نظرة عامة
محار مقلي على طريقة ساحل الأطلسي الكندي
يُترك المحار قليلًا في اللبن الرائب داخل الثلاجة، ثم يُقلى على دفعات صغيرة. يُقدَّم فورًا مع الليمون.
الأطباق الكندية الوطنية
محار مقلي على طريقة ساحل الأطلسي الكندي
على ساحل نيو برونزويك، يُقدَّم المحار الطازج كثيرًا مقليًا بطبقة رقيقة مقرمشة. تجمع هذه النسخة المنزلية بين دقيق القمح وقليل من دقيق الذرة لقوام خفيف، ويضيف اللبن الرائب نكهة حمضية لطيفة ويساعد التغليف على الالتصاق. إنها طريقة عملية من إقليم الماريتيم، وليست الوصفة التقليدية الوحيدة.
الأطباق الكندية الوطنية
إرشادات عملية
إرشادات عملية
- احفظ المحار النيئ تحت 4°C وجففه جيدًا قبل تغليفه.
- حافظ على الزيت عند 190°C واقلِ كل دفعة 3 دقائق على الأقل مع تقليبها مرة.
المكونات
المكونات
المحار
- 750 g من لحم المحار الطازج النيئ منزوع الصدفة والمصفّى
- 250 ml من اللبن الرائب
تغليف خفيف
- 120 g من دقيق القمح متعدد الاستخدامات
- 70 g من دقيق الذرة الناعم
- 5 g من مسحوق الخَبز
- 2 g من الملح الناعم
- 1 g من الفلفل الأسود المطحون
- 1 g من البابريكا الحلوة
للقلي والتقديم
- 1.25 l من زيت محايد مناسب للحرارة العالية
- 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح
التحضير
التحضير
طريقة التحضير
-
الخطوة 1أبقِ المحار النيئ في الثلاجة تحت 4°C. صفّه وجففه بمناديل المطبخ، ثم ضعه في وعاء نظيف مع اللبن الرائب. غطّه وبرّده 15 دقيقة. افصل الأدوات التي لامست المحار النيئ عن أدوات التقديم النظيفة.
-
الخطوة 2اخلط الدقيقين ومسحوق الخَبز والملح والفلفل والبابريكا في طبق مسطح. ضع شبكًا فوق صينية. أخرج كمية صغيرة من المحار كل مرة، ودع اللبن الزائد يصفو، ثم غلّفه بخفة. انفض الزائد وضعه على الشبك، وأبقِ الباقي مبردًا.
-
الخطوة 3صب الزيت في قدر عميق مع ترك مساحة كافية أعلى القدر، أو اتبع علامة التعبئة في القلاية. سخّنه إلى 190°C وتحقق بميزان حرارة. لا تترك الزيت الساخن دون مراقبة وأبعد الماء عنه.
-
الخطوة 4اقْلِ المحار على دفعات صغيرة دون ازدحام لمدة 3 دقائق على الأقل، مع تقليبه مرة، حتى يصبح التغليف ذهبيًا ومقرمشًا. حافظ على الزيت عند 190°C بين الدفعات. ارفعه بملعقة مثقبة نظيفة إلى الشبك؛ لا تستخدم مجددًا الأطباق أو الأدوات التي لامست المحار النيئ.
-
الخطوة 5انتظر عودة الزيت إلى 190°C قبل الدفعة التالية. قدّمه فورًا مع الليمون وأدوات نظيفة.
إرشادات عملية
إرشادات عملية
التقديم
اشترِ المحار من بائع مرخص وموثوق واتبع تنبيهات إغلاق مناطق الصيد. احفظه تحت 4°C وأذب المجمد في الثلاجة. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، ثم أعد تسخينها حتى يتصاعد منها البخار. اترك الزيت المستخدم يبرد وتخلّص منه حسب القواعد المحلية، ولا تصبه في المصرف.
القيم الغذائية
القيم الغذائية
- حجم الحصةسدس الوصفة، نحو 125 g من المحار النيئ قبل التغليف
- السعراتنحو 280 kcal
- الكربوهيدراتنحو 20 g
- البروتيننحو 21 g
- الدهوننحو 12 g
- الأليافنحو 1 g
- الصوديومنحو 900 mg
تقدير مقرب للمكونات لست حصص؛ يختلف الصوديوم في المحار وكمية التغليف العالقة والزيت الممتص.
مسببات الحساسية وسلامة الطعام
مسببات الحساسية وسلامة الطعام
يحتوي على الرخويات (المحار) والحليب والقمح (الغلوتين). احفظ المحار النيئ تحت 4°C وبعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل. اغسل يديك ونظف وعقم الأدوات والأسطح بعد ملامسة المحار النيئ. حافظ على الزيت عند 190°C بميزان حرارة واقلِ كل دفعة 3 دقائق على الأقل؛ لا يكفي اللون وحده للحكم على السلامة. اشترِ من بائع موثوق واتبع إغلاق مناطق الصيد. برّد البقايا خلال ساعتين وأعد تسخينها حتى يتصاعد البخار.
لمسات أخيرة
لمسات أخيرة
- يمنح غلاف الذرة الخفيف ولحم المحار المالح والليمون هذا الطبق طابعًا بسيطًا من ساحل الأطلسي.
- اقْلِ على دفعات صغيرة وقدّمها فورًا لتحافظ على قرمشتها.