Una cena con aragosta dell’Isola del Principe Edoardo riunisce un’aragosta intera e ricchi contorni dell’isola. Il racconto del primo pasto di New Glasgow, nel 1958, ricorda aragosta fredda, panini fatti in casa, insalata di patate e un dessert fresco; oggi i menu dell’isola includono spesso anche le cozze. Questa versione casalinga aggiunge uno shortcake stagionale alle fragole. I menu variano da un locale all’altro.
Calcola un’aragosta di circa 570 g a persona. Cuoci le aragoste intere, raffreddale rapidamente e servile fredde con cozze al vapore, insalata di patate alla senape e aneto, un panino morbido e shortcake alle fragole. Prepara in anticipo l’insalata e i biscotti così da cuocere e raffreddare i frutti di mare in sicurezza.
Cuoci i biscottiScalda il forno a 220°C. Mescola farina, 35 g di zucchero, lievito chimico e 3 g di sale. Incorpora il burro freddo con le dita o un tagliapasta fino a ottenere briciole grossolane. Versa il latte e mescola solo finché si forma un impasto morbido. Stendilo a circa 2 cm, ricava 8 biscotti e disponili su una teglia. Spennella con poco latte e cuoci per 14–17 minuti, finché sono gonfi e dorati. Lasciali raffreddare del tutto.
Prepara fragole e pannaMescola le fragole con 20 g di zucchero e mettile in frigorifero. Monta la panna con zucchero a velo e vaniglia a picchi morbidi; copri e raffredda.
Cuoci e condisci le patateMettile in una pentola, coprile con acqua fredda e porta a ebollizione. Fai sobbollire 15–20 minuti, finché un coltello entra facilmente. Scola, lascia intiepidire e taglia a bocconi. Mescola maionese, sedano, cipollotto, aceto, senape, aneto, sale e pepe. Incorpora delicatamente le patate. Trasferisci in un contenitore basso e coperto e riponi subito in frigorifero.
Cuoci le aragostePorta a ebollizione vivace 12 l d’acqua e 45 g di sale in una pentola grande. Immergi al massimo due aragoste alla volta, copri e inizia a contare quando l’acqua riprende a bollire. Cuoci ogni aragosta da 570 g per 9–11 minuti. Per il secondo lotto, porta a ebollizione 12 l d’acqua fresca con 45 g di sale e ripeti. Il guscio deve diventare rosso vivo e la carne opaca; quando è pratico, verifica con un termometro pulito che la parte più spessa della coda o della chela raggiunga 74°C. Estrai con cautela, raffredda rapidamente in acqua e ghiaccio, scola e conserva le aragoste intere in frigorifero a 4°C o meno. Non mangiare il tomalley.
Cuoci le cozze poco prima di servireControlla i gusci e scarta quelli rotti. Metti 125 ml d’acqua e lo scalogno in una seconda pentola grande e porta a ebollizione. Aggiungi le cozze, copri e cuoci al vapore per 4–9 minuti, scuotendo la pentola una o due volte, finché i gusci si aprono e la carne è cotta. Scarta quelle che restano chiuse. Completa con prezzemolo.
Componi la cenaTieni aragosta e insalata in frigorifero finché la tavola è pronta. Scalda i panini e servili con burro morbido. Disponi un’aragosta intera, cozze e insalata su ogni piatto. Tieni i frutti di mare cotti separati da quelli crudi e usa utensili puliti.
Componi il dessertDividi a metà i biscotti freddi. Distribuisci fragole e succo sulle basi, aggiungi panna montata, copri con le calotte e servi subito.
Prepara biscotti e insalata di patate in anticipo nello stesso giorno; falli raffreddare in contenitori bassi, senza lasciarli sul piano di lavoro. Compra aragoste e cozze vive da un venditore affidabile e autorizzato e conservale in frigorifero sotto 4°C fino alla cottura. Se la pentola è troppo piccola per contenere due aragoste senza ammassarle, cuocile una per volta e aspetta che l’acqua riprenda un bollore vivace tra i lotti. Non usare il tomalley dell’aragosta. Tieni molluschi crudi, liquidi e utensili lontani dagli alimenti pronti. Porta in tavola solo le porzioni da mangiare e rimetti il resto al freddo entro 2 ore (entro 1 ora se fa molto caldo all’aperto). Riscalda gli avanzi a 74°C.
Stima arrotondata sulla resa commestibile prevista e su dati generici di composizione degli alimenti. Maionese e panini commerciali variano, così come la quantità di carne ottenuta dai gusci; è una cena abbondante, non un’analisi di laboratorio.
Contiene crostacei (aragosta), molluschi (cozze), latte, frumento/glutine e uova (maionese; controlla l’etichetta dei panini). Acquista i frutti di mare da fonti affidabili e autorizzate. Conserva aragoste e cozze vive sotto 4°C; cuoci bene i frutti di mare fino a 74°C quando pratico e scarta le cozze che non si aprono. Raffredda rapidamente aragosta cotta e insalata e conservale a 4°C o meno; non mangiare il tomalley. Tieni i molluschi crudi separati dagli alimenti cotti e pronti. Non lasciare alimenti deperibili a temperatura ambiente oltre 2 ore, o 1 ora con caldo intenso all’aperto; riscalda gli avanzi a 74°C.
No. Il racconto storico di New Glasgow cita aragosta fredda, panini fatti in casa, insalata di patate e dessert; i locali di oggi possono aggiungere cozze, insalate, zuppa o altri contorni. Questa ricetta riunisce in casa elementi documentati dell’isola.
