Kerang goreng gaya pesisir Atlantik Kanada

Kerang didinginkan sebentar dalam buttermilk, lalu digoreng dalam kelompok kecil. Sajikan segera dengan lemon.

Kiat praktis

Simpan kerang mentah di bawah 4°C dan keringkan sebelum dilapisi.
Pertahankan minyak pada 190°C dan goreng setiap kelompok setidaknya 3 menit, balik sekali.

Bahan-bahan

Kerang

750 g daging kerang mentah segar tanpa cangkang, ditiriskan
250 ml buttermilk

Lapisan ringan

120 g tepung terigu serbaguna
70 g tepung jagung halus
5 g baking powder
2 g garam halus
1 g lada hitam bubuk
1 g paprika manis

Untuk menggoreng dan menyajikan

1,25 l minyak netral untuk suhu tinggi
1 buah lemon, dipotong menjadi beberapa bagian

Cara membuat

Langkah 1Simpan kerang mentah di bawah 4°C. Tiriskan, keringkan dengan tisu dapur, lalu masukkan ke mangkuk bersih bersama buttermilk. Tutup dan dinginkan selama 15 menit. Pisahkan peralatan yang menyentuh kerang mentah dari alat saji yang bersih.
Langkah 2Campur tepung terigu, tepung jagung, baking powder, garam, lada, dan paprika di piring dangkal. Letakkan rak kawat di atas loyang. Angkat kerang sedikit demi sedikit dari buttermilk, biarkan kelebihannya menetes, lalu lapisi tipis. Kibaskan tepung berlebih dan letakkan di rak; simpan sisa kerang tetap dingin.
Langkah 3Tuang minyak ke panci dalam dengan ruang kosong yang cukup di bagian atas, atau ikuti garis pengisian pada penggoreng. Panaskan hingga 190°C dan periksa dengan termometer. Jangan tinggalkan minyak panas tanpa pengawasan dan jauhkan air.
Langkah 4Goreng kerang dalam kelompok kecil tanpa memenuhi panci selama setidaknya 3 menit, balik sekali, sampai lapisan renyah dan keemasan. Jaga minyak tetap 190°C di antara kelompok. Angkat dengan sendok berlubang bersih ke rak; jangan gunakan kembali piring atau alat yang telah menyentuh kerang mentah.
Langkah 5Tunggu minyak kembali ke 190°C sebelum menggoreng kelompok berikutnya. Sajikan segera dengan lemon dan alat saji bersih.

Kiat praktis

Penyajian

Beli kerang dari penjual berizin yang tepercaya dan ikuti pemberitahuan penutupan area panen. Simpan di bawah 4°C dan cairkan produk beku di lemari es. Masukkan sisa makanan ke lemari es dalam waktu 2 jam, simpan pada suhu paling tinggi 4°C, lalu panaskan kembali sampai mengepul. Dinginkan minyak bekas dan buang sesuai aturan setempat; jangan menuangkannya ke saluran pembuangan.

Informasi gizi

Ukuran porsiSeperenam resep, sekitar 125 g kerang mentah sebelum dilapisi
KaloriSekitar 280 kkal
KarbohidratSekitar 20 g
ProteinSekitar 21 g
LemakSekitar 12 g
SeratSekitar 1 g
NatriumSekitar 900 mg

Perkiraan bahan yang dibulatkan untuk enam porsi; natrium kerang, jumlah lapisan yang menempel, dan minyak yang terserap dapat berbeda.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung moluska (kerang), susu, dan gandum (gluten). Simpan kerang mentah di bawah 4°C dan jauhkan dari makanan siap santap. Cuci tangan serta bersihkan dan sanitasi alat dan permukaan setelah kontak dengan kerang mentah. Gunakan termometer untuk menjaga minyak pada 190°C dan goreng setiap kelompok sedikitnya 3 menit; warna saja tidak memastikan keamanan. Beli dari penjual tepercaya dan ikuti penutupan area panen. Dinginkan sisa makanan dalam waktu 2 jam dan panaskan sampai mengepul.

Penutup

Lapisan jagung yang tipis, rasa asin kerang, dan lemon memberi hidangan sederhana ini cita rasa pesisir Atlantik.
Goreng dalam kelompok kecil dan sajikan segera agar tetap renyah.