تجمع هذه الأقراص بين سمك القد المملح والبطاطس، وهما من مكونات أطباق منزلية معروفة في كندا الأطلسية، مع اختلافات إقليمية وعائلية. تستخدم هذه النسخة سمك القد المجفف والمملح والبصل والزعتر الصيفي، ثم تُحمّر الأقراص في المقلاة حتى تصبح مقرمشة. قدّمها مع مخلل الطماطم الخضراء الحلو والحامض أو الفاصولياء المخبوزة. أما أقراص السمك الأبيض الطازج فهي طريقة أخرى؛ وهذه الوصفة مخصصة للقد المملح.
توثق هيئة المتنزهات الكندية أقراص القد المجفف في سياق جزر كانسو التاريخي في نوفا سكوشا، كما تُظهر وصفات المقاطعة المعاصرة اختلافات في الأعشاب والمواد الرابطة والأطباق الجانبية. تحتفظ هذه النسخة المنزلية بمزيج القد المملح والبطاطس، وتضيف الزعتر الصيفي والبيض وفتات الخبز لمساعدة الأقراص على التماسك. إنها طريقة واحدة من مطبخ المقاطعات البحرية، وليست وصفة موحدة لكل مجتمعات الأطلسي.
انقع القد لإزالة الملحغطِّ القد بالماء البارد داخل وعاء مغطى، وضعه في الثلاجة 6 ساعات مع تغيير الماء مرتين. صفِّ السمك واشطفه، ثم تخلص من ماء النقع كله.
اطه السمك وفتتهضع القد في قدر واغمره بماء جديد. سخّنه حتى يبدأ بالغليان الخفيف واطهه حتى يتفتت السمك بسهولة وتبلغ حرارته في أسمك جزء 70°C على الأقل، نحو 8–12 دقيقة. صفّه واتركه يبرد قليلاً ثم فتته وأزل الجلد أو العظام.
اطه البطاطس والبصلفي هذه الأثناء، اسلق البطاطس في ماء بلا ملح نحو 15–20 دقيقة حتى تلين. صفها جيداً واهرِسها. سخّن 5 مل من الزيت المقاس في مقلاة صغيرة وقلّب البصل نحو 5 دقائق حتى يلين.
اخلط وشكّلأضف البصل والزعتر والفلفل والبيض وفتات الخبز إلى البطاطس. أضف رقائق القد برفق. قسّم الخليط إلى 16 جزءاً متساوياً وشكّل أقراصاً بسماكة نحو 1.5 سم. غطها بطبقة خفيفة من الدقيق.
اقْلِ في المقلاةسخّن طبقة رقيقة من الزيت المتبقي في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. اقْلِ الأقراص على دفعات 3–4 دقائق لكل جانب، مع إضافة الزيت عند الحاجة، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. افحص وسط عدة أقراص بميزان حرارة نظيف؛ يجب أن تبلغ حرارة كل قرص 74°C لاحتوائه على البيض. قدّمها ساخنة.
نقع القد لمدة 6 ساعات وقت غير نشط، لذا يمكنك البدء به في الليلة السابقة. تختلف ملوحة القد بين المنتجات؛ تذوق قطعة صغيرة مطهية قبل الخلط، ولا تضف الملح قبل تذوق قرص كامل. ولطريقة مختلفة، استخدم القد أو الهادوك الطازج المطهو والمفتت بدلاً من القد المملح؛ ستكون النتيجة أقل ملوحة ولن ينطبق عليها التقدير الغذائي هنا. قدّمها مع المخلل أو الفاصولياء أو سلطة مقرمشة.
برّد الأقراص المتبقية سريعاً في أوعية ضحلة، وضعها في الثلاجة خلال ساعتين على درجة 4°C أو أقل. تناولها خلال 2–3 أيام أو جمّدها. أعد تسخينها حتى 74°C.
تقدير مقرب لقرصي سمك باستخدام بيانات عامة لتركيب الأغذية. يعتمد الصوديوم بدرجة كبيرة على المنتج وكمية الملح التي تزال بالنقع والسلق. يفترض التقدير بقاء نحو 30 مل من أصل 60 مل من زيت القلي في الطعام.
تحتوي الوصفة على القد (سمك) والبيض والقمح/الغلوتين في فتات الخبز والدقيق. راجع الملصقات تحسباً لمسببات حساسية أخرى أو التلوث التبادلي. احفظ القد في الثلاجة على 4°C أو أقل أثناء النقع وتخلص من الماء. اطه السمك إلى 70°C على الأقل قبل تفتيته. اغسل يديك ونظف الأدوات والأسطح بعد التعامل مع السمك. لأن الخليط يحتوي على البيض، يجب أن تبلغ حرارة وسط الأقراص 74°C. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، واستهلكها خلال 2–3 أيام أو جمدها؛ أعد تسخينها إلى 74°C.
نعم، لكنك ستحصل على نسخة مختلفة وأقل ملوحة. اطه القد أو الهادوك الطازج حتى يتفتت ويبلغ 70°C، ثم استخدمه بدلاً من القد المملح. لا حاجة إلى النقع، وستتغير القيم الغذائية، ولا سيما الصوديوم.
