Een kreeftenmaal op Prince Edward Island bestaat uit een hele kreeft met royale bijgerechten van het eiland. In het verslag van het eerste New Glasgow-maal uit 1958 staan koude kreeft, zelfgebakken broodjes, aardappelsalade en een vers nagerecht; op de huidige menu’s van het eiland staan vaak ook mosselen. Deze huiselijke versie voegt daar een seizoensgebonden aardbeien-shortcake aan toe. De menu’s verschillen per restaurant.
Reken op één kreeft van ongeveer 570 g per persoon. Kook de kreeften heel, koel ze snel terug en serveer ze koud met gestoomde mosselen, aardappelsalade met mosterd en dille, een zacht broodje en aardbeien-shortcake. Maak de salade en biscuits vooraf, zodat je de zeevruchten veilig kunt bereiden en koelen.
Bak de biscuitsVerwarm de oven voor op 220°C. Meng de bloem, 35 g suiker, het bakpoeder en 3 g zout. Wrijf de koude boter met je vingertoppen of een deegsnijder door het mengsel tot grove kruimels. Schenk de melk erbij en meng alleen tot er een zacht deeg ontstaat. Druk het uit tot ongeveer 2 cm dik, snijd er 8 biscuits uit en leg ze op een bakplaat. Bestrijk licht met melk en bak 14–17 minuten tot ze gerezen en goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen.
Bereid aardbeien en roomMeng de aardbeien met 20 g suiker en zet koud. Klop de room met de poedersuiker en vanille tot zachte pieken; dek af en zet in de koelkast.
Kook de aardappelen en maak de saladeDoe de aardappelen in een pan, zet ze onder koud water en breng aan de kook. Laat 15–20 minuten zacht koken tot een mes er gemakkelijk ingaat. Giet af, laat even afkoelen en snijd in hapklare stukken. Meng mayonaise, bleekselderij, bosui, azijn, mosterd, dille, zout en peper. Schep de aardappelen er voorzichtig door. Doe in een ondiepe bak met deksel en zet meteen koud.
Kook de kreeftenBreng 12 l water met 45 g zout in een grote pan stevig aan de kook. Doe er per keer hooguit twee kreeften in, zet het deksel erop en begin te timen zodra het water weer kookt. Kook elke kreeft van 570 g 9–11 minuten. Breng voor de tweede portie 12 l vers water met 45 g zout aan de kook en herhaal de bereiding. De schaal wordt felrood en het vlees ondoorzichtig; controleer zo mogelijk met een schone thermometer of het dikste deel van staart of schaar 74°C heeft bereikt. Haal de kreeften voorzichtig uit de pan, koel snel in ijswater, laat uitlekken en bewaar ze heel bij maximaal 4°C. Eet het groene tomalley niet.
Stoom de mosselen vlak voor het serverenControleer de schelpen en gooi gebarsten exemplaren weg. Doe 125 ml water en de sjalot in een tweede grote pan en breng aan de kook. Voeg de mosselen toe, dek af en stoom 4–9 minuten; schud de pan een of twee keer. De schelpen moeten open zijn en het vlees gaar. Gooi mosselen die dicht blijven weg. Bestrooi met peterselie.
Zet het maal op tafelLaat de kreeften en aardappelsalade in de koelkast tot de tafel klaarstaat. Verwarm de broodjes en serveer met zachte boter. Leg op elk bord één hele kreeft, mosselen en aardappelsalade. Houd gare zeevruchten gescheiden van rauwe en gebruik schoon serveerbestek.
Bouw het dessert opSnijd de afgekoelde biscuits horizontaal doormidden. Schep aardbeien en sap op de onderste helften, voeg slagroom toe, leg de bovenkant erop en serveer meteen.
Maak de biscuits en aardappelsalade eerder op de dag en koel ze in ondiepe bakjes in plaats van ze op het aanrecht te laten staan. Koop levende kreeften en mosselen bij een betrouwbare, erkende verkoper en bewaar ze tot de bereiding onder 4°C. Als er geen ruimte is voor twee kreeften naast elkaar, kook ze dan één voor één en laat het water tussendoor weer stevig koken. Gebruik het tomalley van de kreeft niet. Houd rauwe schelpdieren, vocht en keukengerei uit de buurt van kant-en-klaar eten. Zet alleen de porties op tafel die je gaat eten en koel de rest binnen 2 uur terug (binnen 1 uur bij warm weer buiten). Verwarm restjes tot 74°C.
Afgeronde schatting op basis van de verwachte eetbare hoeveelheid en algemene voedingsgegevens. Commerciële broodjes en mayonaise verschillen, net als de hoeveelheid vlees uit de schelpen; dit is een royaal maal en geen laboratoriumanalyse.
Bevat schaaldieren (kreeft), weekdieren (mosselen), melk, tarwe/gluten en ei (mayonaise; controleer het etiket van de broodjes). Koop zeevruchten bij betrouwbare, erkende leveranciers. Bewaar levende kreeften en mosselen onder 4°C; verhit zeevruchten waar praktisch tot 74°C en gooi mosselen weg die na het stomen niet opengaan. Koel gekookte kreeft en aardappelsalade snel terug en bewaar op maximaal 4°C; eet het tomalley niet. Houd rauwe schelpdieren gescheiden van gekookt en kant-en-klaar eten. Laat bederfelijke producten niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan, of 1 uur bij warm weer buiten; verwarm restjes tot 74°C.
Nee. In de historische beschrijving van New Glasgow staan koude kreeft, zelfgebakken broodjes, aardappelsalade en dessert; huidige restaurants kunnen mosselen, salades, chowder en andere bijgerechten toevoegen. Dit recept combineert gedocumenteerde elementen van het eiland voor thuis.
