캐나다 대서양 연안식 프라이드 클램

단계 1생조개를 4°C 미만으로 냉장 보관합니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 키친타월로 닦아 깨끗한 볼에 담은 뒤 버터밀크를 붓습니다. 덮어서 15분 냉장합니다. 생조개에 닿은 볼과 도구는 깨끗한 서빙 도구와 분리하세요.

단계 2얕은 접시에 밀가루, 옥수수 가루, 베이킹파우더, 소금, 후추, 파프리카를 섞습니다. 트레이 위에 식힘망을 놓습니다. 조개를 조금씩 꺼내 버터밀크를 흘려보내고 가볍게 코팅합니다. 여분의 가루를 털어 망에 올리고 나머지는 차갑게 보관합니다.

단계 3깊은 냄비에는 여유 공간을 남기고 기름을 붓거나 튀김기의 표시선을 따릅니다. 190°C까지 가열하고 온도계로 확인합니다. 뜨거운 기름을 방치하지 말고 물이 닿지 않게 하세요.

단계 4조개를 한꺼번에 넣지 말고 소량씩 튀깁니다. 한 번 뒤집어 최소 3분, 겉옷이 바삭하고 노릇해질 때까지 조리합니다. 튀김 사이에도 기름을 190°C로 유지합니다. 깨끗한 건지개로 식힘망에 옮기고 생조개를 담았던 접시나 도구는 다시 쓰지 마세요.

단계 5다음 분량을 튀기기 전에 기름이 190°C로 돌아왔는지 확인합니다. 레몬과 깨끗한 도구를 곁들여 바로 내세요.