Hidangan Nasional Kanada

Perkedel ikan kod asin — gaya Kanada Atlantik

Perkedel ikan ini memadukan ikan kod asin dan kentang, bahan dasar yang dikenal dalam masakan rumahan Kanada Atlantik dengan variasi antarwilayah dan keluarga. Versi ini memakai ikan kod asin kering, bawang bombai, dan savory musim panas, lalu digoreng di wajan hingga renyah. Sajikan dengan chow-chow tomat hijau atau kacang panggang. Perkedel dari ikan putih segar merupakan variasi lain; resep ini khusus menggunakan ikan kod asin.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Tiga perkedel keemasan dan chow-chow di piring sebelah kanan, dengan ruang linen kosong di kiri.
Perkedel Maritimes disajikan dalam komposisi lebar.
Persiapan 25 menit
Memasak 55 menit
Total waktu 7 jam 20 menit
Kalori Sekitar 370 kkal per porsi (perkiraan)
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Perkedel ikan kod asin — gaya Kanada Atlantik

Parks Canada mencatat perkedel dari ikan kod kering dalam konteks sejarah Kepulauan Canso di Nova Scotia. Resep Nova Scotia masa kini menunjukkan variasi dalam penggunaan herba, bahan pengikat, dan lauk. Versi rumahan ini mempertahankan perpaduan ikan kod asin dan kentang, menambahkan savory musim panas, serta menggunakan telur dan remah roti agar adonan menyatu. Ini salah satu cara memasak bergaya Maritimes, bukan formula tunggal yang digunakan semua komunitas Atlantik.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Rendam ikan kod asin di kulkas dan ganti air dua kali; jangan menghilangkan garamnya pada suhu ruang.
  • Tiriskan kentang hingga benar-benar kering dan biarkan uapnya keluar selama satu menit agar adonan cukup kokoh.
  • Aduk ikan perlahan agar serpihannya tetap terlihat, dan jangan memenuhi wajan.
  • Bagian luar harus berwarna keemasan, tetapi gunakan termometer untuk memastikan bagian tengah mencapai 74°C.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Perkedel ikan

  • 454 g ikan kod asin kering tanpa tulang, berat saat dibeli
  • 900 g kentang bertepung, kupas dan potong ukuran 3 cm
  • 150 g bawang bombai kuning, cincang halus
  • 5 ml savory musim panas kering
  • 1 telur besar
  • 90 g remah roti kering polos
  • 2.5 ml lada hitam bubuk

Untuk melapisi

  • 50 g tepung terigu biasa

Untuk menggoreng

  • 60 ml minyak kanola, secukupnya
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Rendam untuk mengurangi garamTutup ikan kod dengan air dingin dalam mangkuk bertutup dan simpan di kulkas selama 6 jam, ganti air dua kali. Tiriskan dan bilas ikan; buang seluruh air rendaman.

  2. Masak dan suwir ikanMasukkan ikan kod ke panci dan tambahkan air segar hingga terendam. Panaskan sampai hampir mendidih, lalu masak sekitar 8–12 menit hingga ikan mudah terurai dan bagian paling tebal mencapai setidaknya 70°C. Tiriskan, dinginkan sebentar, lalu suwir dan buang kulit atau tulangnya.

  3. Masak kentang dan bawangSementara itu, rebus kentang dalam air tanpa garam sekitar 15–20 menit hingga empuk. Tiriskan dengan sangat baik dan haluskan. Panaskan 5 ml dari minyak yang telah diukur di wajan kecil dan tumis bawang sekitar 5 menit hingga lunak.

  4. Campur dan bentukAduk bawang, savory, lada, telur, dan remah roti ke dalam kentang. Masukkan serpihan ikan kod dengan hati-hati. Bagi menjadi 16 bagian sama besar dan bentuk menjadi perkedel setebal sekitar 1.5 cm. Baluri tipis dengan tepung.

  5. Goreng di wajanPanaskan lapisan tipis sisa minyak dalam wajan tebal dengan api sedang. Goreng perkedel secara bertahap selama 3–4 menit per sisi, tambahkan minyak jika perlu, sampai renyah dan keemasan. Periksa bagian tengah beberapa perkedel dengan termometer bersih; tiap perkedel harus mencapai 74°C karena adonan mengandung telur. Sajikan hangat.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Waktu rendam 6 jam adalah waktu pasif, jadi Anda dapat memulainya malam sebelumnya. Tingkat keasinan ikan kod berbeda-beda; cicipi sedikit ikan yang sudah dimasak sebelum mencampur, tetapi jangan menambah garam sebelum mencicipi perkedel yang matang. Untuk variasi terpisah, gunakan ikan kod atau haddock segar yang sudah dimasak dan disuwir; rasanya lebih ringan dan perkiraan gizi ini tidak berlaku. Sajikan dengan chow-chow, kacang, atau salad renyah.

Persiapan awal

Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam dua jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan ulang hingga 74°C.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Adonan terlalu lembekTiriskan kentang lebih baik dan dinginkan adonan sebentar sebelum dibentuk.
  • Perkedel pecah saat dibalikBentuk setebal sekitar 1.5 cm, tunggu hingga sisi pertama berkulit, lalu balik dengan spatula lebar.
  • Rasanya terlalu asinIkan kod mungkin perlu direndam lebih lama atau airnya diganti sekali lagi; sesuaikan proses pengurangan garam berikutnya.
  • Bagian luar cepat gelap tetapi tengah belum panasKecilkan api sedikit dan masak lebih lama; pastikan bagian tengah mencapai 74°C.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • Ukuran porsi2 perkedel ikan
  • KaloriSekitar 370 kkal
  • KarbohidratSekitar 35 g
  • ProteinSekitar 41 g
  • LemakSekitar 6 g
  • SeratSekitar 3 g
  • NatriumSekitar 900 mg

Perkiraan yang dibulatkan untuk dua perkedel berdasarkan data komposisi pangan umum. Natrium sangat bergantung pada produk dan jumlah garam yang hilang saat perendaman dan perebusan. Perkiraan menganggap sekitar 30 ml dari 60 ml minyak penggoreng terserap ke makanan.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan kod (ikan), telur, serta gandum/gluten dari remah roti dan tepung. Periksa label bahan untuk alergen lain dan risiko kontak silang. Simpan ikan kod di kulkas pada suhu 4°C atau lebih rendah selama direndam dan buang airnya. Masak ikan hingga setidaknya 70°C sebelum disuwir. Cuci tangan serta bersihkan peralatan dan permukaan setelah menangani ikan. Karena adonan mengandung telur, bagian tengah perkedel harus mencapai 74°C. Dinginkan sisa dalam dua jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan ulang hingga 74°C.

Tanya jawab

Tanya jawab

Bisakah ikan kod segar menggantikan ikan kod asin?

Bisa, tetapi hasilnya merupakan variasi lain yang lebih ringan rasanya. Masak ikan kod segar atau haddock hingga mudah terurai dan mencapai 70°C, lalu gunakan sebagai pengganti ikan asin. Tidak perlu direndam dan nilai gizinya, terutama natrium, akan berubah.

Catatan akhir

Catatan akhir

  • Simpan hasil gorengan pertama tetap hangat di oven bersuhu rendah saat menggoreng sisanya, lalu periksa suhu bagian tengah sebelum disajikan.
  • Sajikan bersama chow-chow atau kacang panggang untuk hidangan bergaya Kanada Atlantik.