Hidangan lobster di Prince Edward Island menyajikan lobster utuh dengan pelengkap khas pulau yang melimpah. Catatan tentang jamuan pertama di New Glasgow pada 1958 menyebut lobster dingin, roti gulung buatan rumah, salad kentang, dan hidangan penutup segar; menu pulau masa kini juga sering menyertakan remis. Versi rumahan ini memadukan unsur tersebut dengan shortcake stroberi musiman. Menu tiap tempat dapat berbeda.
Siapkan satu lobster sekitar 570 g per orang. Rebus lobster utuh, segera dinginkan, lalu sajikan dingin bersama remis kukus, salad kentang dengan mustard dan dill, roti gulung lembut, serta shortcake stroberi. Buat salad dan biskuit lebih dahulu agar makanan laut dapat dimasak dan didinginkan dengan aman.
Panggang biskuitPanaskan oven hingga 220°C. Campur tepung, 35 g gula, baking powder, dan 3 g garam. Remas mentega dingin dengan ujung jari atau pemotong adonan hingga menjadi remah kasar. Tuang susu dan aduk secukupnya hingga terbentuk adonan lunak. Pipihkan setebal sekitar 2 cm, potong menjadi 8 biskuit, lalu letakkan di loyang. Oles tipis dengan susu dan panggang 14–17 menit hingga mengembang dan berwarna keemasan. Dinginkan sepenuhnya.
Siapkan stroberi dan krimAduk stroberi dengan 20 g gula dan dinginkan di lemari es. Kocok krim bersama gula halus dan vanila hingga puncak lembut; tutup dan dinginkan.
Rebus kentang dan buat saladMasukkan kentang ke panci, tutup dengan air dingin, lalu didihkan. Masak perlahan 15–20 menit hingga pisau mudah menembusnya. Tiriskan, dinginkan sebentar, lalu potong seukuran sekali suap. Campur mayones, seledri, daun bawang, cuka, mustard, dill, garam, dan lada. Aduk perlahan dengan kentang. Pindahkan ke wadah dangkal bertutup dan segera dinginkan.
Rebus lobsterDidihkan kuat 12 l air dengan 45 g garam dalam panci besar. Masukkan paling banyak dua lobster sekaligus, tutup, lalu mulai hitung waktu ketika air kembali mendidih. Masak setiap lobster 570 g selama 9–11 menit. Untuk tahap kedua, didihkan 12 l air baru dengan 45 g garam, lalu ulangi prosesnya. Cangkang akan merah terang dan dagingnya tidak lagi bening; bila memungkinkan, ukur bagian ekor atau capit yang paling tebal dengan termometer bersih hingga 74°C. Angkat dengan hati-hati, dinginkan cepat dalam air es, tiriskan, dan simpan utuh dalam lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah. Jangan makan tomalley yang berwarna hijau.
Kukus remis sesaat sebelum disajikanPeriksa cangkangnya dan buang yang retak. Masukkan 125 ml air dan bawang merah kecil ke panci besar kedua, lalu didihkan. Tambahkan remis, tutup, dan kukus 4–9 menit sambil menggoyangkan panci sekali atau dua kali, hingga cangkang terbuka dan daging matang. Buang remis yang tetap tertutup. Taburi peterseli.
Sajikan hidanganSimpan lobster dan salad di lemari es hingga meja siap. Hangatkan roti gulung dan sajikan dengan mentega lunak. Letakkan satu lobster utuh, remis, dan salad kentang di setiap piring. Pisahkan makanan laut matang dari yang mentah dan gunakan alat saji bersih.
Susun hidangan penutupBelah biskuit dingin secara mendatar. Letakkan stroberi dan sarinya di bagian bawah, tambahkan krim kocok, tutup dengan bagian atas, lalu sajikan segera.
Buat biskuit dan salad kentang lebih awal pada hari yang sama; dinginkan dalam wadah dangkal, jangan dibiarkan di meja dapur. Beli lobster dan remis hidup dari penjual tepercaya yang berizin, lalu simpan di bawah 4°C hingga dimasak. Jika panci tidak cukup besar untuk dua lobster tanpa berdesakan, masak satu per satu dan tunggu air kembali mendidih kuat di antara tahap. Jangan gunakan tomalley lobster. Jauhkan kerang mentah, cairannya, dan peralatannya dari makanan siap santap. Sajikan hanya porsi yang akan dimakan dan masukkan sisanya ke lemari es dalam 2 jam (dalam 1 jam saat cuaca luar sangat panas). Panaskan kembali sisa makanan hingga 74°C.
Perkiraan yang dibulatkan berdasarkan hasil bagian yang dapat dimakan dan data umum komposisi pangan. Kandungan roti gulung dan mayones komersial bervariasi, demikian juga banyaknya daging yang diperoleh dari cangkang; ini hidangan lengkap yang besar, bukan hasil uji laboratorium.
Mengandung krustasea (lobster), moluska (remis), susu, gandum/gluten, dan telur (mayones; periksa label roti). Beli makanan laut dari sumber tepercaya dan berizin. Simpan lobster dan remis hidup di bawah 4°C; bila praktis, masak makanan laut hingga 74°C dan buang remis yang tidak terbuka setelah dimasak. Dinginkan lobster matang dan salad dengan cepat lalu simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah; jangan makan tomalley. Pisahkan kerang mentah dari makanan matang dan siap santap. Jangan biarkan makanan mudah rusak pada suhu ruang lebih dari 2 jam, atau lebih dari 1 jam saat cuaca panas di luar; panaskan sisa makanan hingga 74°C.
Tidak. Catatan sejarah New Glasgow menyebut lobster dingin, roti gulung rumahan, salad kentang, dan hidangan penutup; tempat makan masa kini dapat menambahkan remis, salad, chowder, atau pelengkap lain. Resep ini memadukan unsur pulau yang terdokumentasi dalam versi rumahan.
