Канады

Солдатское рагу из говядины в стиле форта Уэллингтон

Парки Канады включили это рагу из говядины и овощей в сборник исторических рецептов форта Уэллингтон в Онтарио. В исторической справке говорится, что в первые годы форта (1812–1814) рагу обычно готовили просто из солонины, а к 1840-м годам рацион изменился. Страница не подтверждает, что именно этот состав подавали в 1812 году. В домашней версии сохранены говядина, сливочное масло, вода, корнеплоды и капуста из опубликованного рецепта; блюдо томится под крышкой на слабом огне современной плиты.

Национальные блюда Канады
Поделиться
Широкий вид миски с говядиной, картофелем и морковью; позади видна чугунная кастрюля.
Горячая миска говяжьего рагу с овощами на деревянном кухонном столе.
Подготовка 30 мин
Варка 2 ч 15 мин
Общее время 2 ч 45 мин
Калорийность Около 510 ккал
Ингредиенты ↓
Обзор

Солдатское рагу из говядины в стиле форта Уэллингтон

Парки Канады включили это рагу из говядины и овощей в сборник исторических рецептов форта Уэллингтон в Онтарио. В исторической справке говорится, что в первые годы форта (1812–1814) рагу обычно готовили просто из солонины, а к 1840-м годам рацион изменился. Страница не подтверждает, что именно этот состав подавали в 1812 году. В домашней версии сохранены говядина, сливочное масло, вода, корнеплоды и капуста из опубликованного рецепта; блюдо томится под крышкой на слабом огне современной плиты.

Практика

Практика

  • Обжаривайте говядину партиями, чтобы она подрумянилась, а не тушилась в собственном пару.
  • Поддерживайте слабое кипение: при бурном кипении мясо может стать жёстким, а овощи — развариться.
  • Добавляйте капусту после начала варки картофеля и моркови: она успеет размягчиться, но не разварится.
Ингредиенты

Ингредиенты

Рагу из говядины и овощей

  • Говяжья лопатка без кости, кубиками 2,5 см — 1,5 кг
  • Несолёное сливочное масло — 125 мл (около 120 г)
  • Репчатый лук, кубиками — 500 мл (около 320 г)
  • Сельдерей, кубиками — 250 мл (около 100 г)
  • Вода — 3 л
  • Средние картофелины, кубиками — 4 шт. (около 600 г)
  • Крупная морковь, кубиками — 3 шт. (около 450 г)
  • Белокочанная капуста, нашинкованная — 1 л (около 250 г)
  • Мелкая соль — 10 г (около 2 ч. л.)
  • Молотый чёрный перец — 5 мл (1 ч. л.)
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Шаг 1Вымойте руки. Нарежьте овощи на чистой доске, отдельно от сырой говядины. Мясо нарежьте кубиками по 2,5 см.

  2. Шаг 2Растопите масло в тяжёлой кастрюле на 6–7 л на огне выше среднего. Обжаривайте говядину партиями, не переполняя кастрюлю, чтобы подрумянить несколько сторон; перекладывайте мясо и сок на чистую тарелку.

  3. Шаг 3Положите в кастрюлю лук и сельдерей. Готовьте 5–8 минут, помешивая, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. Верните говядину с соком, влейте воду и доведите до кипения, снимая пену.

  4. Шаг 4Накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого кипения. Тушите 90–100 минут, время от времени помешивая, пока температура в центре самых крупных кусков не достигнет как минимум 71 °C и мясо не начнёт размягчаться. Жидкость должна слегка кипеть, а не бурлить.

  5. Шаг 5Добавьте картофель, морковь, соль и перец. Тушите под крышкой 10 минут, затем добавьте капусту и готовьте ещё 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими, а края картофеля не начнут распадаться. Чистым термометром проверьте центр самого толстого куска; при необходимости тушите дальше, пока температура не достигнет как минимум 71 °C, а мясо не станет мягким и не будет легко прокалываться вилкой.

  6. Шаг 6Попробуйте бульон и корректируйте приправы только при необходимости. Разложите рагу по десяти мискам чистым половником и приборами, не соприкасавшимися с сырым мясом.

  7. Шаг 7Быстро охладите остатки в неглубоких контейнерах. Не позднее чем через 2 часа уберите их в холодильник при температуре 4 °C или ниже; съешьте за 2–3 дня или заморозьте. Разогрейте до 74 °C, доведя бульон до сильного кипения при помешивании.

Практика

Практика

Подача

Рагу готово, когда мясо легко прокалывается вилкой, а картофель слегка загустил бульон. Подавайте как самостоятельное блюдо; хлеб можно подать отдельно, но он не входит в список ингредиентов и расчёт пищевой ценности.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • Мясо остаётся жёстким: продолжайте тушить под крышкой на слабом огне и снова проверьте самый крупный кусок; не усиливайте нагрев до бурного кипения.
  • Бульон слишком жидкий: раздавите несколько кусочков картофеля о стенку кастрюли и размешайте их в бульоне.
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порцииОколо 1/10 всего рагу (450–500 мл)
  • Калории510 ккал
  • Углеводы20 г
  • Белки32 г
  • Жиры33 г
  • Клетчатка4 г
  • Натрий530 мг

Округлённая оценка для 1/10 кастрюли, рассчитанная по указанному количеству говяжьей лопатки, масла, овощей, соли и перца с использованием усреднённых значений Канадского файла пищевой ценности. В расчёте предполагается, что вся соль остаётся в рагу; жирность мяса, масса овощей и фактическая порция могут различаться. Это не лабораторный анализ и не данные с упаковки.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

Содержит молоко из сливочного масла. Пшеницы в рецепте нет; проверяйте маркировку масла и специй на возможные следы.

Частые вопросы

Частые вопросы

Зачем добавлять капусту позже?

Так она успевает размягчиться, а картофель и морковь лучше сохраняют форму.

Подача

Подача

  • При слабом кипении под крышкой говядина размягчается без бурного кипения.
  • Быстро охладите остатки в неглубоких контейнерах и тщательно разогрейте перед подачей.