Narodowe dania Kanady

Placuszki z solonego dorsza — atlantyckokanadyjski styl

Te placuszki łączą solonego dorsza z ziemniakami, czyli składnikami znanymi z domowej kuchni kanadyjskiego wybrzeża Atlantyku. W poszczególnych regionach i rodzinach spotyka się różne warianty. Ta wersja wykorzystuje suszonego solonego dorsza, cebulę i cząber letni, a następnie smaży placuszki na patelni na złoty, chrupiący kolor. Podawaj je z chow-chow z zielonych pomidorów albo pieczoną fasolą. Placki ze świeżej białej ryby to osobna wersja; ten przepis jest przeznaczony do solonego dorsza.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Trzy złociste placuszki i chow-chow na talerzu po prawej, po lewej wolne miejsce na lnianym obrusie.
Placuszki w stylu Maritime w szerokim kadrze.
Przygotowanie 25 minut
Gotowanie 55 minut
Łącznie 7 godzin 20 minut
Kalorie Około 370 kcal na porcję (szacunek)
Składniki ↓
Wprowadzenie

Placuszki z solonego dorsza — atlantyckokanadyjski styl

Parks Canada opisuje placuszki z suszonego dorsza w historycznym kontekście wysp Canso w Nowej Szkocji. Współczesne przepisy z tej prowincji różnią się ziołami, składnikami wiążącymi i dodatkami. Ta domowa wersja zachowuje połączenie solonego dorsza i ziemniaków, dodaje cząber letni, a jajko i bułka tarta pomagają utrzymać kształt placuszków. To jedna z potraw w stylu regionu Maritime, a nie wspólna receptura wszystkich społeczności Atlantyku.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Moczenie dorsza prowadź w lodówce i dwukrotnie zmień wodę; nie odsalaj ryby w temperaturze pokojowej.
  • Dokładnie odcedź ziemniaki i pozostaw je na minutę, by odparowały; masa będzie wtedy zwarta.
  • Delikatnie wmieszaj rybę, aby zachować widoczne płatki, i nie przepełniaj patelni.
  • Skórka powinna być złota, ale termometrem sprawdź, czy środek osiągnął 74°C.
Składniki

Składniki

Placuszki

  • 454 g suszonego solonego dorsza bez ości, masa przed namaczaniem
  • 900 g mączystych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę 3 cm
  • 150 g żółtej cebuli, drobno posiekanej
  • 5 ml suszonego cząbru letniego
  • 1 duże jajko
  • 90 g zwykłej suchej bułki tartej
  • 2,5 ml mielonego czarnego pieprzu

Do obtoczenia

  • 50 g zwykłej mąki pszennej

Do smażenia

  • 60 ml oleju rzepakowego, według potrzeby
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Wymocz dorszaZalej go zimną wodą w przykrytej misce i wstaw do lodówki na 6 godzin, dwukrotnie zmieniając wodę. Odcedź i opłucz rybę; całą wodę po moczeniu wylej.

  2. Ugotuj i rozdrobnij rybęWłóż dorsza do garnka i zalej świeżą wodą. Podgrzej do lekkiego wrzenia i gotuj około 8–12 minut, aż ryba będzie łatwo dzielić się na płatki, a jej najgrubsza część osiągnie co najmniej 70°C. Odcedź, lekko przestudź, rozdziel na płatki i usuń skórę oraz ości.

  3. Ugotuj ziemniaki i cebulęW tym czasie gotuj ziemniaki w niesolonej wodzie przez około 15–20 minut, aż zmiękną. Bardzo dobrze je odcedź i utłucz. Na małej patelni rozgrzej 5 ml odmierzonego oleju i smaż cebulę około 5 minut, aż zmięknie.

  4. Wymieszaj i uformujDo ziemniaków dodaj cebulę, cząber, pieprz, jajko i bułkę tartą. Delikatnie wmieszaj płatki dorsza. Podziel na 16 równych części i uformuj placuszki o grubości około 1,5 cm. Lekko obtocz je w mące.

