Um jantar de lagosta da Ilha do Príncipe Eduardo reúne uma lagosta inteira e acompanhamentos fartos da ilha. O relato do primeiro jantar de New Glasgow, em 1958, cita lagosta fria, pãezinhos caseiros, salada de batata e sobremesa fresca; os cardápios atuais também costumam incluir mexilhões. Esta versão caseira acrescenta shortcake sazonal de morango. O menu varia de um estabelecimento para outro.
Planeje uma lagosta de cerca de 570 g por pessoa. Cozinhe as lagostas inteiras, resfrie-as rapidamente e sirva frias com mexilhões no vapor, salada de batata com mostarda e endro, pãozinho macio e shortcake de morango. Prepare a salada e os biscoitos com antecedência para cozinhar e resfriar os frutos do mar com segurança.
Asse os biscoitosAqueça o forno a 220°C. Misture a farinha, 35 g de açúcar, o fermento e 3 g de sal. Incorpore a manteiga gelada com as pontas dos dedos ou um cortador de massa até formar uma farofa grossa. Junte o leite e misture apenas até obter uma massa macia. Abra com cerca de 2 cm de espessura, corte 8 biscoitos e coloque na assadeira. Pincele com um pouco de leite e asse por 14–17 minutos, até crescerem e dourarem. Deixe esfriar completamente.
Prepare os morangos e o cremeMisture os morangos com 20 g de açúcar e leve à geladeira. Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até formar picos macios; cubra e refrigere.
Cozinhe e tempere as batatasColoque-as numa panela, cubra com água fria e leve à fervura. Cozinhe em fogo brando por 15–20 minutos, até uma faca entrar com facilidade. Escorra, espere amornar e corte em pedaços pequenos. Misture maionese, salsão, cebolinha, vinagre, mostarda, endro, sal e pimenta. Incorpore as batatas com cuidado. Transfira para um recipiente raso com tampa e leve à geladeira sem demora.
Cozinhe as lagostasFerva vigorosamente 12 l de água com 45 g de sal numa panela grande. Coloque no máximo duas lagostas por vez, tampe e comece a contar quando a água voltar a ferver. Cozinhe cada lagosta de 570 g por 9–11 minutos. Para a segunda etapa, ferva 12 l de água nova com 45 g de sal e repita o processo. A casca deve ficar vermelha viva e a carne opaca; quando possível, confira com termômetro limpo se a parte mais grossa da cauda ou da pinça chegou a 74°C. Retire com cuidado, resfrie rapidamente em água com gelo, escorra e refrigere inteira a 4°C ou menos. Não consuma o tomalley (fígado esverdeado).
Cozinhe os mexilhões pouco antes de servirExamine as conchas e descarte as rachadas. Coloque 125 ml de água e a echalota numa segunda panela grande e deixe ferver. Junte os mexilhões, tampe e cozinhe no vapor por 4–9 minutos, sacudindo a panela uma ou duas vezes, até as conchas abrirem e a carne cozinhar. Descarte os que permanecerem fechados. Salpique a salsinha.
Monte o jantarMantenha a lagosta e a salada na geladeira até a mesa estar pronta. Aqueça os pãezinhos e sirva com a manteiga amolecida. Coloque uma lagosta inteira, mexilhões e salada em cada prato. Mantenha os frutos do mar cozidos separados dos crus e use utensílios limpos.
Monte a sobremesaCorte os biscoitos frios ao meio na horizontal. Coloque morangos e o caldo sobre as metades inferiores, acrescente o creme batido, cubra com as partes de cima e sirva imediatamente.
Prepare os biscoitos e a salada de batata mais cedo no mesmo dia e deixe esfriar em recipientes rasos, sem mantê-los sobre a bancada. Compre lagostas e mexilhões vivos de um fornecedor confiável e autorizado e mantenha-os refrigerados abaixo de 4°C até o preparo. Se a panela não comportar duas lagostas sem apertar, cozinhe uma por vez e espere a água voltar a ferver com força entre as etapas. Não use o tomalley da lagosta. Mantenha os moluscos crus, seus líquidos e utensílios longe dos alimentos prontos para consumo. Leve à mesa apenas as porções que serão consumidas e refrigere o restante em até 2 horas (1 hora em calor intenso ao ar livre). Reaqueça as sobras a 74°C.
Estimativa arredondada com base no rendimento comestível esperado e em dados genéricos de composição dos alimentos. Pãezinhos e maionese comerciais variam, assim como a quantidade de carne retirada das conchas; é uma refeição farta, não uma análise laboratorial.
Contém crustáceos (lagosta), moluscos (mexilhões), leite, trigo/glúten e ovos (maionese; confira o rótulo dos pãezinhos). Compre frutos do mar de fontes confiáveis e autorizadas. Mantenha lagostas e mexilhões vivos abaixo de 4°C; cozinhe os frutos do mar a 74°C quando for possível e descarte mexilhões que não abrirem depois do cozimento. Resfrie rapidamente a lagosta cozida e a salada e mantenha-as a 4°C ou menos; não consuma o tomalley. Separe moluscos crus dos alimentos cozidos ou prontos para consumo. Não deixe alimentos perecíveis em temperatura ambiente por mais de 2 horas, ou 1 hora em calor intenso ao ar livre; reaqueça as sobras a 74°C.
Não. O relato histórico de New Glasgow cita lagosta fria, pãezinhos caseiros, salada de batata e sobremesa; os restaurantes atuais podem acrescentar mexilhões, saladas, chowder ou outros acompanhamentos. Esta receita reúne em casa elementos documentados da ilha.
