Přehled
Smažené škeble z atlantického pobřeží Kanady
Škeble krátce odpočívají vychlazené v podmáslí a potom se smaží po malých dávkách. Podávejte hned s citronem.
Kanadská národní jídla
Smažené škeble z atlantického pobřeží Kanady
Na pobřeží Nového Brunšviku se čerstvé škeble často smaží v tenké křupavé vrstvě. Tato domácí verze kombinuje trochu kukuřičné mouky s pšeničnou pro lepší strukturu; podmáslí dodá jemnou kyselost a pomůže obalu držet. Jde o praktickou přípravu z oblasti Maritimes, nikoli o jediný tradiční recept.
Kanadská národní jídla
Praktické informace
Praktické informace
- Syrové škeble uchovávejte pod 4°C a před obalením je důkladně osušte.
- Udržujte olej na 190°C a každou dávku smažte alespoň 3 minuty, jednou otočte.
Ingredience
Ingredience
Škeble
- 750 g čerstvého syrového masa škeblí bez skořápek, scezeného
- 250 ml podmáslí
Lehký obal
- 120 g pšeničné hladké mouky
- 70 g jemné kukuřičné mouky
- 5 g prášku do pečiva
- 2 g jemné soli
- 1 g mletého černého pepře
- 1 g sladké papriky
Na smažení a podávání
- 1,25 l neutrálního oleje vhodného pro vysoké teploty
- 1 citron nakrájený na měsíčky
Postup
Postup
Postup
-
Krok 1Syrové škeble uchovávejte v chladničce pod 4°C. Nechte je okapat, osušte papírovými utěrkami a vložte do čisté mísy s podmáslím. Zakryjte a chlaďte 15 minut. Pomůcky po kontaktu se syrovými škeblemi držte odděleně od čistého náčiní.
-
Krok 2V mělké misce promíchejte obě mouky, prášek do pečiva, sůl, pepř a papriku. Na plech položte mřížku. Škeble vyndávejte po menších dávkách, nechte odkapat přebytečné podmáslí a lehce je obalte. Setřeste přebytek a odložte na mřížku; zbytek udržujte v chladu.
-
Krok 3Nalijte olej do hlubokého hrnce a ponechte dostatek místa k okraji, nebo dodržte rysku ve fritéze. Zahřejte na 190°C a ověřte teploměrem. Horký olej nenechávejte bez dozoru a chraňte jej před vodou.
-
Krok 4Smažte škeble v malých, nepřeplněných dávkách alespoň 3 minuty, jednou je otočte, dokud obal nebude křupavý a zlatavý. Mezi dávkami udržujte olej na 190°C. Čistou děrovanou naběračkou je přeneste na mřížku; talíře a náčiní po syrových škeblích znovu nepoužívejte.
-
Krok 5Před další dávkou počkejte, až se olej vrátí na 190°C. Ihned podávejte s citronem a čistým náčiním.
Praktické informace
Praktické informace
Podávání
Škeble kupujte u důvěryhodného oprávněného prodejce a sledujte uzávěry oblastí sběru. Uchovávejte je pod 4°C a mražené rozmrazujte v chladničce. Zbytky dejte do chladničky do 2 hodin, uchovávejte při nejvýše 4°C a ohřejte, dokud se z nich nezačne kouřit pára. Použitý olej nechte vychladnout a zlikvidujte podle místních pravidel; nevylévejte ho do odpadu.
Výživové údaje
Výživové údaje
- Velikost porceJedna šestina receptu, asi 125 g syrových škeblí před obalením
- KaloriePřibližně 280 kcal
- SacharidyPřibližně 20 g
- BílkovinyPřibližně 21 g
- TukyPřibližně 12 g
- VlákninaPřibližně 1 g
- SodíkPřibližně 900 mg
Zaokrouhlený odhad surovin pro šest porcí; obsah sodíku ve škeblích, množství obalu a vstřebaného oleje se liší.
Alergeny a bezpečnost potravin
Alergeny a bezpečnost potravin
Obsahuje měkkýše (škeble), mléko a pšenici (lepek). Syrové škeble uchovávejte pod 4°C a odděleně od hotových jídel. Po kontaktu se syrovými měkkýši si umyjte ruce a očistěte a dezinfikujte náčiní i pracovní plochy. Teploměrem udržujte olej na 190°C a každou dávku smažte nejméně 3 minuty; samotná barva bezpečnost nepotvrzuje. Nakupujte u důvěryhodného prodejce a respektujte uzavírky sběru. Zbytky zchlaďte do 2 hodin a ohřejte, dokud se z nich nekouří pára.
Na závěr
Na závěr
- Lehký kukuřičný obal, slané maso škeblí a citron dávají tomuto jednoduchému jídlu atlantický charakter.
- Smažte po malých dávkách a podávejte hned, dokud obal křupe.