Ein Hummeressen auf Prince Edward Island besteht aus einem ganzen Hummer und reichlichen Beilagen von der Insel. Im Bericht über das erste New-Glasgow-Hummeressen von 1958 werden kalter Hummer, hausgemachte Brötchen, Kartoffelsalat und ein frisches Dessert genannt; auf heutigen Speisekarten der Insel stehen oft auch Miesmuscheln. Diese hausgemachte Variante ergänzt die Zusammenstellung um einen saisonalen Erdbeer-Shortcake. Die Menüs unterscheiden sich je nach Lokal.
Rechnen Sie mit einem Hummer von etwa 570 g pro Person. Garen Sie die Hummer im Ganzen, kühlen Sie sie rasch ab und servieren Sie sie kalt mit gedämpften Miesmuscheln, Kartoffelsalat mit Senf und Dill, einem weichen Brötchen und Erdbeer-Shortcake. Bereiten Sie Salat und Scones vorab zu, damit Sie die Meeresfrüchte sicher garen und kühlen können.
Scones backenDen Backofen auf 220°C vorheizen. Mehl, 35 g Zucker, Backpulver und 3 g Salz mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Die Milch zugießen und nur so lange rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Etwa 2 cm dick ausdrücken, in 8 Scones schneiden und auf ein Backblech legen. Leicht mit Milch bestreichen und 14–17 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen.
Erdbeeren und Sahne vorbereitenDie Erdbeeren mit 20 g Zucker mischen und kalt stellen. Sahne mit Puderzucker und Vanille zu weichen Spitzen schlagen, abdecken und kühlen.
Kartoffeln garen und Salat mischenKartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. 15–20 Minuten sanft kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen, kurz abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mayonnaise, Sellerie, Frühlingszwiebel, Essig, Senf, Dill, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln vorsichtig unterheben. In einen flachen, abgedeckten Behälter geben und sofort kühlen.
Hummer kochenIn einem großen Topf 12 l Wasser mit 45 g Salz sprudelnd aufkochen. Höchstens zwei Hummer gleichzeitig hineingeben, den Deckel aufsetzen und die Zeit erst starten, wenn das Wasser wieder kocht. Jeden Hummer von 570 g 9–11 Minuten garen. Für die zweite Portion 12 l frisches Wasser mit 45 g Salz aufkochen und den Vorgang wiederholen. Die Schale sollte leuchtend rot und das Fleisch undurchsichtig sein; wenn möglich, mit einem sauberen Thermometer prüfen, dass das dickste Stück Schwanz- oder Scherenfleisch 74°C erreicht. Vorsichtig herausnehmen, rasch in Eiswasser abkühlen, abtropfen lassen und ganz bei höchstens 4°C kühlen. Das grüne Tomalley nicht essen.
Miesmuscheln kurz vor dem Essen dämpfenSchalen prüfen und beschädigte Muscheln entsorgen. 125 ml Wasser und Schalotte in einen zweiten großen Topf geben und aufkochen. Muscheln hineingeben, abdecken und 4–9 Minuten dämpfen; den Topf ein- bis zweimal schütteln. Die Schalen sollen sich öffnen und das Fleisch garen. Geschlossen gebliebene Muscheln entsorgen und Petersilie darüberstreuen.
Das Abendessen anrichtenHummer und Kartoffelsalat bis zum Servieren im Kühlschrank lassen. Brötchen erwärmen und mit weicher Butter servieren. Auf jeden Teller einen ganzen Hummer, Miesmuscheln und Kartoffelsalat geben. Gegarte Meeresfrüchte von rohen getrennt halten und sauberes Servierbesteck verwenden.
Dessert zusammensetzenDie abgekühlten Scones waagerecht halbieren. Erdbeeren samt Saft auf die Unterseiten geben, geschlagene Sahne daraufsetzen, die Oberseiten auflegen und sofort servieren.
Scones und Kartoffelsalat am selben Tag frühzeitig zubereiten und in flachen Behältern kühlen, statt sie auf der Arbeitsfläche stehen zu lassen. Lebende Hummer und Miesmuscheln bei einem zuverlässigen, zugelassenen Händler kaufen und bis zum Garen unter 4°C kühlen. Wenn zwei Hummer im Topf nicht locker Platz haben, einzeln garen und das Wasser zwischen den Portionen wieder sprudelnd aufkochen lassen. Das Tomalley nicht verwenden. Rohe Muscheln, Flüssigkeit und Geräte von verzehrfertigen Speisen fernhalten. Nur die benötigten Portionen auf den Tisch stellen und den Rest innerhalb von 2 Stunden (bei großer Hitze im Freien innerhalb von 1 Stunde) kühlen. Reste auf 74°C erhitzen.
Gerundete Schätzung anhand der erwarteten essbaren Meeresfrüchtemenge und allgemeiner Nährwertdaten. Zusammensetzung von gekauftem Brot und Mayonnaise sowie der Fleischertrag aus den Schalen variieren. Das ist ein reichhaltiges vollständiges Essen und keine Laboranalyse.
Enthält Krebstiere (Hummer), Weichtiere (Miesmuscheln), Milch, Weizen/Gluten und Ei (Mayonnaise; Zutatenliste der Brötchen prüfen). Meeresfrüchte bei zuverlässigen zugelassenen Anbietern kaufen. Lebende Hummer und Muscheln unter 4°C lagern; Meeresfrüchte, wenn möglich, auf 74°C erhitzen und nach dem Dämpfen geschlossene Miesmuscheln entsorgen. Gegarten Hummer und Kartoffelsalat rasch kühlen und bei höchstens 4°C lagern; Tomalley nicht essen. Rohe Muscheln von gegarten und verzehrfertigen Speisen trennen. Verderbliche Speisen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 1 Stunde bei großer Hitze im Freien stehen lassen; Reste auf 74°C erhitzen.
Nein. Der historische Bericht aus New Glasgow nennt kalten Hummer, hausgemachte Brötchen, Kartoffelsalat und Dessert; heutige Lokale können Muscheln, Salate, Chowder oder weitere Beilagen servieren. Dieses Rezept kombiniert dokumentierte Bestandteile der Inselküche für zu Hause.
