يجمع عشاء سرطان البحر في جزيرة الأمير إدوارد بين سرطان بحر كامل وأطباق جانبية وفيرة من الجزيرة. يذكر سجل أول عشاء في نيو غلاسغو عام 1958 سرطان بحر بارداً ولفائف خبز منزلية وسلطة بطاطس وحلوى طازجة؛ كما تضم قوائم الجزيرة اليوم بلح البحر كثيراً. تجمع هذه النسخة المنزلية تلك العناصر مع حلوى فراولة موسمية. تختلف القوائم من مكان إلى آخر.
خصص سرطان بحر يزن نحو 570 غ لكل شخص. اطه السرطانات كاملة ثم برّدها سريعاً وقدّمها باردة مع بلح البحر المطهو على البخار وسلطة البطاطس بالخردل والشبت ولفافة خبز طرية وحلوى الفراولة. حضّر السلطة والبسكويت مسبقاً كي تطهو المأكولات البحرية وتبرّدها بأمان.
اخبز قطع البسكويتسخّن الفرن إلى 220°C. اخلط الدقيق و35 غ سكر ومسحوق الخبز و3 غ ملح. افرك الزبدة الباردة بأطراف الأصابع أو اقطعها بأداة العجين حتى يصبح الخليط مفتتاً خشناً. أضف الحليب واخلط فقط حتى تتكون عجينة لينة. افردها إلى سماكة نحو 2 سم واقطع 8 قطع وضعها في صينية. ادهنها بقليل من الحليب واخبزها 14–17 دقيقة حتى ترتفع وتصبح ذهبية. اتركها تبرد تماماً.
حضّر الفراولة والكريمةاخلط الفراولة مع 20 غ سكر وضعها في الثلاجة. اخفق الكريمة مع السكر الناعم والفانيليا حتى تتكون قمم لينة؛ غطها وبرّدها.
اطه البطاطس وتبّل السلطةضع البطاطس في قدر واغمرها بماء بارد ثم ارفعها إلى الغليان. اتركها على نار هادئة 15–20 دقيقة حتى يدخل فيها السكين بسهولة. صفّها واتركها تبرد قليلاً ثم قطّعها إلى قطع صغيرة. اخلط المايونيز والكرفس والبصل الأخضر والخل والخردل والشبت والملح والفلفل. قلّب البطاطس برفق في الخليط. انقلها إلى وعاء ضحل بغطاء وبرّدها فوراً.
اسلق السرطاناتاغلِ 12 لتراً ماء مع 45 غ ملح غلياناً قوياً في قدر كبير. أدخل سرطانين كحد أقصى في كل مرة، وغط القدر وابدأ التوقيت عندما يعود الماء إلى الغليان. اطه كل سرطان يزن 570 غ مدة 9–11 دقيقة. للدفعة الثانية، اغْلِ 12 لتراً من الماء الجديد مع 45 غ ملح وكرر الطهي. ينبغي أن تصبح القشرة حمراء زاهية واللحمة معتمة؛ وإذا أمكن، تحقق بمقياس نظيف من بلوغ أسمك جزء من الذيل أو المخلب 74°C. أخرجها بحذر وبرّدها سريعاً في ماء مثلج، ثم صفّها وضعها كاملة في الثلاجة عند 4°C أو أقل. لا تأكل الكبد الأخضر (التومالي).
اطه بلح البحر قبيل التقديمافحص الأصداف وتخلص من المتشقق. ضع 125 مل ماء والكراث في قدر كبير ثانٍ وارفعه إلى الغليان. أضف بلح البحر وغط القدر واطهه على البخار 4–9 دقائق مع هز القدر مرة أو مرتين حتى تنفتح الأصداف وتنضج اللحمة. تخلص من أي حبات تبقى مغلقة. انثر البقدونس.
قدّم العشاءأبقِ السرطانات وسلطة البطاطس في الثلاجة حتى يصبح المائدة جاهزة. سخّن لفائف الخبز وقدّمها مع الزبدة اللينة. ضع سرطاناً كاملاً وبلح البحر وسلطة البطاطس في كل طبق. أبقِ المأكولات البحرية المطهوة منفصلة عن النيئة واستخدم أدوات تقديم نظيفة.
ركّب الحلوىاقطع قطع البسكويت الباردة أفقياً. ضع الفراولة وعصارتها على النصف السفلي وأضف الكريمة المخفوقة ثم غطّ بالنصف العلوي وقدّم فوراً.
حضّر البسكويت وسلطة البطاطس في وقت مبكر من اليوم نفسه، وبرّدهما في أوعية ضحلة بدلاً من تركهما على المنضدة. اشترِ سرطان البحر وبلح البحر حيين من بائع موثوق ومعتمد واحفظهما مبردين تحت 4°C حتى الطهي. إذا كان القدر ضيقاً على سرطانين، فاطههما واحداً تلو الآخر وانتظر حتى يعود الماء إلى غليان قوي بين الدفعات. لا تستخدم تومالي سرطان البحر. أبقِ الأصداف النيئة وعصارتها وأدواتها بعيداً عن الطعام الجاهز للأكل. أخرج الكمية التي ستؤكل فقط وأعد الباقي إلى الثلاجة خلال ساعتين (خلال ساعة واحدة في الحر الشديد خارجاً). أعد تسخين البقايا إلى 74°C.
تقدير مدوّر يستند إلى الوزن المتوقع للجزء المأكول وبيانات عامة لتركيب الأغذية. تختلف لفائف الخبز والمايونيز التجارية، وكذلك كمية اللحم المستخرجة من الأصداف؛ هذه وجبة كاملة وكبيرة وليست تحليلاً مخبرياً.
تحتوي على القشريات (سرطان البحر) والرخويات (بلح البحر) والحليب والقمح/الغلوتين والبيض (المايونيز؛ تحقق من ملصق الخبز). اشترِ المأكولات البحرية من مصادر موثوقة ومعتمدة. احفظ السرطانات وبلح البحر الحيين تحت 4°C؛ واطه المأكولات البحرية حتى 74°C متى أمكن، وتخلص من بلح البحر الذي لا ينفتح بعد الطهي. برّد سرطان البحر المطهو وسلطة البطاطس سريعاً واحفظهما عند 4°C أو أقل؛ ولا تأكل التومالي. افصل الأصداف النيئة عن الطعام المطهو والجاهز للأكل. لا تترك الطعام سريع التلف في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، أو أكثر من ساعة في الحر الشديد خارجاً؛ أعد تسخين البقايا إلى 74°C.
لا. يسجل تاريخ نيو غلاسغو سرطان البحر البارد ولفائف الخبز المنزلية وسلطة البطاطس والحلوى؛ وقد تضيف المطاعم اليوم بلح البحر والسلطات والحساء أو أطباقاً جانبية أخرى. تجمع هذه الوصفة المنزلية عناصر موثقة من الجزيرة.
