Preparate naționale canadiene

Chifteluțe din cod sărat — stilul Canadei atlantice

Aceste chifteluțe îmbină codul sărat cu cartofii, o bază cunoscută în bucătăria de casă din Canada Atlantică, cu variante regionale și familiale. Această versiune folosește cod sărat și uscat, ceapă și cimbru de grădină de vară, apoi rumenește chifteluțele în tigaie până devin crocante. Servește-le cu chow-chow din roșii verzi sau fasole la cuptor. Chifteluțele din pește alb proaspăt sunt o altă variantă; această rețetă este concepută pentru cod sărat.

Preparate naționale canadiene

Trei chifteluțe aurii și chow-chow pe farfuria din dreapta, cu spațiu liber din in în stânga. — Chifteluțe din Maritimes într-o compoziție largă.

Pregătire 25 de minute

Gătire 55 de minute

Timp total 7 ore și 20 de minute

Calorii Aproximativ 370 kcal per porție (estimare)

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Chifteluțe din cod sărat — stilul Canadei atlantice

Parks Canada consemnează chifteluțe din cod uscat în contextul istoric al insulelor Canso din Nova Scotia. Rețetele contemporane din provincie diferă prin plante aromatice, ingrediente de legare și garnituri. Această versiune de casă păstrează combinația de cod sărat și cartofi, adaugă cimbru de grădină de vară și folosește ou și pesmet pentru ca chifteluțele să-și păstreze forma. Este o variantă din regiunea Maritimes, nu o formulă unică folosită de toate comunitățile atlantice.

Sfaturi practice

Lasă codul la desărat în frigider și schimbă apa de două ori; nu îl ține la temperatura camerei.
Scurge bine cartofii și lasă aburul să iasă un minut, astfel încât amestecul să fie suficient de ferm.
Încorporează peștele cu grijă pentru a păstra bucățile vizibile și nu aglomera tigaia.
Crusta trebuie să fie aurie, dar verifică temperatura din centru cu un termometru: 74°C.

Ingrediente

Chifteluțe

454 g cod sărat și uscat, fără oase, cântărit la cumpărare
900 g cartofi făinoși, curățați și tăiați în bucăți de 3 cm
150 g ceapă galbenă, tocată mărunt
5 ml cimbru de grădină de vară uscat
1 ou mare
90 g pesmet simplu, uscat
2,5 ml piper negru măcinat

Pentru pudrat

50 g făină albă obișnuită

Pentru prăjit

60 ml ulei de rapiță, după nevoie

Mod de preparare

Desărează codulAcoperă-l cu apă rece într-un bol cu capac și lasă-l în frigider 6 ore, schimbând apa de două ori. Scurge și clătește peștele; aruncă toată apa de înmuiere.
Gătește și desfă peștelePune codul într-o oală și acoperă-l cu apă proaspătă. Încălzește până la un clocot foarte mic și gătește aproximativ 8–12 minute, până când peștele se desface ușor în fâșii și partea cea mai groasă ajunge la cel puțin 70°C. Scurge, lasă-l să se răcească puțin, apoi desfă-l și îndepărtează pielea sau oasele.
Gătește cartofii și ceapaÎntre timp, fierbe cartofii în apă nesărată aproximativ 15–20 de minute, până se înmoaie. Scurge-i foarte bine și pasează-i. Încinge 5 ml din uleiul măsurat într-o tigaie mică și gătește ceapa aproximativ 5 minute, până se înmoaie.
Amestecă și formeazăÎncorporează ceapa, cimbrul, piperul, oul și pesmetul în cartofi. Adaugă cu grijă fâșiile de cod. Împarte compoziția în 16 părți egale și formează chifteluțe de aproximativ 1,5 cm grosime. Tăvălește-le ușor prin făină.
Prăjește în tigaieÎncălzește un strat subțire din uleiul rămas într-o tigaie grea, la foc mediu. Prăjește chifteluțele în tranșe câte 3–4 minute pe fiecare parte, adăugând ulei dacă este nevoie. Verifică centrul câtorva cu un termometru curat: fiecare trebuie să ajungă la 74°C deoarece compoziția conține ou. Servește-le calde.

Sfaturi practice

Servire

Cele 6 ore de înmuiere sunt timp pasiv, așa că poți începe cu o seară înainte. Salinitatea codului diferă de la un produs la altul; gustă o bucățică fiartă înainte de amestecare, dar nu adăuga sare până nu guști o chifteluță gata. Pentru o variantă distinctă, folosește cod sau eglefin proaspăt, gătit și desfăcut în fâșii; rezultatul va fi mai puțin sărat, iar estimarea nutrițională nu se va aplica. Servește cu chow-chow, fasole sau o salată crocantă.

Pregătire în avans

Răcește rapid resturile în recipiente joase și pune-le la frigider în cel mult două ore, la 4°C sau mai puțin. Consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le. Reîncălzește la 74°C.

Puncte de control

Compoziția este prea moaleScurge mai bine cartofii și răcește puțin amestecul înainte de formare.
Chifteluțele se rup când le întorciFormează-le de aproximativ 1,5 cm grosime, așteaptă să se rumenească prima parte și întoarce-le cu o spatulă lată.
Sunt prea sărateCodul poate avea nevoie de o înmuiere mai lungă sau de încă o schimbare a apei; ajustează desărarea data viitoare.
Exteriorul se închide la culoare înainte să se încălzească mijloculRedu puțin focul și gătește mai mult; verifică dacă centrul a ajuns la 74°C.

Valori nutriționale

Mărimea porției2 chifteluțe de pește
CaloriiAproximativ 370 kcal
CarbohidrațiAproximativ 35 g
ProteineAproximativ 41 g
GrăsimiAproximativ 6 g
FibreAproximativ 3 g
SodiuAproximativ 900 mg

Estimare rotunjită pentru două chifteluțe, pe baza unor date generale privind compoziția alimentelor. Sodiul depinde mult de produs și de cantitatea eliminată prin înmuiere și fierbere. Estimarea presupune că se păstrează în preparat aproximativ 30 ml din cei 60 ml de ulei pentru prăjit.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține cod (pește), ou și grâu/gluten din pesmet și făină. Verifică etichetele pentru alți alergeni sau urme de contaminare încrucișată. Păstrează codul la frigider, la 4°C sau mai puțin, cât timp se înmoaie și aruncă apa. Gătește peștele la cel puțin 70°C înainte de a-l desface în fâșii. Spală-te pe mâini și curăță ustensilele și suprafețele după contactul cu peștele. Deoarece compoziția conține ou, centrul chifteluțelor trebuie să ajungă la 74°C. Pune resturile la frigider în două ore, la 4°C sau mai puțin, consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le; reîncălzește la 74°C.

Întrebări frecvente

Pot folosi cod proaspăt în loc de cod sărat?

Da, dar va fi o variantă diferită și mai puțin sărată. Gătește codul sau eglefinul proaspăt până se desface ușor și ajunge la 70°C, apoi folosește-l în locul celui sărat. Nu este nevoie de înmuiere, iar valorile nutritive, în special sodiul, se vor schimba.

Note finale

Păstrează prima tranșă caldă într-un cuptor la temperatură joasă cât prăjești restul, apoi verifică temperatura din centru înainte de servire.
Servește cu chow-chow sau fasole la cuptor pentru o masă de inspirație atlantic-canadiană.