Večeře s humrem na Ostrově prince Edwarda spojuje celého humra se štědrými ostrovními přílohami. Záznam o prvním podniku New Glasgow z roku 1958 uvádí studeného humra, domácí housky, bramborový salát a čerstvý dezert; dnešní jídelníčky na ostrově často zahrnují také slávky. Tato domácí verze doplňuje nabídku sezónním jahodovým shortcakem. Sestava se v jednotlivých podnicích liší.
Počítejte s jedním humrem o hmotnosti přibližně 570 g na osobu. Humry uvařte celé, rychle zchlaďte a podávejte studené s dušenými slávkami, bramborovým salátem s hořčicí a koprem, měkkou houskou a jahodovým shortcakem. Salát a sušenky můžete připravit předem, aby se mořské plody daly bezpečně uvařit a zchladit.
Upečte sušenkyPředehřejte troubu na 220°C. Smíchejte mouku, 35 g cukru, kypřicí prášek a 3 g soli. Prsty nebo kráječem zapracujte studené máslo, až vznikne hrubá drobenka. Přilijte mléko a míchejte jen do spojení v měkké těsto. Rozmáčkněte na tloušťku asi 2 cm, vykrojte 8 sušenek a položte na plech. Lehce potřete mlékem a pečte 14–17 minut, až vyběhnou a zezlátnou. Nechte zcela vychladnout.
Připravte jahody a smetanuPromíchejte jahody s 20 g cukru a dejte do lednice. Vyšlehejte smetanu s moučkovým cukrem a vanilkou do měkkých špiček; přikryjte a chlaďte.
Uvařte brambory a promíchejte salátVložte brambory do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Zvolna vařte 15–20 minut, dokud do nich nůž snadno nevjede. Sceďte, nechte krátce zchladnout a nakrájejte na sousta. Smíchejte majonézu, celer, jarní cibulku, ocet, hořčici, kopr, sůl a pepř. Opatrně promíchejte s bramborami. Přendejte do mělké uzavíratelné nádoby a ihned zchlaďte.
Uvařte humryVe velkém hrnci přiveďte 12 l vody se 45 g soli k prudkému varu. Vkládejte nejvýše dva humry najednou, přiklopte a začněte měřit čas, až voda znovu začne vřít. Každého humra o hmotnosti 570 g vařte 9–11 minut. Pro druhou dávku přiveďte k varu 12 l čerstvé vody se 45 g soli a postup opakujte. Krunýř má být jasně červený a maso neprůhledné; je-li to praktické, čistým teploměrem ověřte, že nejtlustší část ocasu nebo klepeta dosáhla 74°C. Opatrně vyjměte, rychle zchlaďte v ledové vodě, nechte okapat a uchovávejte celé při teplotě nejvýše 4°C. Nejezte zelenou tomalley.
Slávky uvařte těsně před podávánímZkontrolujte schránky a prasklé vyhoďte. Do druhého velkého hrnce dejte 125 ml vody a šalotku a přiveďte k varu. Přidejte slávky, přiklopte a vařte v páře 4–9 minut; jednou či dvakrát hrncem zatřeste. Schránky se mají otevřít a maso uvařit. Neotevřené slávky vyhoďte. Posypte petrželí.
Naservírujte večeřiHumry a salát ponechte v lednici, dokud není stůl připravený. Housky ohřejte a podávejte se změklým máslem. Na každý talíř dejte celého humra, slávky a bramborový salát. Uvařené mořské plody oddělte od syrových a použijte čisté servírovací náčiní.
Sestavte dezertVychladlé sušenky vodorovně rozkrojte. Na spodní poloviny rozdělte jahody se šťávou, přidejte šlehačku, přiklopte horními polovinami a hned podávejte.
Sušenky i bramborový salát připravte dříve tentýž den; chlaďte je v mělkých nádobách a nenechávejte je stát na kuchyňské lince. Živé humry a slávky kupujte u spolehlivého schváleného prodejce a do vaření je uchovávejte pod 4°C. Pokud se dva humři nevejdou do hrnce volně, vařte je jednotlivě a mezi dávkami nechte vodu znovu prudce vřít. Tomalley z humra nepoužívejte. Syrové měkkýše, jejich tekutinu a náčiní držte mimo potraviny určené k přímé konzumaci. Na stůl dejte jen tolik jídla, kolik se sní, a zbytek vraťte do lednice do 2 hodin (v horku venku do 1 hodiny). Zbytky ohřejte na 74°C.
Zaokrouhlený odhad vychází z očekávaného jedlého podílu a obecných údajů o složení potravin. Kupované housky a majonéza se liší, stejně jako množství masa získaného ze schránek; jde o vydatnou večeři, nikoli laboratorní analýzu.
Obsahuje korýše (humr), měkkýše (slávky), mléko, pšenici/lepek a vejce (majonéza; zkontrolujte etiketu housek). Mořské plody kupujte z důvěryhodných schválených zdrojů. Živé humry a slávky uchovávejte pod 4°C; kdykoli je to praktické, tepelně upravte mořské plody na 74°C a slávky, které se po vaření neotevřou, vyhoďte. Uvařeného humra a salát rychle zchlaďte a uchovávejte nejvýše při 4°C; tomalley nejezte. Syrové měkkýše držte odděleně od vařených a hotových jídel. Zkáze podléhající jídlo nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, v horku venku déle než 1 hodinu; zbytky ohřejte na 74°C.
Ne. Historický záznam z New Glasgow uvádí studeného humra, domácí housky, bramborový salát a dezert; dnešní restaurace mohou přidat slávky, saláty, polévku chowder nebo další přílohy. Tento recept doma spojuje doložené ostrovní prvky.
