Tyto rybí placičky spojují solenou tresku s bramborami, což je známý základ domácí kuchyně v atlantické Kanadě, kde se recepty liší podle oblasti i rodiny. Tato verze používá sušenou solenou tresku, cibuli a saturejku zahradní; placičky se pak opečou na pánvi dozlatova a dokřupava. Podávejte je s čatní ze zelených rajčat nebo zapečenými fazolemi. Placičky z čerstvé bílé ryby jsou jinou variantou; tento recept je určen pro solenou tresku.
Parks Canada zaznamenává placičky ze sušené tresky v historickém kontextu ostrovů Canso v Novém Skotsku. Současné recepty z provincie se liší použitými bylinkami, pojivy i přílohami. Tato domácí verze zachovává kombinaci solené tresky a brambor, přidává saturejku zahradní a používá vejce a strouhanku, aby placičky držely tvar. Jde o jeden z pokrmů v maritimním stylu, nikoli o jednotný recept všech atlantských komunit.
Namočte treskuVložte ji do zakryté mísy, zalijte studenou vodou a nechte 6 hodin v lednici; vodu dvakrát vyměňte. Rybu sceďte a opláchněte, všechnu vodu z namáčení vylijte.
Uvařte a rozeberte rybuTresku vložte do hrnce a zalijte čerstvou vodou. Zahřejte těsně pod bodem varu a vařte asi 8–12 minut, dokud se ryba snadno nerozděluje na vločky a její nejtlustší část nedosáhne alespoň 70°C. Sceďte, nechte chvíli zchladnout a rozdělte na vločky; odstraňte kůži a kosti.
Uvařte brambory a cibuliMezitím vařte brambory v neosolené vodě asi 15–20 minut doměkka. Velmi dobře je sceďte a rozmačkejte. Na malé pánvi zahřejte 5 ml odměřeného oleje a cibuli opékejte asi 5 minut doměkka.
Smíchejte a vytvarujteDo brambor vmíchejte cibuli, saturejku, pepř, vejce a strouhanku. Opatrně přidejte tresčí vločky. Rozdělte směs na 16 stejných dílů a vytvarujte placičky silné asi 1,5 cm. Lehce je obalte v mouce.
Opečte na pánviV těžké pánvi zahřejte tenkou vrstvu zbylého oleje na střední teplotu. Placičky smažte po dávkách 3–4 minuty z každé strany; podle potřeby přidejte olej. Čistým teploměrem zkontrolujte několik středů: každá placička musí kvůli vejci dosáhnout 74°C. Podávejte horké.
Šest hodin namáčení je pasivní čas, takže můžete začít večer předem. Slanost tresky se podle výrobku liší; před smícháním ochutnejte malý kousek uvařené ryby, ale sůl přidávejte až po ochutnání hotové placičky. Samostatnou variantu lze připravit z uvařené čerstvé tresky nebo tresky jednoskvrnné rozdělené na vločky; bude méně slaná a tento odhad výživových hodnot pro ni neplatí. Podávejte s čatní, fazolemi nebo křupavým salátem.
Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a do dvou hodin uložte do lednice při 4°C nebo méně. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Ohřejte na 74°C.
Zaokrouhlený odhad pro dvě placičky podle obecných údajů o složení potravin. Obsah sodíku závisí především na výrobku a na množství soli odstraněném namáčením a vařením. Výpočet předpokládá, že se v jídle zachová asi 30 ml z 60 ml oleje na smažení.
Obsahuje tresku (rybu), vejce a pšenici/lepek ve strouhance a mouce. Na obalech zkontrolujte další alergeny a možné stopy z křížového kontaktu. Během namáčení uchovávejte tresku v lednici při 4°C nebo méně a vodu vylijte. Před rozdělením na vločky rybu uvařte alespoň na 70°C. Po manipulaci s rybou si umyjte ruce a očistěte náčiní i pracovní plochy. Protože směs obsahuje vejce, střed placiček musí dosáhnout 74°C. Zbytky do dvou hodin zchlaďte a uchovávejte při 4°C nebo méně; spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte a při ohřevu dosáhněte 74°C.
Ano, ale vznikne jiná, méně slaná varianta. Čerstvou tresku nebo tresku jednoskvrnnou uvařte, dokud se snadno nerozděluje na vločky a nedosáhne 70°C, a pak ji použijte místo solené. Namáčení není potřeba a výživové hodnoty, zejména sodík, se změní.
