Večera sa jastogom na Ostrvu Princa Edvarda okuplja celog jastoga i obilne priloge sa Ostrva. U istorijskom zapisu prve večere u Nju Glazgovu iz 1958. pominju se hladan jastog, domaće zemičke, krompir-salata i svež desert; današnji jelovnici na Ostrvu često uključuju i dagnje. Ova kućna verzija spaja te elemente sa sezonskom tortom od jagoda. Jelovnici se razlikuju od mesta do mesta.
Računajte na jednog jastoga od oko 570 g po osobi. Skuvajte jastoge cele, brzo ih ohladite i poslužite hladne uz kuvane dagnje, krompir-salatu sa senfom i mirođijom, mekanu zemičku i tortu sa jagodama. Salatu i biskvit možete pripremiti unapred kako bi se morski plodovi bezbedno skuvali i ohladili.
Ispecite biskviteZagrejte rernu na 220°C. Pomešajte brašno, 35 g šećera, prašak za pecivo i 3 g soli. Utrljajte ili umešajte hladan puter dok ne dobijete krupne mrvice. Sipajte mleko i promešajte samo dok se ne formira meko testo. Rastanjite ga na oko 2 cm, isecite 8 biskvita i poređajte u pleh. Blago premažite mlekom i pecite 14–17 minuta, dok ne narastu i porumene. Potpuno ohladite.
Pripremite jagode i šlagPomešajte jagode sa 20 g šećera i stavite u frižider. Umutite pavlaku sa šećerom u prahu i vanilom do mekih vrhova; pokrijte i ohladite.
Skuvajte krompir i napravite salatuStavite krompir u šerpu, prelijte hladnom vodom i zagrejte do ključanja. Kuvajte lagano 15–20 minuta, dok nož lako ne prolazi kroz krompir. Ocedite, kratko prohladite i isecite na zalogaje. Umutite majonez, celer, mladi luk, sirće, senf, mirođiju, so i biber. Pažljivo umešajte krompir. Prebacite u plitku poklopljenu posudu i odmah rashladite.
Skuvajte jastogeU velikom loncu dovedite do jakog ključanja 12 l vode sa 45 g soli. Pažljivo spuštajte najviše dva jastoga odjednom, poklopite i počnite da merite vreme kada voda ponovo proključa. Kuvajte svakog jastoga od 570 g oko 9–11 minuta. Za drugu turu zagrejte 12 l sveže vode sa 45 g soli do ključanja i ponovite postupak. Ljuska treba da pocrveni, a meso da postane neprozirno; kada je praktično, čistim termometrom proverite da najdeblji deo repa ili klešta dostigne 74°C. Pažljivo izvadite i brzo ohladite u ledenoj vodi, ocedite i čuvajte cele u frižideru na najviše 4°C. Ne jedite tomalije (zelenu jetru).
Skuvajte dagnje neposredno pred jeloPregledajte ih i bacite napukle. U drugi veliki lonac stavite 125 ml vode i ljutiku, pa zagrejte do ključanja. Dodajte dagnje, dobro poklopite i kuvajte na pari 4–9 minuta, protresajući lonac jednom ili dvaput, dok se školjke ne otvore i meso skuva. Bacite sve koje ostanu zatvorene. Pospite peršunom.
Poslužite večeruJastoge i krompir-salatu držite u frižideru dok sto ne bude spreman. Ugrejte zemičke i poslužite ih sa puterom. Na svaki tanjir stavite celog jastoga, dagnje i krompir-salatu. Skuvane plodove mora držite odvojeno od sirovih i koristite čist pribor za serviranje.
Sastavite desertPrepolovite ohlađene biskvite. Na donju polovinu stavite jagode sa sokom, dodajte šlag, poklopite gornjom polovinom i odmah poslužite.
Biskvite i krompir-salatu pripremite ranije istog dana; ohladite ih u plitkim posudama, umesto da stoje na kuhinjskom pultu. Kupujte žive jastoge i dagnje od pouzdanog, odobrenog prodavca i čuvajte ih u frižideru ispod 4°C do kuvanja. Ako je lonac premali da dva jastoga stanu bez guranja, kuvajte ih pojedinačno i između tura sačekajte da voda ponovo jako proključa. Ne koristite tomalije jastoga. Sirove školjke, njihov sok i pribor držite dalje od hrane spremne za jelo. Na sto iznesite samo količinu koja će se pojesti, a ostatak vratite u frižider u roku od 2 sata (u roku od 1 sata po vrućem vremenu napolju). Ostatke podgrejte do 74°C.
Zaokružena procena prema očekivanoj količini jestivog mesa i opštim podacima o sastavu hrane. Kupovne zemičke i majonez se razlikuju, kao i količina mesa dobijena iz školjki; ovo je obilan obrok, a ne laboratorijska analiza.
Sadrži rakove (jastog), mekušce (dagnje), mleko, pšenicu/gluten i jaja (majonez; proverite deklaraciju zemički). Kupujte morske plodove od pouzdanih i odobrenih izvora. Žive jastoge i dagnje čuvajte ispod 4°C; plodove mora dobro skuvajte do 74°C kada je praktično i bacite dagnje koje se ne otvore posle kuvanja. Kuvanog jastoga i krompir-salatu brzo ohladite i čuvajte na najviše 4°C; ne jedite tomalije. Sirove školjke držite odvojeno od kuvane i gotove hrane. Kvarljivu hranu ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata, odnosno 1 sat po velikoj vrućini napolju; ostatke podgrejte na 74°C.
Ne. U istorijskom zapisu večere u Nju Glazgovu pominju se hladan jastog, domaće zemičke, krompir-salata i desert; savremeni lokali mogu dodati dagnje, salate, čorbu ili druge priloge. Ovaj recept je kućna kombinacija dokumentovanih elemenata sa Ostrva.
