Visão geral
Amêijoas fritas ao estilo do Atlântico canadense
As amêijoas descansam rapidamente no leitelho sob refrigeração e depois são fritas em pequenas porções. Sirva logo com limão.
Pratos nacionais do Canadá
Amêijoas fritas ao estilo do Atlântico canadense
Na costa de New Brunswick, amêijoas frescas costumam ser fritas com uma camada fina e crocante. Esta versão caseira combina um pouco de fubá com farinha de trigo para dar textura; o leitelho acrescenta leve acidez e ajuda a cobertura a aderir. É um preparo prático das Marítimas, não a única receita tradicional.
Pratos nacionais do Canadá
Dicas práticas
Dicas práticas
- Mantenha as amêijoas cruas abaixo de 4°C e seque bem antes de empanar.
- Mantenha o óleo a 190°C e frite cada leva por pelo menos 3 minutos, virando uma vez.
Ingredientes
Ingredientes
Amêijoas
- 750 g de carne fresca de amêijoa crua e sem concha, escorrida
- 250 ml de leitelho
Cobertura leve
- 120 g de farinha de trigo
- 70 g de fubá fino
- 5 g de fermento químico
- 2 g de sal fino
- 1 g de pimenta-do-reino moída
- 1 g de páprica doce
Para fritar e servir
- 1,25 l de óleo neutro para alta temperatura
- 1 limão cortado em gomos
Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
-
Etapa 1Mantenha as amêijoas cruas refrigeradas abaixo de 4°C. Escorra, seque com papel-toalha e coloque em uma tigela limpa com o leitelho. Cubra e leve à geladeira por 15 minutos. Separe os utensílios que tocaram amêijoas cruas dos utensílios limpos para servir.
-
Etapa 2Misture as farinhas, o fermento, o sal, a pimenta e a páprica em um prato raso. Coloque uma grade sobre uma assadeira. Retire pequenas porções de amêijoas do leitelho, deixe o excesso escorrer e passe levemente na mistura. Sacuda o excesso e coloque na grade; mantenha o restante refrigerado.
-
Etapa 3Coloque o óleo em uma panela funda, deixando espaço livre até a borda, ou siga a marca de enchimento da fritadeira. Aqueça a 190°C e confira com um termômetro. Nunca deixe o óleo quente sem supervisão e mantenha água longe dele.
-
Etapa 4Frite as amêijoas em pequenas levas, sem lotar a panela, por pelo menos 3 minutos, virando uma vez, até a cobertura ficar crocante e dourada. Mantenha o óleo a 190°C entre as levas. Retire com uma escumadeira limpa e coloque na grade; não reutilize pratos ou utensílios que tocaram amêijoas cruas.
-
Etapa 5Aguarde o óleo voltar a 190°C antes da próxima leva. Sirva imediatamente com limão e utensílios limpos.
Dicas práticas
Dicas práticas
Serviço
Compre amêijoas de um estabelecimento confiável e autorizado e siga os avisos de fechamento das áreas de coleta. Mantenha abaixo de 4°C e descongele as congeladas na geladeira. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, conserve a no máximo 4°C e reaqueça até soltarem vapor. Deixe o óleo usado esfriar e descarte de acordo com as regras locais, nunca na pia.
Informação nutricional
Informação nutricional
- Tamanho da porçãoUm sexto da receita, cerca de 125 g de amêijoas cruas antes da cobertura
- CaloriasCerca de 280 kcal
- CarboidratosCerca de 20 g
- ProteínasCerca de 21 g
- GordurasCerca de 12 g
- FibrasCerca de 1 g
- SódioCerca de 900 mg
Estimativa arredondada dos ingredientes para seis porções; o sódio das amêijoas, a quantidade de cobertura e o óleo absorvido variam.
Alergênicos e segurança alimentar
Alergênicos e segurança alimentar
Contém moluscos (amêijoas), leite e trigo (glúten). Mantenha as amêijoas cruas abaixo de 4°C e separadas de alimentos prontos. Lave as mãos e higienize utensílios e superfícies após o contato com frutos do mar crus. Use termômetro para manter o óleo a 190°C e frite cada leva por pelo menos 3 minutos; a cor sozinha não comprova segurança. Compre de vendedor confiável e siga os avisos de fechamento das áreas de coleta. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça até soltarem vapor.
Para finalizar
Para finalizar
- A cobertura leve de milho, o sabor salino das amêijoas e o limão dão a este prato simples um toque atlântico.
- Frite pequenas porções e sirva logo para manter a crocância.