Genel bakış
Atlantik Kanada usulü kızarmış deniz tarağı
Deniz tarağı ayranda kısa süre soğutulur, sonra küçük partiler hâlinde kızartılır. Limonla hemen servis edin.
Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Atlantik Kanada usulü kızarmış deniz tarağı
New Brunswick kıyılarında taze deniz tarağı, ince ve çıtır bir kaplamayla kızartılarak sunulur. Bu ev yapımı tarif doku için buğday ununa biraz mısır unu ekler; ayran hafif ekşilik verir ve kaplamanın tutunmasına yardımcı olur. Maritimes bölgesinden pratik bir uyarlamadır, tek geleneksel tarif olduğu iddiası taşımaz.
Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Pratik öneriler
Pratik öneriler
- Çiğ deniz tarağını 4°C'nin altında soğukta tutun ve kaplamadan önce iyice kurulayın.
- Yağı 190°C'de tutun; her partiyi bir kez çevirerek en az 3 dakika kızartın.
Malzemeler
Malzemeler
Deniz tarağı
- 750 g taze çiğ, kabuğundan çıkarılmış ve süzülmüş deniz tarağı eti
- 250 ml ayran
Hafif kaplama
- 120 g çok amaçlı buğday unu
- 70 g ince mısır unu
- 5 g kabartma tozu
- 2 g ince tuz
- 1 g çekilmiş karabiber
- 1 g tatlı kırmızı toz biber
Kızartmak ve servis için
- 1,25 l yüksek ısıya uygun nötr yağ
- 1 limon, dilimlenmiş
Hazırlanışı
Hazırlanışı
Yapılışı
-
Adım 1Çiğ deniz tarağını 4°C'nin altında soğukta tutun. Süzün, kâğıt havluyla kurulayın ve temiz bir kâsede ayranla karıştırın. Üzerini kapatıp 15 dakika buzdolabında bekletin. Çiğ deniz ürünlerine değen araçları temiz servis gereçlerinden ayrı tutun.
-
Adım 2Yayvan bir tabakta un, mısır unu, kabartma tozu, tuz, karabiber ve kırmızı biberi karıştırın. Tepsinin üzerine tel ızgara koyun. Deniz tarağını küçük miktarlarda ayrandan çıkarın, fazlasını süzdürün ve hafifçe kaplayın. Fazla unu silkeleyip ızgaraya alın; kalanını soğukta tutun.
-
Adım 3Derin tencereye üstte yeterli boşluk kalacak şekilde yağ koyun veya fritözün dolum çizgisini izleyin. 190°C'ye kadar ısıtıp termometreyle kontrol edin. Sıcak yağı gözetimsiz bırakmayın ve sudan uzak tutun.
-
Adım 4Deniz tarağını tencereyi doldurmadan küçük partiler hâlinde en az 3 dakika kızartın; bir kez çevirin ve kaplama çıtır, altın renkli olana kadar pişirin. Partiler arasında yağı 190°C'de tutun. Temiz delikli kepçeyle tel ızgaraya alın; çiğ deniz tarağının değdiği tabak veya gereçleri yeniden kullanmayın.
-
Adım 5Sonraki partiden önce yağın 190°C'ye dönmesini bekleyin. Limon ve temiz servis gereçleriyle hemen sunun.
Pratik öneriler
Pratik öneriler
Servis
Deniz tarağını güvenilir ve ruhsatlı bir satıcıdan alın; hasat alanı kapanış duyurularını izleyin. 4°C'nin altında saklayın ve donmuş ürünü buzdolabında çözdürün. Artan yemeği 2 saat içinde buzdolabına kaldırın, en fazla 4°C'de saklayın ve buharı çıkana kadar yeniden ısıtın. Kullanılmış yağı soğutup yerel kurallara göre atın; lavaboya dökmeyin.
Besin değerleri
Besin değerleri
- Porsiyon miktarıTarifin altıda biri, kaplamadan önce yaklaşık 125 g çiğ deniz tarağı
- KaloriYaklaşık 280 kcal
- KarbonhidratYaklaşık 20 g
- ProteinYaklaşık 21 g
- YağYaklaşık 12 g
- LifYaklaşık 1 g
- SodyumYaklaşık 900 mg
Altı porsiyon için yuvarlanmış malzeme tahminidir; deniz tarağının sodyumu, kaplama miktarı ve emilen yağ değişir.
Alerjenler ve gıda güvenliği
Alerjenler ve gıda güvenliği
Yumuşakça (deniz tarağı), süt ve buğday (glüten) içerir. Çiğ deniz tarağını 4°C'nin altında ve hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Çiğ deniz ürünleriyle temastan sonra ellerinizi yıkayın, araçları ve yüzeyleri temizleyip dezenfekte edin. Termometreyle yağı 190°C'de tutun ve her partiyi en az 3 dakika kızartın; yalnızca renge bakarak güvenliği belirlemeyin. Güvenilir satıcıdan alın ve hasat alanı kapanışlarını izleyin. Artan yemeği 2 saat içinde soğutun ve buharı çıkana kadar ısıtın.
Son dokunuş
Son dokunuş
- İnce mısır kaplaması, tuzlu deniz tarağı eti ve limon bu sade yemeğe Atlantik kıyısı havası verir.
- Çıtırlığını korumak için küçük partiler hâlinde kızartıp hemen servis edin.