Pregled
Pržene školjke iz Atlantske Kanade
Školjke kratko odstoje u mlaćenici na hladnom, zatim se prže u malim turama. Najbolje su odmah, uz limun.
Kanadska nacionalna jela
Pržene školjke iz Atlantske Kanade
Na obalama Nju Branzvika sveže školjke se često služe pržene u tankom, hrskavom omotaču. Ova kućna verzija koristi malo kukuruznog brašna za teksturu, a mlaćenica daje blag ukus i pomaže da se omotač zadrži. To je praktična maritimska priprema, a ne tvrdnja da postoji samo jedan tradicionalni recept.
Kanadska nacionalna jela
Praktično
Praktično
- Sirove školjke držite ispod 4°C do pripreme i dobro ih osušite pre paniranja.
- Ulje održavajte na 190°C i pržite svaku turu najmanje 3 minuta, uz jedno okretanje.
Sastojci
Sastojci
Školjke
- 750 g svežeg sirovog očišćenog mesa školjki, oceđenog
- 250 ml mlaćenice
Lagani omotač
- 120 g pšeničnog brašna
- 70 g finog kukuruznog brašna
- 5 g praška za pecivo
- 2 g sitne soli
- 1 g mlevenog crnog bibera
- 1 g slatke paprike
Za prženje i serviranje
- 1,25 l neutralnog ulja za prženje na visokoj temperaturi
- 1 limun, isečen na kriške
Priprema
Priprema
Priprema
-
Korak 1Sirove školjke držite u frižideru ispod 4°C. Ocedite ih, osušite papirnim ubrusima, stavite u čistu činiju i prelijte mlaćenicom. Poklopite i hladite 15 minuta. Pribor koji je dodirnuo sirove školjke držite odvojeno od čistog pribora za serviranje.
-
Korak 2U plitkoj posudi pomešajte pšenično i kukuruzno brašno, prašak za pecivo, so, biber i papriku. Postavite rešetku iznad pleha. Školjke vadite iz mlaćenice u manjim količinama, pustite da se višak ocedi i lagano ih uvaljajte u mešavinu. Otresite višak i složite ih na rešetku; ostatak držite na hladnom.
-
Korak 3Sipajte ulje u dubok lonac, ostavljajući dovoljno prostora do ivice, ili pratite oznaku u fritezi. Zagrejte na 190°C i proverite termometrom. Vruće ulje ne ostavljajte bez nadzora i ne dozvolite da u njega dospe voda.
-
Korak 4Pržite školjke u malim turama, bez pretrpavanja, najmanje 3 minuta i okrenite ih jednom, dok omotač ne postane hrskav i zlatan. Održavajte ulje na 190°C između tura. Vadite čistom rupičastom kašikom na rešetku; ne koristite tanjir ili pribor koji je dodirnuo sirove školjke.
-
Korak 5Pre sledeće ture sačekajte da se ulje vrati na 190°C. Poslužite odmah uz limun i čist pribor.
Praktično
Praktično
Posluživanje
Kupujte školjke od pouzdanog ovlašćenog prodavca i pratite zabrane izlova. Sveže čuvajte ispod 4°C, a zamrznute odmrzavajte u frižideru. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, čuvajte na najviše 4°C i podgrejte dok ne budu vreli i dok se ne puši para. Iskorišćeno ulje ohladite i odložite prema lokalnim pravilima, ne sipajte ga u odvod.
Nutritivne vrednosti
Nutritivne vrednosti
- Veličina porcijeJedna šestina recepta, oko 125 g sirovih školjki pre omotača
- KalorijeOko 280 kcal
- Ugljeni hidratiOko 20 g
- ProteiniOko 21 g
- MastiOko 12 g
- VlaknaOko 1 g
- NatrijumOko 900 mg
Zaokružena procena prema sastojcima za šest porcija; količina soli u školjkama, zadržani omotač i upijanje ulja mogu znatno da variraju.
Alergeni i bezbednost hrane
Alergeni i bezbednost hrane
Sadrži mekušce (školjke), mleko i pšenicu (gluten). Sirove školjke držite ispod 4°C i odvojeno od gotove hrane. Operite ruke i očistite i dezinfikujte pribor i radne površine posle kontakta sa sirovim školjkama. Termometrom održavajte ulje na 190°C i pržite svaku turu najmanje 3 minuta; boja sama ne potvrđuje bezbednost. Kupujte od pouzdanog prodavca i poštujte zatvaranje područja za izlov. Ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte dok se ne puši para.
Za kraj
Za kraj
- Tanki kukuruzni omotač, slane školjke i limun čine ovo jednostavno jelo atlantske obale.
- Pržite u malim turama i poslužite odmah da omotač ostane hrskav.