Piatti nazionali canadesi

Vongole fritte in stile marittimo atlantico

Sulla costa del New Brunswick le vongole fresche si servono spesso fritte con una copertura sottile e croccante. Questa versione casalinga unisce un po’ di farina di mais alla farina di grano per dare consistenza; il latticello aggiunge una nota delicatamente acidula e aiuta la panatura ad aderire. È una preparazione pratica delle Marittime, non l’unica ricetta tradizionale.

Piatti nazionali canadesi
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Un ampio vassoio smaltato di vongole fritte è su un tavolo del molo affacciato sul porto.
Vongole dorate e limone sono pronte da condividere a un tavolo da picnic sul mare.
Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 55 minuti
Calorie Circa 280 kcal a porzione (stima)
Ingredienti ↓
Panoramica

Vongole fritte in stile marittimo atlantico

Le vongole riposano brevemente in frigorifero nel latticello, poi si friggono in piccole quantità. Servile subito con limone.

Pratico

Pratico

  • Tieni le vongole crude sotto 4°C e asciugale bene prima di impanarle.
  • Mantieni l’olio a 190°C e friggi ogni lotto per almeno 3 minuti, girando una volta.
Ingredienti

Ingredienti

Vongole

  • 750 g di polpa di vongole fresche, crude e sgusciate, ben scolate
  • 250 ml di latticello

Copertura leggera

  • 120 g di farina di grano tenero
  • 70 g di farina di mais fine
  • 5 g di lievito chimico
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 1 g di paprika dolce

Per friggere e servire

  • 1,25 l di olio neutro adatto alle alte temperature
  • 1 limone tagliato a spicchi
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Passaggio 1Tieni le vongole crude in frigorifero sotto 4°C. Scolale, asciugale con carta da cucina e mettile in una ciotola pulita con il latticello. Copri e lascia in frigorifero per 15 minuti. Separa gli utensili che hanno toccato le vongole crude da quelli puliti per servire.

  2. Passaggio 2Mescola le farine, il lievito, il sale, il pepe e la paprika in un piatto basso. Sistema una griglia sopra una teglia. Preleva poche vongole alla volta, lascia colare il latticello in eccesso e passale leggermente nella miscela. Scuoti l’eccesso e adagiale sulla griglia; mantieni fredde le altre.

  3. Passaggio 3Versa l’olio in una pentola alta senza riempirla troppo, oppure rispetta il livello indicato sulla friggitrice. Portalo a 190°C e controlla con un termometro. Non lasciare mai l’olio caldo incustodito e tieni l’acqua lontana.

  4. Passaggio 4Friggi le vongole in piccoli lotti non affollati per almeno 3 minuti, girandole una volta, finché la copertura è croccante e dorata. Mantieni l’olio a 190°C tra un lotto e l’altro. Trasferiscile con una schiumarola pulita sulla griglia; non riutilizzare piatti o utensili che hanno toccato vongole crude.

  5. Passaggio 5Aspetta che l’olio torni a 190°C prima del lotto successivo. Servi subito con limone e utensili puliti.

Pratico

Pratico

Servizio

Acquista le vongole da un rivenditore autorizzato e affidabile e rispetta gli avvisi di chiusura delle aree di raccolta. Conservale sotto 4°C e scongela quelle surgelate in frigorifero. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, conservali a non più di 4°C e riscaldali finché sono ben fumanti. Lascia raffreddare l’olio usato e smaltiscilo secondo le regole locali, mai nello scarico.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • PorzioneUn sesto della ricetta, circa 125 g di vongole crude prima della copertura
  • CalorieCirca 280 kcal
  • CarboidratiCirca 20 g
  • ProteineCirca 21 g
  • GrassiCirca 12 g
  • FibreCirca 1 g
  • SodioCirca 900 mg

Stima arrotondata per sei porzioni; sodio delle vongole, quantità di copertura aderita e olio assorbito variano.

Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene molluschi (vongole), latte e grano (glutine). Tieni le vongole crude sotto 4°C e separate dagli alimenti pronti al consumo. Lava le mani e pulisci e sanifica utensili e superfici dopo il contatto con molluschi crudi. Mantieni l’olio a 190°C con un termometro e friggi ogni lotto per almeno 3 minuti; il solo colore non garantisce la sicurezza. Acquista da un rivenditore affidabile e rispetta le chiusure delle aree di raccolta. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore e riscaldali finché sono fumanti.

Per concludere

Per concludere

  • La copertura leggera di mais, il gusto marino delle vongole e il limone caratterizzano questo piatto semplice della costa atlantica.
  • Friggi in piccoli lotti e servi immediatamente per mantenere la croccantezza.