Almejas fritas al estilo de las provincias atlánticas

Paso 1Mantén las almejas crudas refrigeradas por debajo de 4°C. Escúrrelas, sécalas con papel de cocina y ponlas en un bol limpio con el suero de leche. Tapa y refrigera 15 minutos. Separa los utensilios que hayan tocado las almejas crudas de los que usarás para servir.

Paso 2Mezcla las harinas, la levadura, la sal, la pimienta y el pimentón en una fuente poco profunda. Coloca una rejilla sobre una bandeja. Saca unas pocas almejas cada vez, deja escurrir el exceso de suero y cúbrelas ligeramente con la mezcla. Sacude el exceso y déjalas en la rejilla; conserva el resto en frío.

Paso 3Vierte el aceite en una olla honda sin llenarla demasiado o respeta la marca de la freidora. Caliéntalo a 190°C y comprueba la temperatura con un termómetro. No dejes el aceite caliente sin vigilancia y evita que entre agua.

Paso 4Fríe las almejas en tandas pequeñas, sin amontonarlas, durante al menos 3 minutos y dándoles la vuelta una vez, hasta que el rebozado esté crujiente y dorado. Mantén el aceite a 190°C entre tandas. Retíralas con una espumadera limpia y ponlas en la rejilla; no reutilices platos ni utensilios que hayan tocado almejas crudas.

Paso 5Espera a que el aceite vuelva a 190°C antes de la siguiente tanda. Sirve enseguida con limón y utensilios limpios.