Ovi riblji popečci spajaju slani bakalar i krompir u prepoznatljivoj kućnoj tradiciji atlantske Kanade, uz regionalne i porodične razlike. Ova verzija koristi sušeni slani bakalar, luk i letnju čubaricu, a zatim se popečci prže u tiganju dok ne postanu hrskavi. Poslužite ih uz čatni od zelenog paradajza ili zapečeni pasulj. Popečci od svežeg oslića ili bakalara predstavljaju drugu varijantu, ali ovaj recept je zasnovan na slanom bakalaru.
Parks Canada beleži popečke od sušenog bakalara na ostrvima Kanso u Novoj Škotskoj, a savremeni recepti iz Nove Škotske pokazuju razlike u začinskom bilju, vezivima i prilozima. Ova kućna verzija zadržava osnovu od slanog bakalara i krompira, dodaje letnju čubaricu i koristi jaje i prezle da se popečci lakše oblikuju. To je jedan atlantsko-kanadski način pripreme, a ne jedinstven recept svih obalnih zajednica.
Odsolite bakalarPrelijte ga hladnom vodom u poklopljenoj činiji i držite u frižideru 6 sati, menjajući vodu dva puta. Ocedite i isperite ribu; vodu od potapanja bacite.
Skuvajte i usitnite ribuStavite bakalar u šerpu, prelijte svežom vodom, pa zagrevajte do blagog vrenja. Kuvajte dok se lako lista i dok najdeblji deo ne dostigne najmanje 70°C, oko 8–12 minuta. Ocedite, kratko prohladite, pa usitnite i uklonite kožu ili kosti.
Skuvajte krompir i lukU međuvremenu kuvajte krompir u neslanoj vodi dok ne omekša, oko 15–20 minuta. Dobro ga ocedite i izgnječite. Zagrejte 5 ml izmerene količine ulja u malom tiganju i propržite luk oko 5 minuta, dok ne omekša.
Pomešajte i oblikujteU krompir umešajte luk, čubaricu, biber, jaje i prezle. Pažljivo umešajte listiće bakalara. Podelite smesu na 16 jednakih delova i oblikujte popečke debljine oko 1,5 cm. Lagano ih uvaljajte u brašno.
Ispržite u tiganjuZagrejte tanak sloj preostalog ulja u teškom tiganju na srednjoj vatri. Pržite popečke u turama po 3–4 minuta sa svake strane, dodajući ulje po potrebi, dok ne postanu hrskavi i zlatni. Čistim termometrom proverite nekoliko sredina; zbog jajeta svaki popečak mora dostići 74°C. Poslužite vruće.
Šest sati potapanja je pasivno vreme, pa bakalar možete staviti u vodu prethodne večeri. Slani bakalar se razlikuje po slanosti; pre mešanja probajte mali kuvani komadić, ali nemojte dodavati so dok ne probate gotov popečak. Kao posebnu varijantu možete upotrebiti kuvani i usitnjeni sveži oslić ili bakalar; takav rezultat biće manje slan, a nutritivna procena se neće odnositi na njega. Poslužite uz čatni od zelenog paradajza, zapečeni pasulj ili hrskavu salatu.
Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider najkasnije u roku od dva sata, na 4°C ili niže. Iskoristite ih za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte do 74°C.
Zaokružena procena za dva popečka na osnovu generičkih podataka o sastavu namirnica. Količina natrijuma zavisi od proizvoda i od toga koliko se soli ukloni potapanjem i kuvanjem. Procena računa da se zadrži oko 30 ml od ukupno 60 ml ulja za prženje.
Sadrži bakalar (ribu), jaje i pšenicu/gluten iz prezli i brašna. Proverite deklaracije zbog dodatnih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Bakalar držite u frižideru na 4°C ili niže dok se potapa, a vodu bacite. Pre usitnjavanja skuvajte ribu do najmanje 70°C. Operite ruke i očistite pribor i površine nakon rukovanja ribom. Popečci sa jajetom moraju dostići 74°C u sredini. Ostatke stavite u frižider u roku od dva sata, čuvajte na 4°C ili niže i iskoristite za 2–3 dana ili zamrznite; podgrejte do 74°C.
Možete, ali to je druga, manje slana varijanta. Svež bakalar ili oslić skuvajte dok se lako lista i dostigne 70°C, pa ga upotrebite umesto slanog. Potapanje nije potrebno, a nutritivne vrednosti, naročito natrijum, biće drugačije.