  5. Usmaż na patelniNa szerokiej, ciężkiej patelni rozgrzej cienką warstwę pozostałego oleju na średnim ogniu. Smaż placuszki partiami przez 3–4 minuty z każdej strony, w razie potrzeby dolewając oleju. Czystym termometrem sprawdź środek kilku sztuk: każda musi osiągnąć 74°C, ponieważ masa zawiera jajko. Podawaj na gorąco.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Sześć godzin moczenia to czas pasywny, więc można zacząć poprzedniego wieczoru. Zasolenie dorsza różni się w zależności od produktu. Przed wymieszaniem spróbuj małego ugotowanego kawałka, ale nie dodawaj soli, dopóki nie spróbujesz gotowego placuszka. Osobny wariant można przygotować ze świeżego dorsza lub plamiaka, ugotowanych i podzielonych na płatki; będzie mniej słony, a podane wartości odżywcze nie będą do niego pasować. Podawaj z chow-chow, fasolą lub chrupiącą sałatką.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Resztki szybko przełóż do płytkich pojemników i schłodź w lodówce w ciągu dwóch godzin, w temperaturze 4°C lub niższej. Zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Podgrzej do 74°C.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Masa jest zbyt miękkaDokładniej odsącz ziemniaki i krótko schłodź masę przed formowaniem.
  • Placuszki rozpadają się przy obracaniuUformuj je na grubość około 1,5 cm, poczekaj, aż pierwsza strona się zrumieni, i użyj szerokiej łopatki.
  • Są zbyt słoneDorsz mógł wymagać dłuższego moczenia albo jeszcze jednej zmiany wody; następnym razem dopasuj odsalanie.
  • Z zewnątrz ciemnieją, zanim środek będzie gorącyNieco zmniejsz ogień i smaż dłużej; sprawdź, czy środek osiągnął 74°C.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcji2 placuszki rybne
  • KalorieOkoło 370 kcal
  • WęglowodanyOkoło 35 g
  • BiałkoOkoło 41 g
  • TłuszczOkoło 6 g
  • BłonnikOkoło 3 g
  • SódOkoło 900 mg

Zaokrąglony szacunek dla dwóch placuszków na podstawie ogólnych danych o składzie żywności. Ilość sodu zależy przede wszystkim od produktu i tego, ile soli zostanie usunięte podczas moczenia i gotowania. Obliczenie zakłada, że w potrawie pozostaje około 30 ml z 60 ml oleju do smażenia.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera dorsza (rybę), jajko oraz pszenicę/gluten w bułce tartej i mące. Sprawdź etykiety pod kątem dodatkowych alergenów i śladów zanieczyszczenia krzyżowego. Podczas moczenia trzymaj dorsza w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej, a wodę wylej. Przed rozdrobnieniem ugotuj rybę do co najmniej 70°C. Po kontakcie z rybą umyj ręce i wyczyść naczynia oraz powierzchnie. Ponieważ masa zawiera jajko, środek placuszków musi osiągnąć 74°C. Resztki schłodź w ciągu dwóch godzin w temperaturze 4°C lub niższej i zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź; podgrzej do 74°C.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć świeżego dorsza zamiast solonego?

Tak, ale będzie to inny, mniej słony wariant. Ugotuj świeżego dorsza lub plamiaka, aż łatwo będzie podzielić go na płatki i osiągnie 70°C. Namaczanie nie będzie potrzebne, a wartości odżywcze, zwłaszcza sodu, ulegną zmianie.

Na koniec

Na koniec

  • Pierwszą partię trzymaj w lekko nagrzanym piekarniku, smażąc resztę; przed podaniem sprawdź temperaturę w środku.
  • Podaj z chow-chow lub pieczoną fasolą, tworząc danie w stylu atlantyckiej Kanady.