포트 웰링턴식 군인 소고기 스튜

단계 1손을 씻으세요. 채소는 깨끗한 도마에서 준비하고 생소고기와 분리하세요. 소고기는 2.5 cm 크기로 자르고 채소도 썰어 둡니다.

단계 26–7 L 두꺼운 냄비에 버터를 넣고 중강불로 녹입니다. 소고기를 한 번에 많이 넣지 말고 여러 번 나누어 굽고, 여러 면에 갈색이 나면 고기와 육즙을 깨끗한 접시에 옮깁니다.

단계 3냄비에 양파와 셀러리를 넣고 저으며 5–8분 볶아 부드럽고 살짝 노릇하게 만듭니다. 소고기와 육즙을 다시 넣고 물을 부어 끓인 다음 거품을 걷어냅니다.

단계 4뚜껑을 덮고 불을 낮춰 잔잔하게 끓입니다. 가끔 저으면서 90–100분 익혀 가장 큰 고기 조각의 중심 온도가 최소 71°C에 도달하고 부드러워지기 시작할 때까지 끓입니다. 팔팔 끓이지 마세요.

단계 5감자, 당근, 소금, 후추를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 10분 끓인 뒤 양배추를 넣고 10–15분 더 끓여 채소가 부드럽고 감자 가장자리가 조금 풀어질 때까지 익힙니다. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 고기 조각의 중심을 재고, 필요하면 최소 71°C에 도달하고 포크로 쉽게 찔릴 때까지 더 끓입니다.

단계 6국물 맛을 보고 필요한 경우에만 간을 조절합니다. 생고기에 닿지 않은 깨끗한 국자와 식기를 사용해 10그릇에 나눠 담으세요.

단계 7남은 음식은 얕은 용기에 나누어 빠르게 식힙니다. 2시간 안에 4°C 이하 냉장고에 넣고 2–3일 내 먹거나 냉동하세요. 다시 데울 때 74°C까지 가열하고 저으면서 국물을 팔팔 끓입니다.