Una cena de langosta de la Isla del Príncipe Eduardo reúne una langosta entera con guarniciones generosas de la isla. El relato de la primera cena de New Glasgow, en 1958, menciona langosta fría, panecillos caseros, ensalada de patata y un postre fresco; los menús actuales de la isla suelen incluir también mejillones. Esta versión casera combina esos elementos con una tarta de fresas de temporada. Los menús varían según el local.
Calcula una langosta de unos 570 g por persona. Cuece las langostas enteras, enfríalas enseguida y sírvelas frías con mejillones al vapor, ensalada de patata con mostaza y eneldo, un panecillo tierno y tarta de fresas. Prepara la ensalada y los biscuits con antelación para cocinar y enfriar el marisco con seguridad.
Hornea los biscuitsCalienta el horno a 220°C. Mezcla la harina, 35 g de azúcar, la levadura química y 3 g de sal. Incorpora la mantequilla fría con los dedos o un cortapastas hasta obtener migas gruesas. Añade la leche y mezcla solo hasta formar una masa tierna. Aplánala hasta unos 2 cm, corta 8 biscuits y colócalos en una bandeja. Píntalos ligeramente con leche y hornéalos 14–17 minutos, hasta que suban y se doren. Déjalos enfriar por completo.
Prepara las fresas y la nataMezcla las fresas con 20 g de azúcar y refrigera. Bate la nata con el azúcar glas y la vainilla hasta que forme picos suaves; tápala y refrigérala.
Cuece y aliña las patatasPonlas en una olla, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento 15–20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escurre, deja templar y corta en trozos de bocado. Mezcla la mayonesa, el apio, la cebolleta, el vinagre, la mostaza, el eneldo, la sal y la pimienta. Incorpora las patatas con cuidado. Pásalas a un recipiente tapado y poco profundo y refrigera enseguida.
Cuece las langostasLleva a ebullición fuerte 12 l de agua con 45 g de sal en una olla grande. Introduce como máximo dos langostas cada vez, tapa y empieza a contar cuando el agua vuelva a hervir. Cuece cada langosta de 570 g durante 9–11 minutos. Para la segunda tanda, hierve 12 l de agua nueva con 45 g de sal y repite el proceso. El caparazón debe ponerse rojo vivo y la carne opaca; cuando sea práctico, comprueba con un termómetro limpio que la parte más gruesa de la cola o la pinza alcance 74°C. Sácalas con cuidado, enfríalas rápidamente en agua con hielo, escúrrelas y refrigéralas enteras a 4°C o menos. No consumas el hepatopáncreas verde.
Cocina los mejillones justo antes de servirComprueba las conchas y desecha las rotas. Pon 125 ml de agua y la chalota en otra olla grande y lleva a ebullición. Añade los mejillones, tapa y cocina al vapor 4–9 minutos, sacudiendo la olla una o dos veces, hasta que se abran y la carne esté cocida. Desecha los que sigan cerrados. Añade el perejil.
Sirve la cenaMantén la langosta y la ensalada refrigeradas hasta que la mesa esté lista. Calienta los panecillos y sírvelos con mantequilla. Coloca una langosta entera, mejillones y ensalada en cada plato. Mantén el marisco cocinado separado del crudo y utiliza utensilios limpios.
Monta el postreAbre por la mitad los biscuits fríos. Reparte las fresas y su jugo sobre las bases, añade nata montada, tapa con la otra mitad y sirve enseguida.
Prepara los biscuits y la ensalada a primera hora del mismo día; enfríalos en recipientes poco profundos en vez de dejarlos sobre la encimera. Compra langostas y mejillones vivos a vendedores fiables y autorizados y consérvalos refrigerados por debajo de 4°C hasta cocinarlos. Si la olla no permite colocar dos langostas sin apretarlas, cuécelas de una en una y espera a que el agua vuelva a hervir con fuerza entre tandas. No uses el hepatopáncreas de la langosta. Mantén el marisco crudo, sus jugos y los utensilios lejos de los alimentos listos para comer. Saca solo las raciones que vayáis a comer y devuelve el resto al frigorífico en un máximo de 2 horas (1 hora si hace mucho calor al aire libre). Recalienta las sobras a 74°C.
Estimación redondeada según el rendimiento comestible previsto y datos genéricos de composición de alimentos. Los panecillos y la mayonesa comerciales varían, al igual que la carne que se recupera de las conchas; es una comida abundante y no un análisis de laboratorio.
Contiene crustáceos (langosta), moluscos (mejillones), leche, trigo/gluten y huevo (mayonesa; revisa la etiqueta de los panecillos). Compra el marisco en establecimientos fiables y autorizados. Conserva las langostas y los mejillones vivos por debajo de 4°C; cocina bien el marisco hasta 74°C cuando sea práctico y desecha los mejillones que no se abran. Enfría enseguida la langosta cocida y la ensalada y consérvalas a 4°C o menos; no comas el hepatopáncreas. Separa el marisco crudo de los alimentos cocinados o listos para comer. No dejes alimentos perecederos a temperatura ambiente más de 2 horas, o 1 hora con mucho calor al aire libre; recalienta las sobras a 74°C.
No. El relato histórico de New Glasgow menciona langosta fría, panecillos caseros, ensalada de patata y postre; los locales actuales pueden añadir mejillones, ensaladas, sopa o más guarniciones. Esta receta reúne en casa elementos documentados de la isla.
