Canadese nationale gerechten

Soldatenstoofpot met rundvlees uit Fort Wellington

Name: Soldatenstoofpot met rundvlees uit Fort Wellington
Prep time: 30 min
Cook time: 135 min
Total time: 165 min
Yield: 10 porties
Cuisine: Canadian
Ingredients: Runderschouder zonder bot, in blokjes van 2,5 cm — 1,5 kg; Ongezouten boter — 125 mL (ongeveer 120 g); Ui, in blokjes — 500 mL (ongeveer 320 g); Bleekselderij, in blokjes — 250 mL (ongeveer 100 g); Water — 3 L; Middelgrote aardappelen, in blokjes — 4 (ongeveer 600 g); Grote wortels, in blokjes — 3 (ongeveer 450 g); Groene kool, fijngesneden — 1 L (ongeveer 250 g); Fijn zout — 10 g (ongeveer 2 tl); Gemalen zwarte peper — 5 mL (1 tl)

Parks Canada neemt deze stoofpot met rundvlees en groenten op in de erfgoedrecepten van Fort Wellington in Ontario. De historische toelichting vermeldt dat stoofpotten in de beginjaren van het fort, 1812–1814, meestal eenvoudig waren en gezouten rundvlees bevatten; in de jaren 1840 was het menu veranderd. De pagina bewijst niet dat precies dit recept in 1812 werd gegeten. Deze thuisversie volgt het gepubliceerde recept met rundvlees, boter, water, wortelgroenten en kool, bereid met een deksel op laag vuur op een modern fornuis.

Canadese nationale gerechten

Een brede opname van runderstoofpot met aardappelen en wortels in een kom, met een gietijzeren pan achterin. — Een warme kom runderstoofpot met groenten op een houten keukentafel.

Voorbereiding 30 min

Kooktijd 2 uur 15 min

Totale tijd 2 uur 45 min

Calorieën Ongeveer 510 kcal

Ingrediënten ↓

Overzicht

Soldatenstoofpot met rundvlees uit Fort Wellington

Praktisch

Bak het rundvlees in porties aan, zodat het bruin wordt in plaats van gaar te stomen.
Laat de stoof zacht pruttelen; hard koken kan het vlees taai maken en de groenten uit elkaar laten vallen.
Voeg de kool pas toe nadat de aardappelen en wortels al even koken, zodat de kool zacht wordt zonder uiteen te vallen.

Ingrediënten

Stoofpot met rundvlees en groenten

Runderschouder zonder bot, in blokjes van 2,5 cm — 1,5 kg
Ongezouten boter — 125 mL (ongeveer 120 g)
Ui, in blokjes — 500 mL (ongeveer 320 g)
Bleekselderij, in blokjes — 250 mL (ongeveer 100 g)
Water — 3 L
Middelgrote aardappelen, in blokjes — 4 (ongeveer 600 g)
Grote wortels, in blokjes — 3 (ongeveer 450 g)
Groene kool, fijngesneden — 1 L (ongeveer 250 g)
Fijn zout — 10 g (ongeveer 2 tl)
Gemalen zwarte peper — 5 mL (1 tl)

Bereiding

Stap 1Was je handen. Snijd de groenten op een schone plank, apart van het rauwe rundvlees. Snijd het vlees in blokjes van 2,5 cm en snijd de groenten.
Stap 2Smelt de boter in een zware pan van 6–7 L op middelhoog tot hoog vuur. Bak het rundvlees in porties aan, zonder de pan te vol te leggen, zodat meerdere kanten bruin worden; leg elke portie met het vocht op een schone schaal.
Stap 3Doe de ui en bleekselderij in de pan. Bak al roerend 5–8 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Doe het rundvlees met het vocht terug in de pan, voeg het water toe en breng aan de kook; schep het schuim eraf.
Stap 4Doe het deksel op de pan en zet het vuur laag zodat de stoof zacht pruttelt. Laat 90–100 minuten garen en roer af en toe, tot de grootste blokjes rundvlees in het midden minstens 71 °C zijn en zachter beginnen te worden. De vloeistof mag zacht borrelen, maar niet hard koken.
Stap 5Voeg de aardappelen, wortels, zout en peper toe. Laat met deksel 10 minuten zacht koken, voeg dan de kool toe en kook nog 10–15 minuten tot de groenten zacht zijn en sommige aardappelrandjes uiteenvallen. Meet met een schone thermometer het dikste stukje rundvlees; laat zo nodig verder stoven tot minstens 71 °C en het vlees met een vork uit elkaar valt.
Stap 6Proef de bouillon en breng alleen zo nodig verder op smaak. Schep de stoof in tien kommen met schoon bestek dat niet met rauw rundvlees in aanraking is gekomen.
Stap 7Koel restjes snel af in ondiepe bakjes. Zet ze binnen 2 uur in de koelkast op 4 °C of kouder; eet ze binnen 2–3 dagen op of vries ze in. Verhit opnieuw tot 74 °C en breng de bouillon al roerend krachtig aan de kook.

Praktisch

Serveren

De stoof is klaar wanneer het rundvlees met een vork makkelijk uit elkaar gaat en de aardappelen de bouillon iets hebben gebonden. Serveer als complete maaltijd; brood kan erbij, maar is niet opgenomen in de ingrediënten of voedingsberekening.

Controlepunten

Het vlees is nog taai: laat het met deksel op laag vuur langer stoven en controleer het grootste blokje opnieuw; zet het vuur niet hoog voor een harde kook.
De bouillon is te dun: druk een paar stukjes aardappel tegen de panwand en roer ze door de bouillon.

Voedingswaarden

PortiegrootteOngeveer 1/10 van de pan (450–500 mL)
Calorieën510 kcal
Koolhydraten20 g
Eiwitten32 g
Vetten33 g
Vezels4 g
Natrium530 mg

Afgeronde schatting voor 1/10 van de pan, berekend met de aangegeven hoeveelheden runderschouder, boter, groenten, zout en peper en algemene gemiddelde waarden uit het Canadian Nutrient File. De berekening gaat ervan uit dat al het zout in de stoof blijft; het vetgehalte van het vlees, het groentegewicht en de portiegrootte kunnen variëren. Geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk door de boter. Er zit geen tarwe in de ingrediënten; controleer boter en specerijen op mogelijke sporen.

Veelgestelde vragen

Waarom gaat de kool er later bij?

Zo wordt de kool zacht terwijl aardappelen en wortels beter hun vorm behouden.

Serveertips

Door zacht te stoven met deksel wordt het vlees mals zonder hard te koken.
Koel restjes snel af in ondiepe bakjes en verhit ze grondig opnieuw.