PEIの伝統的なロブスター・サパー、ポテトサラダとストロベリーショートケーキ

ビスケットを焼くオーブンを220°Cに予熱します。小麦粉、グラニュー糖35 g、ベーキングパウダー、塩3 gを混ぜます。冷たいバターを指先またはペストリーカッターで混ぜ、粗いそぼろ状にします。牛乳を加え、やわらかな生地がまとまるまで軽く混ぜます。厚さ約2 cmにのばし、8個に切って天板に並べます。牛乳を薄く塗り、ふくらんで焼き色がつくまで14〜17分焼き、完全に冷まします。

いちごとクリームを用意するいちごに砂糖20 gをまぶして冷蔵します。生クリームに粉砂糖とバニラを加え、やわらかな角が立つまで泡立てます。ふたをして冷やします。

じゃがいもをゆでてサラダにする鍋にじゃがいもを入れ、冷水をかぶるまで注いで沸騰させます。ナイフがすっと通るまで15〜20分ゆでます。湯を切って少し冷まし、一口大に切ります。マヨネーズ、セロリ、青ねぎ、りんご酢、マスタード、ディル、塩、こしょうを混ぜ、じゃがいもにやさしく絡めます。浅いふた付き容器に移し、すぐ冷蔵します。

ロブスターをゆでる大鍋で水12 Lと塩45 gを強く沸騰させます。一度に入れるのは多くても2尾にし、ふたをします。湯が再び沸騰したら時間を計り始め、570 gのロブスターを各9〜11分ゆでます。2回目は新しい水12 Lと塩45 gを沸騰させ、同じようにゆでます。殻が鮮やかな赤色になり、身が不透明になったら火が通った目安です。可能なら、清潔な温度計で尾やはさみの最も厚い部分が74°Cに達したことを確認します。丁寧に取り出して氷水で速やかに冷やし、水を切って丸ごと4°C以下で冷蔵します。緑色の肝膵臓（トマリー）は食べないでください。

食卓に出す直前にムール貝を蒸す殻を確認し、割れたものは捨てます。別の大鍋に水125 mlとエシャロットを入れて沸騰させます。ムール貝を加えてふたをし、鍋を1〜2度揺すりながら4〜9分蒸します。殻が開き、身に火が通ったらできあがりです。閉じたままのものは捨て、パセリを散らします。

夕食を盛り付ける食卓の準備が整うまでロブスターとサラダを冷蔵庫に入れておきます。ロールパンを温め、やわらかなバターを添えます。各皿にロブスター1尾、ムール貝、ポテトサラダを盛ります。加熱済み魚介と生の魚介を分け、清潔な器具を使います。

デザートを組み立てる冷めたビスケットを横半分に切ります。下側にいちごと果汁をのせ、泡立てたクリームを加え、上側を重ねてすぐに出します。